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三江油茶制作方法

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-12 02:12   點(diǎn)擊:51   編輯:niming   手機(jī)版

一、三江油茶制作方法

三江油茶的制作工藝獨(dú)特,保留著傳統(tǒng)特色。首先,將糯米蒸成飯并陰干,用于作為主要原料,稱為陰米。在打油茶時(shí),將陰米放入燒沸的菜油鍋內(nèi),炸成香甜爽脆的米花。隨后,將一把粘米放入鍋內(nèi)炒至焦黃,同時(shí)將茶葉與原料一同混炒片刻,加水煮開(kāi),過(guò)濾出茶水。接著,加入米花、蔥花、姜絲、花生、黃豆、芝麻、時(shí)鮮瓜菜、紅薯等佐料,再配以豬肝、粉腸、瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚(yú)、酸肉等配菜,這樣制作出的油茶色香味俱全,美味可口。

對(duì)于更高級(jí)的油茶,制作工藝更為復(fù)雜。首先,將陰米用熱油炸制成米花,隨后油炸花生或黃豆,炒豬肝、粉腸或瘦肉、香腸,煮湯圓或燙糍粑片,最后煮油茶。在制作過(guò)程中,可加入生米、姜泥、蒜子等,待茶煮沸后濾去茶葉,加入鹽、蔥花、茼蒿或菠菜等佐料,以達(dá)到香噴可口的效果。

在過(guò)年期間,招待客人的油茶尤為講究。通常,客人會(huì)品嘗四道油茶,分別稱為“一空”、“二園”、“三方”、“四甜”。其中,“一空”指的是第一道油茶包含米花、油果、花生米以及豬肝、瘦肉、粉腸等;“二園”是在“一空”的基礎(chǔ)上加入了水園;“三方”是在“一空”的基礎(chǔ)上增加了切成方粒的侗粑;而“四甜”則提供糖水以潤(rùn)喉、清嘴。在過(guò)年期間,無(wú)論到哪一家,客人都需要品嘗完這四道油茶,按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗,“油茶一吃吃到底,不吃到底不講禮”。

二、酥油茶怎么做?

茶做法:先用茶葉熬茶,只取茶水,倒入竹筒中,加入酥油,酥油是牦牛的油,塊狀的,放入后和茶水一起慢慢的打,邊打邊加入鹽,等打溶了就可以喝。糌粑可以拌在酥油茶里面喝,也可以一口糌粑一口酥油茶。

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在西藏,在每個(gè)藏胞家庭,隨時(shí)隨地都可以見(jiàn)到酥油。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是從牛、羊奶中提煉出來(lái)的。以前,牧民提煉酥油的方法比較特殊.先將奶計(jì)加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打, 來(lái)回?cái)?shù)百次,攪得油水分離,

上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來(lái),灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成酥油。 現(xiàn)在,許多地方逐漸使用奶油分離機(jī)提煉酥油。一般來(lái)說(shuō),一頭母牛每天可產(chǎn)四五斤奶,每百斤奶可提取五六斤酥油。

酥油有多種吃法,主要是打酥油茶喝也可放在稽耙里調(diào)和著吃。逢年過(guò)節(jié)炸果子,也用酥油。

藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。制作酥油茶時(shí),先將茶葉或磚茶用水久熬成濃什,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油和食鹽,用力將“甲洛”上下來(lái)回抽幾十下,攪得油茶交融,然后倒進(jìn)鍋里加熱,便成了噴香可口的酥油茶了。

藏族常用酥油茶待客,他們喝酥油茶,還有一套規(guī)矩。當(dāng)客人被讓坐到藏式方桌邊時(shí),主人便拿過(guò)一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接著主人(或主婦)提起酥油茶壺(現(xiàn)在常用熱水瓶代替),搖晃幾下,給客人倒上滿碗酥油茶。剛倒下的酥油茶,客人不馬上喝,先和主人聊天。等主人再次提過(guò)酥油茶壺站到客人跟前時(shí),客人便可以端起碗來(lái),先在酥油碗里輕輕地吹一圈,將浮在茶上的油花吹開(kāi),然后呷上一口,并贊美道:“這酥油茶打得真好,油和茶分都分不開(kāi)?!笨腿税淹敕呕刈郎?,主人再給添滿。就這樣,邊喝邊添,不一日喝完,熱情的主人,總是要將客人的茶碗添滿;假如你不想再喝,就不要?jiǎng)铀患偃绾攘艘话?,不想再喝了,主人把碗添滿,你就擺著;客人準(zhǔn)備告辭時(shí),可以連著多喝幾口,但不能喝干,碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣,才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。

三、鎖陽(yáng)的食用方法是什么?

