一、炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好 炸油條可以用開(kāi)水和面嗎

油條是非常好吃的小吃，味道香軟可口，再喝點(diǎn)豆?jié){，真的是幸福極了。周末在家，可以親自炸油條吃，便宜多了。那么炸油條是用什么水和面呢？下面我為大家解答！

炸油條選擇低精面粉還是高筋面粉好

有明礬的油條用低筋面粉炸,無(wú)明礬的油條用高筋面炸。

在炸油條時(shí)，用高筋面粉和中筋面粉都可以，因?yàn)檫@兩種面粉做出的油條彈性都比較大，并且在炸制過(guò)程中能有效在熱油的催化下，變的內(nèi)部蓬松，表皮松軟，并且炸完之后形狀更加堅(jiān)挺，不易變形，放涼之后也不會(huì)變軟，吃起來(lái)更加酥脆可口。

炸油條可以用開(kāi)水和面嗎 炸油條用50℃-60℃左右的溫水和面。

炸油條材料及做法：

材料：小麥面粉250g、油適量，溫水（50-60℃）175ml、油條膨松劑10g。

做法：

1、面粉、膨松劑、溫水一起揉成面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵，大約30分鐘。

2、面團(tuán)醒發(fā)好之后，在操作臺(tái)上抹一些食用油，將面團(tuán)放在臺(tái)上。

3、面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條狀，將其切成長(zhǎng)約10cm，厚約0.8cm的長(zhǎng)條面坯。接著可以加熱油鍋了。

4、取2個(gè)面坯疊加起來(lái)，用筷子在中間稍加按壓。

5、待鍋中的油燒至開(kāi)始冒煙時(shí)，將用筷子壓好的面坯縱向扯拉并旋轉(zhuǎn)成麻花狀時(shí)下入油鍋。注意，油溫很高，不要燙到手。

6、用長(zhǎng)筷子勤翻油條，使之均勻受熱，炸出來(lái)才蓬松。

小訣竅：

1、制作面團(tuán)的時(shí)候，粉類(lèi)要先拌勻再加水，而且一定要是50-60℃的溫水。

2、醒發(fā)面團(tuán)時(shí)要蓋蓋子，防止表面過(guò)于干燥。

3、油溫要控制好，在炸油條的過(guò)程中可以調(diào)整火候來(lái)控溫。炸的時(shí)候要勤翻動(dòng)，以免因?yàn)橛蜏囟鴮?dǎo)致油條不蓬松或者炸糊了。

油條用什么油炸 炸油條最不可缺的就是油了，油條是一種非常耗油的小吃，因此，炸油條的油一般是比較便宜的油，以免成本太高。但是自己在家做的話(huà)可以用好點(diǎn)的油。

炸油條一般用的是調(diào)和油，營(yíng)養(yǎng)全面而且價(jià)格便宜。

調(diào)和油，又稱(chēng)高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過(guò)程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過(guò)的油酯，再經(jīng)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個(gè)月。現(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛(ài)的油品之一。

二、恭城油茶的做法詳解

恭城油茶是廣西十分有名的一道美食，其特別之處是可以作為正餐食用，也可以作為早餐或下午茶的零食品嘗，特別適合喜歡吃小吃和米線(xiàn)等食品的朋友。那么，今天就為大家介紹一下恭城油茶的制作方法和口感，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

首先，需要準(zhǔn)備的原材料有糯米、花生、芝麻、豆腐干、油條、蓮子、紅棗、桂圓等，其中糯米、花生和豆腐干是比較重要的材料，可以根據(jù)個(gè)人口味適量添加其他材料。接下來(lái)，我們來(lái)看看恭城油茶制作的具體步驟。

制作步驟：

1.將糯米洗凈后泡水一晚，然后放入電飯煲中蒸熟。約需要蒸40分鐘左右，蒸好后將糯米用筷子拌勻，然后放到碗里備用。

2.準(zhǔn)備油炸食材。將花生、芝麻和豆腐干分別炒熟，然后用榨油機(jī)榨成泥狀備用。

3.將蓮子、紅棗、桂圓放在開(kāi)水中煮爛，煮的時(shí)間大約需要20分鐘左右，然后撈出備用。

4.將油條切成小段，然后用油炸至表面金黃色，然后撈出備用。

5.將糯米放入大碗中，然后加入油炸食材的泥狀物，用勺子拌勻，再加入煮爛的蓮子、紅棗和桂圓，再拌勻即可食用。

以上就是制作恭城油茶的具體步驟，這種油茶口感糯軟香甜，汁水濃郁，非常適合冬天吃。在制作的過(guò)程中，需要注意的是：

1.糯米一定要提前泡好，否則無(wú)法蒸熟。蒸好后，一定要用筷子拌勻，可以達(dá)到更好的口感。

2.油炸食材需要炒熟，否則無(wú)法制成泥狀物。炒熟后，可以用榨油機(jī)榨成泥狀物，這樣可以更好地融合在一起。

3.煮爛的蓮子、紅棗和桂圓需要撈出備用，這樣可以保證食材不會(huì)變得太軟。

4.油條需要切成小段，然后油炸至表面金黃色，這樣可以增加口感和香氣。

總的來(lái)說(shuō)，恭城油茶是一道集營(yíng)養(yǎng)、美味和口感于一身的傳統(tǒng)小吃，其特殊的制作方法和口感使其成為了廣西獨(dú)具特色的美食之一。希望通過(guò)本文的介紹，大家都能有機(jī)會(huì)嘗試制作一下這道美食，分享給親朋好友。

三、四川油茶的做法和配方

做法：1、黃豆前一天晚上洗凈，用清水泡好，第二天早上炸成酥黃豆，具體做法：將黃豆瀝干水，倒入油鍋，一邊炸一邊翻動(dòng)，直至表面金黃酥脆即可盛出待用。

2、大米淘?xún)?，放入豆?jié){機(jī)里，加入適量的水，約750克左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過(guò)豆?jié){機(jī)四分之三高度為準(zhǔn)。喜歡更濃稠一點(diǎn)的米漿，可以先把大米泡上2小時(shí)。

3、面粉里加上酵母、泡打粉、油條膨松劑、鹽、和勻，中間掏個(gè)洞，打入雞蛋，用筷子攪散，倒入一點(diǎn)油，再緩緩倒入適量溫水，用筷子將面粉調(diào)好，以筷子能調(diào)成團(tuán)，狀態(tài)稀稀就成，手抹點(diǎn)油，把面往下壓一壓，壓平后，抹上植物油，醒15分鐘左右就可以炸了。

4、鍋里倒入適量的植物油，將醒好的面揪下一小塊，用手壓平后，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩面炸得金黃酥脆即可。

5、蔥切成細(xì)細(xì)的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細(xì)顆。