油炸鴨的醬料怎么做的，鴨子是整支的，一鍋炸八支鴨，

最主要是你買的鴨不要太大肥，在鹵鴨前先把鴨風(fēng)干一下，手摸不會(huì)濕手，在用鹽和酒腌制一下（20分鐘），用手提著鴨接著用漲水快速燙一下（關(guān)鍵??！不多說你自己體會(huì)！這是秘密）繼續(xù)風(fēng)干，在去鹵鴨，鹵鴨出鍋后要涼掛，冷了才能去油炸，控制油溫度，油溫不要高，起中泡為度，要皮不會(huì)爛或者脫落鹵鴨時(shí)間不宜過長，但是鹵鴨時(shí)間不長的話又沒有味道，就要加重鹵藥哦！這樣去做鴨體內(nèi)脂肪就全部炸出，還要顏色好看，就看你的鹵藥和你手藝了！

脆皮油堆怎么做

煎堆的制作材料：

糯米粉500克，白糖100克，紅糖700克，飴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各適量。

煎堆的介紹：

煎堆是廣東地區(qū)一種古老的小吃。明未清初的《廣東新語》載：“廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祀先祖及饋親友者也?！奔宥言趶V東，猶如北方人過年的餃子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之諺。這一習(xí)俗流傳至今。

煎堆的特色：

形圓硬脆，食之香糯甜美。

教您煎堆怎么做，如何做煎堆

1.將糯米粉150克用清水和成粉團(tuán)，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面團(tuán)為皮料。

2.紅糖、飴糖加適量清水煮熬成糖膠液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌勻成餡，并趁熱按成小團(tuán)。

3.取皮面55克，包入餡料750克，搓成圓形，灑上一層水后，粘上一層芝麻，即成煎堆生坯。

4.鍋內(nèi)加植物油燒至六七成熱，放入生坯，炸至膨起呈圓形至熟即可。

煎堆的制作要領(lǐng)：

1.糯米面團(tuán)屬半燙面，煮面團(tuán)時(shí)要煮透，熟面與生粉的比例一般為3：7；

2.大小根據(jù)所需而定，但皮一定要薄，包餡后搓勻；

3.油炸以溫油膨起為度，以免火急炸過。