一、漢族的八大菜系是什么？

漢族的八大菜系

菜系因地理、氣候、習(xí)俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風(fēng)味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點(diǎn)而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。如果按四大菜系分：有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

一、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

二、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

三、山東菜系，簡稱魯菜。

特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。

代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。

特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。

代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮

代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

七、安徽菜系，簡稱徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。

代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

八、湖南菜系，簡稱湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。

代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

二、鴨腦可以吃嗎

可以。熏鴨腦是北京市傳統(tǒng)的地方名菜，屬于京菜系。味道鮮美，顏色美觀，又脆又酥。

椒鹽鴨頭做法：

用料

主料：鴨頭4個(gè)

輔料：醬油4勺、椒鹽粉1匙、生粉適量、干辣椒5個(gè)、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、鹽半勺、味精少許、姜片2片、姜未適量、蒜未適量。

1、鴨頭4個(gè)洗凈，毎個(gè)一分為四，洗去血水。

2、用醬油4勺，料酒1勺，蠔油1勺，鹽半匙，味精少許，胡椒粉少許調(diào)成汁。

3、把鴨頭放進(jìn)醬汁,加兩片姜片腌制1小時(shí)。

4、腌制好的鴨頭裹上生粉。

5、油鍋熱油把鴨頭進(jìn)行油炸。

6、炸至焦黃撈起備用。

7、準(zhǔn)備蒜未，姜未。

8、炒鍋留少許油，爆香蒜未，姜未和干辣椒。

9、把鴨頭倒進(jìn)炒鍋炒勻再撒上1匙椒鹽粉拌勻即可。

10、成品

參考資料來源：搜狗百科—熏鴨腦

三、熏鴨的吃法

熏鴨熏肉等都是原料經(jīng)鹽腌制后風(fēng)干,再用天然植物(常用柏樹)熏制而成.四川那里幾乎過年時(shí)家家戶戶都會(huì)做.

關(guān)于怎么洗,可以先在淘米水里泡一會(huì),再用老絲瓜瓤擦洗.

吃法,一般是用蒸鍋蒸來吃.大約要半小時(shí)以上.

熏鴨就直接蒸來吃.而熏肉可蒸后切成小片,同蒜苗(青蒜)同炒.或者將其切成小丁,同嫩豌豆同炒(可適量加些水燜,避免豌豆未煮熟).同樣美味.這是四川的家常菜哦!你還可以自創(chuàng)些做法

四、有沒有熏鴨的配方？

無為熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：徽菜

無為熏鴨的制作材料：主料：鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克

教您無為熏鴨怎么做，如何做無為熏鴨才好吃鴨子治凈，用鹽擦透鴨身，放缸中腌4小時(shí)，中間須翻動(dòng)一次。

將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，擦去皮衣。

熏鍋中架放4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。

大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成

煙熏鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：山西菜 私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：五香味 工藝：熏 煙熏鴨的制作材料：主料：鴨2000克

調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克 煙熏鴨的特色：此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。 教您煙熏鴨怎么做，如何做煙熏鴨才好吃1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 厘米長小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；

4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；

5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。

煙熏鴨的制作要訣：1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；

2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法；

3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

小帖士-健康提示：

鴨肉富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素，中醫(yī)認(rèn)為鴨有滋陰清熱，利水消腫功效。

熏香鴨脯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜

工藝：熏 熏香鴨脯的制作材料：主料：鴨脯200克。

調(diào)料：鹽,味精,黃酒,蔥,姜,樟茶,香米,白糖各適量。 教您熏香鴨脯怎么做，如何做熏香鴨脯才好吃

1.鴨脯加蔥、姜、黃酒、鹽、味精腌入味，蒸熟。

2.其余調(diào)料炒香，熏制鴨脯，食時(shí)切片即可。

熏香鴨脯的制作要訣：熏制時(shí)火候要控制好，火稍大就易出糊味。

樟茶熏肥鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜

工藝：蒸 樟茶熏肥鴨的制作材料：主料：北京填鴨（肥嫩母鴨）1只（約重2000克）。

輔料：蒸荷葉餅12張,菠菜葉（或油菜葉）150克。

調(diào)料：熏料（樟樹葉,茶葉,鋸末,松柏枝,谷草各適量）,紹酒50克,白酒20克,花椒10克,蔥白150克,姜片50克,精鹽50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面醬50克,香油30克,花生油適量。 樟茶熏肥鴨的特色：煙香濃郁，咸鮮純厚。 教您樟茶熏肥鴨怎么做，如何做樟茶熏肥鴨才好吃

1.將鴨去足、舌，片去鴨臊，腹開去內(nèi)臟，收拾好洗凈、搌干。將花椒、大蔥50克、姜片、白酒、紹酒、胡椒粉、白糖、鹽拌勻，抹勻鴨子全身內(nèi)外，鴨脯、腿肉厚的部位要多抹，裝入盆內(nèi)，封上保鮮膜，夏天腌8小時(shí)，冬天腌12小時(shí)，中間翻一次身，鍋中入水燒開，將腌好的鴨子取出，下入開水鍋中燙至皮收緊，下入漏勺，去掉蔥、姜片等雜物，搌干水分。

2.將熏爐內(nèi)鏟入燃燒的木炭碴，將熏料蓋在木炭碴上，使其起冒，待黑煙散后，有淡白煙出時(shí)，將鴨子用鐵鉤鉤住鴨頸，掛入爐內(nèi)，關(guān)上爐門，熏至鴨全身呈橙黃色，有煙香味時(shí)取出入盤，上籠以旺火蒸40分鐘取出，瀝凈湯油。

3.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入蒸好的鴨子，炸透至表皮酥脆時(shí)，撈出瀝盡油。鍋中下入菠菜葉炸盡水分成碧綠菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。將鴨斬成4厘米的大塊，碼入圍好的盤中成整鴨形。將甜面醬蒸好調(diào)入香油入碟，蔥白洗凈切絲入碟，與蒸好的荷葉餅、伴樟茶鴨一同上桌。