一、腌制臘雞臘鴨的鹽的用量

你好，腌制臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤鹽。希望我的回答能幫到你

二、我曬的臘鴨太干了請(qǐng)問(wèn)怎么弄來(lái)吃

步驟如下：

1、臘鴨太干，先放水煮10分鐘左右。

2、水煮過(guò)的臘鴨比較好切，但還是比較費(fèi)勁。

3、把比較肥的地方先入鍋煎一下。

4、煎至焦黃色，放入其他的臘鴨翻炒。

5、加入姜絲一起翻炒。

6、再加入水煮一煮，不然咬不動(dòng)。

7、煮的剩一些湯汁的時(shí)候，放入蒜段和辣椒一起炒。

擴(kuò)展資料：

臘鴨的做法：

1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來(lái)涂抹，不過(guò)要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來(lái)、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。

（資料來(lái)源：百度百科：臘鴨）

三、求助：臘雞、臘鴨的做法

臘雞

材料

兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，黃豆，青蒜，姜片，干紅椒，生抽，老抽，黃豆，雞精

做法

1.兩塊雞大腿，兩塊雞小腿，泡一下切塊，大半碗黃豆泡一小時(shí)

2.青蒜一小把（自己用蒜瓣插花盆里養(yǎng)的）姜片，干紅椒

3.油熱加姜片爆，放雞塊干辣椒炒出油，加生抽老抽炒，加水一碗

4.燒開，加入黃豆，中小火燒干水分。加雞精和青蒜（出鍋前加蒜，神來(lái)之筆），可以適當(dāng)?shù)目从貌挥迷偌欲}中途。

材料

臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精

做法

1.臘雞斬塊過(guò)開水煮過(guò)，分解咸味；

2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開；

3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸１０分鐘；

4.吃前撒雞精拌勻就ＯＫ了！

臘鴨

材料

臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就ＯＫ了！

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無(wú)須另外再加，辣椒粉依個(gè)人口味調(diào)放，蒸的時(shí)候一定要加少許水，蒸發(fā)才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯(cuò)，只是香味稍淡點(diǎn)

材料

蓮藕，臘鴨，生姜

做法

1.臘鴨切小塊淖水

2.淖好了的臘鴨，生姜蓮藕

3.小火煲三個(gè)小時(shí)，湯變白了，帶著蓮藕淡淡的粉色

四、大不同的臘鴨怎么做的

臘鴨

難度：切墩(初級(jí))

時(shí)間：30-60分鐘

主料：

臘鴨 600克

蓮藕 500克

大蔥 10克

生姜 8克

輔料：

料酒 少許

鹽 2克

做法步驟：

1. 風(fēng)干鴨洗凈，剁成大小均等的塊狀；

2. 蓮藕去皮切滾刀塊；大蔥切段，生姜切片；

3. 炒鍋上火入油，放入蔥姜爆香，放入臘鴨塊煸炒出香味，烹入少許料酒；

4. 砂鍋加水大火燒開，放入鴨塊、蓮藕；

5. 煨50分鐘至鴨塊爛熟，根據(jù)味道調(diào)入適量鹽即可。

五、南雄有什么好吃的

客家菜與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜。在不少客家人聚居的南雄珠璣巷，我們嘗到了特色的南雄客家菜。

南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來(lái)調(diào)味，味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來(lái)下飯下酒都很好。

南雄山清水秀，養(yǎng)出的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來(lái)的時(shí)候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來(lái)更是滋味無(wú)窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來(lái)，盈滿了整個(gè)口腔和鼻腔，十分的霸道。因?yàn)橛兴峁S的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實(shí)在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。因?yàn)槿庵鋵?shí)很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使?fàn)F再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來(lái)讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會(huì)酸筍鴨的無(wú)窮風(fēng)味。

山區(qū)的水質(zhì)清甜，養(yǎng)出的魚肉質(zhì)不錯(cuò)。來(lái)南雄是一定要嘗嘗客家鄉(xiāng)村魚的。南雄的水是北江的水源之一，直接從嶺南山脈上留下來(lái)的山泉水，十分清甜，農(nóng)村家家戶戶都圍山塘養(yǎng)魚，養(yǎng)出來(lái)的魚肉質(zhì)嫩滑，口感微甜，客家人喜歡用豆腐、辣椒做成一煲鮮嫩香辣的魚湯。而豆腐也是山水做成的，配上一樣嫩滑的魚肉，口感配合得天衣無(wú)縫。為了讓魚肉更香，在下鍋之前會(huì)先用姜蔥煎香魚肉，再加入豆腐、辣椒一起煮，魚肉入味而不爛，無(wú)論是魚肉還是魚湯，都是送飯的佳品。

除了這些極具南雄風(fēng)味的菜式，還有極具南雄的酸辣口味的酸菜酸筍炒肉絲，送飯一流?；蛘呖梢渣c(diǎn)一味干炒小魚干，魚干小小的，只有小拇指長(zhǎng)，炒起來(lái)很入味，加上豆豉辣椒爆炒，很是香口，送飯也是不錯(cuò)的。