剁椒魚(yú)頭怎么做好吃呢?
剁椒魚(yú)頭怎么做好吃呢?
剁椒魚(yú)頭
基本特點(diǎn)
色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。
基本材料
主料：淳牌千島湖有機(jī)魚(yú)（魚(yú)頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
制作過(guò)程
方法一：
1. 將魚(yú)頭洗凈備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚(yú)頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開(kāi)了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤(pán)。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚(yú)頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè)，看份量了哈。每個(gè)人的食量不同
配料：剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花
1、先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜絲，腌制一會(huì)......
2、剁好辣椒，也可以買(mǎi)現(xiàn)成的剁椒哈！在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭。
3、魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最后撒上蔥花，燒熱油，淋在魚(yú)頭上。
介紹
湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。
剁椒魚(yú)頭是湘潭的一道名菜，其制法：將魚(yú)頭單獨(dú)洗干凈、并去掉魚(yú)腮，將其放置蒸盤(pán)中，在魚(yú)頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來(lái)歷
據(jù)說(shuō)清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚(yú)，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，黃宗憲覺(jué)得非常鮮美?；丶液螅尲依飶N師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”。
做法一
原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二
首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買(mǎi)時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油）第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。
做法三
雅片魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭：雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。雅片魚(yú)頭洗凈，然后魚(yú)頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤(pán)子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常見(jiàn)家常做法)
1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。
3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。
4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
想要蒸魚(yú)吃，什么魚(yú)比較嫩。怎么個(gè)做法。
清蒸魚(yú)是一道非常省事，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道非常不錯(cuò)的菜，要做的好吃請(qǐng)細(xì)看步驟
1、選魚(yú)，一般都用鱸魚(yú)/桂魚(yú)（當(dāng)然其他魚(yú)也可以）去鱗.洗凈，最好不要剖開(kāi)肚子（從魚(yú)鰓去去內(nèi)臟），以保持美觀。然后在魚(yú)身兩邊打上花刀，方便入味。
2、腌魚(yú)，在魚(yú)身抹上適量食鹽，倒入少量白酒去腥，放入姜片.蔥段胡椒粉腌制10-15分鐘。
3、蒸魚(yú)，如果條件允許蒸魚(yú)時(shí)放幾片五花肉，這樣魚(yú)肉味道更飽滿，腌制好的魚(yú)加腌魚(yú)的姜蔥一起入鍋蒸，開(kāi)鍋大火蒸5-8分鐘即可。
4、澆油，這道工序可以有，也可以不用。取出蒸好的魚(yú)，撿去姜蔥，淋入少許美極鮮醬油和芝麻油，上面鋪上蔥絲香菜和少許干辣椒絲，鍋內(nèi)燒油至7成熟，淋在魚(yú)上即可。
