麻油雞的做法。

材料土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許

做法1.將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。?

2.取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀。?

3.于作法2中倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。?

4.15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細砂糖再煮5分鐘即可。

材料

雞大腿3只（約1200g），老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

做法1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。?

2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。?

3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。?

材料

大雞腿4只，老姜80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

做法1、雞腿剁塊洗凈，老姜去皮后洗凈拍碎。?

2、鍋燒熱后，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。?

3、加1200毫升水煮開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加米酒續(xù)煮5分鐘，放入鹽和糖調(diào)味即成。

材料

雞腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片

做法1.雞腿洗凈、濾掉血清，再切成適當(dāng)塊狀備用。

2.熱鍋，倒入麻油燒熱后，放入姜片爆香至干關(guān)火。

3.取一湯碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的雞肉塊、米酒及少許鹽再放入電鍋中 按下開關(guān)蒸煮，待電鍋跳起即可。

材料：三黃雞。，調(diào)料：姜，鹽，香油（最好是黑芝麻做的），冰糖，米酒。

做法１．雞肉洗凈切塊。入冷水中煮開，沖冷水。

２．鍋中倒入香油，煸香姜片，加入雞塊，大火翻炒。

３．加少許冰糖，倒入米酒。燒開后換到沙鍋中，調(diào)味，小火再燉約４０－６０分鐘。

漲水雞做法

土雞現(xiàn)殺現(xiàn)宰好，油鍋爆火加入雞肉暴炒約一分鐘，翻上兩翻加入拍好的姜塊，大蒜瓣，新鮮花椒，切碎的小米辣，少許黃豆醬油，鹽，之后暴炒約五分鐘，加入適量的水，漲后倒入高壓鍋壓上約十分鐘，開鍋后加入新鮮的綠辣椒絲一點提顏色和味道，和加入適量味精就可以上桌吃了。