鎖陽(yáng)的吃法有很多,泡茶、煮粥、煲湯、泡酒都可以,還可以生吃,把新鮮的鎖陽(yáng)切成薄片后直接食用,這種天然的食用方法能充分吸收鎖陽(yáng)的全部營(yíng)養(yǎng),食用快捷方便,效果也好。

鎖陽(yáng)是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的中藥材,生長(zhǎng)于我國(guó)西北地區(qū)的野生肉質(zhì)植物。在每年的春秋兩季采收,有延年益壽、潤(rùn)腸通便、抗癌防癌、增強(qiáng)人體抵抗力的功效。最主要的是有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的效果,鎖陽(yáng)的吃法有很多,泡茶、煮粥、煲湯、泡酒都可以,還可以生吃。

1、生吃

把新鮮的鎖陽(yáng)切成薄片后直接食用,這種天然的食用方法能充分吸收鎖陽(yáng)的全部營(yíng)養(yǎng),食用快捷方便,效果也好,不僅可以有效治療便秘和便頻,而且對(duì)于治療男女不孕不育有很大裨益。

2、鎖陽(yáng)油茶:鎖陽(yáng)60克,植物油50克。把油加熱,油炸鎖陽(yáng),炸酥后將鎖陽(yáng)碾為末。然后每天喝水的時(shí)候加上幾克,用沸水沖泡,代茶飲,每天以10克左右為宜,具有補(bǔ)心益氣的作用。

3、鎖陽(yáng)羊肉粥:鎖陽(yáng)10克,羊肉100克,大米100克。將羊肉切細(xì)。先煎鎖陽(yáng),去渣,入羊肉、大米同煮為粥即可。本品具有溫陽(yáng)補(bǔ)腎的作用,適合腎陽(yáng)不足所致腰膝酸軟、畏寒肢冷、陽(yáng)痿、早泄及老年便秘。

4、鎖陽(yáng)酒:鎖陽(yáng)30克,白酒500毫升。做法:將鎖陽(yáng)浸泡在白酒中,7天后棄藥渣,裝瓶飲用。每天2次,每次15-20毫升。益精壯陽(yáng),養(yǎng)血強(qiáng)筋。適用于腎虛陽(yáng)痿,遺精滑泄,腰膝無(wú)力,精血不足等癥。

四、所有人都愛(ài)吃的河南油茶的做法

油茶是河南地區(qū)的特色美食,常常出現(xiàn)在早餐市場(chǎng)中。盡管它具有濃郁的地方特色,但即便在河南,不同地區(qū)的油茶制作方法也各有千秋。

1. 油茶的歷史

武陟油茶的歷史可以追溯到兩千多年前的秦朝末年。相傳公元前206年,楚漢相爭(zhēng)時(shí),劉邦在武德縣受傷,并暫住在一位姓呂的人家。呂氏以膏湯積殼茶待客,三個(gè)月后劉邦傷愈。劉邦曾有詩(shī)贊曰:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵?!眲罴次缓?,因懷念武德縣的膏湯,便召見(jiàn)呂某入宮,封他為五品油茶大師,并將油茶定為御膳。

2. 油茶的制作方法

- 將面粉和玉米粉混合后上籠蒸約40分鐘,待涼后,將結(jié)塊的部分捏散并過(guò)篩。

- 炒芝麻至深黃色,然后碾碎。

- 用花生油炸花生米,待涼后去皮,壓成形如黃豆粒的粒子。

- 將核桃仁磨成形如綠豆的小粒。

- 將鍋放在火上,倒入面粉,用小火炒出香味。然后分三次加入麻油繼續(xù)炒至上色。接著將花生米、芝麻、核桃仁、鹽和香料粉一起加入,繼續(xù)炒拌幾分鐘,出鍋后即可成為可食用的油茶面。

3. 食用方法

- 沖食:先將油茶面用少量溫開(kāi)水?dāng)嚢璩珊隣?,再倒?00℃的開(kāi)水,順著一個(gè)方向攪成稀糊,即可趁熱食用。通常50克油茶面可沖熱水400克。

- 煮食:先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊隣?,再將糊狀物攪入適量的開(kāi)水中煮沸即可。

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