長沙有什么特色小食

長沙小吃介紹 · 麻辣子雞——首創(chuàng)于長沙玉樓東酒家，已有近百年歷史。麻辣子雞是選用500克左右的母子雞為主料，配以大紅辣椒或朝天 椒， 花 椒子為輔料，經(jīng)茶油煉炒，佐以紹酒，黃醋、大蒜和多種調(diào)料烹制而成，由于雞色金黃，外焦里嫩，味道鮮美，很受歡迎。曾有食客即席賦詩云：“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”。后來瀟湘酒家廚師對麻辣子雞調(diào)制加以改進，又有食客贊曰：“外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。”現(xiàn)名酒家均各顯其能，在配料和烹調(diào)上加以創(chuàng)新改進，使麻辣子雞更上一層樓。 一鴨四吃——所謂一鴨四吃，即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。是“徐長興”的傳統(tǒng)名菜。 · 烤鴨薄餅：撕下烤好的鴨子皮，切成3厘米長、2厘米寬的塊，蘸上甜面醬、加上蔥白頭，用面粉制成的薄餅卷著吃。皮脆味香，具浙江風(fēng)味。 · 鴨肉醬?。簩?nèi)テさ镍喨?，切?2毫米見方的丁，配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒，再加人少量鴨原湯，煮開后勾少許芡粉，淋上麻油即成。是湖南風(fēng)味。 · 鴨架豆腐湯：將鴨架砍成15毫米見方的塊，用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐，在瓦缽內(nèi)煮開，加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。 · 鴨油蒸蛋：攪發(fā)雞蛋，加冷鴨原湯，熟鴨油、味精和精鹽，攪勻后蒸熟。取出后放少許醬油，特別鮮嫩。 牛中三杰——是指發(fā)絲百頁、紅燒蹄筋和牛腦髓三道菜。是清真館“李合盛”的名肴之一?！袄詈鲜ⅰ笔且患矣薪倌隁v史的老店，以經(jīng)營牛肉熟食而負(fù)盛名。發(fā)絲百頁是以牛百頁為主要原料，加上水發(fā)玉蘭片尖，以及醬油、茶油、麻油、芡粉、香蔥、味精、水豆粉、精鹽烹調(diào)而成。 · 紅燒蹄筋是用牛蹄筋和菜心作成的一道名菜，先將蹄筋煮到九成爛后，切成長條，用茶油煸炒，加放原湯，用旺火燒至湯汁濃稠，泛出油光時加人調(diào)料，再放人熟菜心。 · 牛腦髓則是用牛腦髓、水發(fā)香菇、水玉蘭片、生姜、黃醋、水豆腐、蔥、醬油、麻油、味精等燒制而成的一份很有特色的菜肴。 沙鍋煨狗肉——是以鮮狗肉為主料，配以桂皮、附片、紹酒、大蒜、干姜、干紅椒、香蔥、精鹽等，入沙鍋煨制成，沙鍋煨制食品無副作用，能保證其味道純正。狗肉是冬令補品，有健身強腎作用，是長沙地區(qū)傳統(tǒng)的冬令佳肴。 臘味合蒸——臘味制品在湘菜中廣為使用，可作冷盤，也可作各式臘味菜肴，其味柔韌不膩，咸香可口。臘味合蒸是取臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉等合于一缽，加熟豬油、肉清湯、味精、豆豉、干椒蒸熟即成。此菜因雞、魚、肉三味合一，而更加鮮美，是具有濃郁的地方風(fēng)味的佳肴。 火方冬筍尖——是以火腿肉為主要原料，醞以營養(yǎng)豐富的嫩冬筍佳制而成的菜肴?；鹜染哂蓄伾S亮，芳香濃郁，酥軟脆嫩，刀工光潔等特點。冬筍更是上乘原料。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金要方》中說“筍，味甘、微寒，無毒，主消喝，利水道，益氣力，可久食”。唐詩人李商隱食筍留下著名詩篇：“嫩籜香苞新出林，于陵論價重如金?；识缄懞?yīng)無數(shù)，忍煎凌云一寸心？”足見火方冬筍尖不但是一道佳肴，而且還有一定的醫(yī)療價值。 花菇無黃蛋——其加工特點是將帶殼雞蛋鉆孔，取出蛋清蛋黃，去黃留清，加人雞湯，豬油、鹽等佐科，調(diào)勻，復(fù)注入蛋殼內(nèi)蒸熟，剝成整蛋，再加花菇等烹制而成。蛋質(zhì)鮮嫩，普養(yǎng)豐富，適于心血管病人食用。食客品嘗，不知底細：雞蛋何以無黃？足見制作精巧。 油淋糯米雞——是湘菜傳統(tǒng)名菜。它制作技藝要求較高，要剝?nèi)》誓鸽u的整皮，不缺不破，灌人經(jīng)過加工配制的糯米雞肉等，仍恢復(fù)原雞的飽滿狀態(tài)，再經(jīng)高溫蒸熟后，下鍋油炸，表皮酥脆酵香，內(nèi)肉油悶鮮糯，食之回味無窮。 乘火麒麟口蘑湯泡肚 火宮殿小吃 座落在坡子街中段的火官殿，是一座官殿式的小吃店，這里膾炙人口的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，遠近聞名，顧客盈門?！?油炸臭豆腐——用黃豆為原料的水豆腐，經(jīng)過專用鹵水浸泡半月，再以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨”的特點，奇在以臭命名，不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料，故味道特別鮮香。 · 姊妹團子· 龍脂豬血 · 椒鹽馓子 和記米粉 德園包子 皺紗餛飩 楊裕興面條 糯米粽子 麻仁奶糖 瀏陽茴餅 瀏陽豆豉 芙蓉三鮮火鍋 湘賓春卷

怎么做蒸鴨菜

淡菜蒸鴨塊

主料：鴨2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克

調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

特色：

清潤鮮香，味道鮮美。

做法：

1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開水氽過，用冷水過涼。

2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗凈血沫，擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸爛透。

3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。