水煮魚頭的做法，水煮魚頭怎么做好吃，水煮魚頭

食材明細(xì)

魚頭適量 豆腐適量 白蘿卜適量 姜適量 香菜適量 鹽適量 茶油適量 味精適量 中辣口味 技巧工藝 半小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度

家常水煮魚頭的做法步驟

1魚頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開(kāi)，在魚的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，這時(shí)涂抹鹽主上是防止下鍋炸時(shí)粘鍋）。

2把這些材料洗干凈備用。

3豆腐買回來(lái)后放在水中，做菜時(shí)再拿出來(lái)切成塊或者自己想要的形狀。

4白蘿卜，姜切成絲，辣椒切成段。

5鍋燒熱倒入150Ml油燒冒煙放入魚頭。

6魚放入鍋內(nèi)時(shí)不要?jiǎng)铀?，讓油炸?分鐘左右（因?yàn)橛蜕?，魚頭大，此時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的炸到每一個(gè)地方）等魚頭表面金黃就可以用鍋鏟插進(jìn)魚頭下方把魚頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃。（魚一定得炸透了才香）

7放入一大碗冷水。

8水的位置剛好淹到魚頭，放入切好的姜絲。

9等魚湯煮成濃白的水就可以放鹽了，（如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點(diǎn)，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會(huì)蓋過(guò)魚本身的味道，也不能太淡，我做的這個(gè)份量一般是用調(diào)料勺放一勺，大約6克左右吧）

10放完鹽后煮2分鐘就可以放入辣椒。

11再放入豆腐，蘿卜絲煮2分鐘后加一點(diǎn)點(diǎn)味精，撒上香菜就可以出鍋了。

12這是我前段時(shí)間做的糖醋排骨，（只拍了一個(gè)成品圖片，以前沒(méi)想到要拿出來(lái)跟朋友們分享的，發(fā)現(xiàn)這個(gè)美食天下網(wǎng)后，發(fā)覺(jué)還真是個(gè)一極棒的網(wǎng)站?。┪蚁牒芏嗳硕紵o(wú)法抗拒糖醋排骨的味道吧。以前看媽做時(shí)總感覺(jué)好復(fù)雜，自己動(dòng)手做了一下，方法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，時(shí)間也不用很長(zhǎng)。哪怕你從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)菜，按我的方法也能做出色香味俱全的糖醋排骨滴~~~~~

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1、豬子排用溫水洗凈雜質(zhì)瀝干水分，姜切成片放碗內(nèi)加200ML水?dāng)嚢杈鶆?，用高壓鍋隔水?0分鐘（從高壓鍋冒氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)），用筷子取出排骨放盤中，姜選出來(lái)不要，汁留著備用。2、鍋燒熱放入150Ml油倒入排骨大火炸3到5分鐘撈出，鍋內(nèi)留少許油放入50克砂糖，調(diào)小火待糖融化成古銅色水樣糖水時(shí)放入排骨炒勻上色倒入蒸排骨時(shí)的汁中火煮5分鐘再放入10ML醋煮到汁干時(shí)就可以出鍋了。

此法做出來(lái)的排骨色如琥珀，味香甜中留有姜的清香；而且制作時(shí)間也短，愛(ài)吃的朋友趕快行動(dòng)吧。

魚火鍋老油的做法

一、酸菜魚原料：川酸菜，活鯉魚或草魚制作：1，將活鯉魚（草魚）洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油；2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。（如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。）營(yíng)養(yǎng)小秘密：這道魚肉嫩湯鮮，做法簡(jiǎn)單，是很家常的魚肴。尤其是懷孕女性也可經(jīng)常吃，開(kāi)胃。二、剁椒魚頭 （三個(gè)版本的做法）1.原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜 片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。2.首先要挑選好的花鰱魚頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚肉會(huì)老。3.我也吃過(guò)其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！三、酸菜燒帶魚材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調(diào)味料：色拉油，醬油，糖適量做法：1，將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開(kāi)水沖掉油分。2，另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。四、蔥油魚。原料：新鮮鳊魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。制作：1、鳊魚洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚身上。3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚身上，即成。五、水煮魚的做法 [精]一、 1.買來(lái)鯉魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開(kāi)，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個(gè)人口味來(lái)訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 做法二 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè) 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體