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醬板鴨的簡介?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-10 19:12   點(diǎn)擊:64   編輯:niming   手機(jī)版

一、醬板鴨的簡介?

湖南靈峰香辣醬板鴨是湖南一絕名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,10余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食,是一道佐酒佳肴、送禮佳品。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點(diǎn)。

醬板鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高,屬?zèng)鲂?,科學(xué)的食用具有滋潤養(yǎng)胃,平肝去火,健體美顏,益氣養(yǎng)血,除濕去煩,開胃健脾,醒目安神,活血化淤,茲陰益腎之功效,深受人們青睞,醬板鴨即可作為休閑小吃,又可作為灑席上的特色菜肴,是四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈(zèng)、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。

二、板鴨制作過程及香料配方

散養(yǎng)麻鴨15只(凈重在1.5千克左右的為佳)。

調(diào)料:

特制香料水20千克,自制鹵湯35千克,茶葉、白糖各適量。

特制香料水的調(diào)配(腌漬15只的比例):

鴨子在鹵之前需用香料水浸泡腌漬,以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中,加入香料包(八角60克,花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克,甘草、公丁香各15克,山奈45克,肉蔻、草豆蔻各40克,陳皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁、去子草果、良姜各30克,白胡椒、桂皮各25克,蓽撥20克,蔥頭、姜塊各1.25千克,西芹500克)。鹵桶上火,將水燒開,轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí),然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻,放涼后再倒入黃酒1瓶,接著放入清水浸泡好的鴨子,讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí),這些香料水可重使用3-4次。

自制鹵湯熬制(以35千克的高湯為例):

放入鹽480克、味精200克、美極鮮味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、蔥段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、紅曲米(用紗布包起來)100克、香料包1個(gè),上火燒開,轉(zhuǎn)小火熬3.5小時(shí)即可。

香料包配比:

八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香葉55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,百里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分鐘,然后再包起來。

制作方法:

(1)用左手握著活麻鴨的雙翅根部,拇指與食指捏住鴨的脖子,用左手小指勾住鴨子右腿,再用右手拔掉鴨脖子上的一撮毛,用刀在鴨脖子處劃一刀放血,待鴨子不動(dòng)時(shí)將鴨子放在75℃的熱水中燙毛,待能輕易拔掉鴨身上的毛時(shí),撈出褪凈全身的毛且洗凈。在鴨子的肛門處拉一刀,掏出內(nèi)臟(將腸、肝、心、胗分別治凈待用),去除氣管、食管,再去掉鴨爪、翅尖備用。

(2)將治凈的光鴨放入特制香料水中浸泡8小時(shí),撈出控水,整齊地放入盆中,上平壓一重物,目的使鴨子的肌肉變得松弛,形體變得板直,也容易成熟入味。

(3)找一大鍋,鍋底放入茶葉及白糖,鍋中放鐵箅子,箅子上鋪上蔥葉。鴨子放入沸水鍋中焯水,鴨皮繃緊時(shí)撈出,趁熱放入箅子上的蔥吐上,蓋上鍋蓋,然后將鐵鍋上火,大火燒至鍋中產(chǎn)生濃煙霧,約5分鐘,鴨子呈金黃色時(shí)改小火,繼續(xù)熏10分鐘即可;再把鴨雜、爪、翅尖分別焯水備用。

(4)將事先調(diào)好的鹵水燒開,放入熏制好的鴨子以及鴨雜等原料,鹵水復(fù)開鍋后改小火,使得鹵湯面呈菊花心狀態(tài),鹵制50分鐘,鴨雜大概鹵40分鐘即熟。用平頭筷子能夠輕易插入,即可熄火,然后讓鹵湯自然冷卻,涼后將鴨子撈出來,刷上芝麻油即可。

(5)食用前,將鴨子斬件,整齊地?cái)[入盤中,還可以配上鴨下雜之類的鹵味料。吃時(shí)可配炒好的辣椒醬、香醋、少許原鹵水、青椒蓉泥味碟,食客可依據(jù)自己的口味選用。

三、長沙特色美食有哪些?

長沙有什么特色小吃

臭豆腐就不說了,地球人多知道。

糖油粑粑,涼面,炸榴蓮,麻辣燙 ,口味蝦,油爆蝦,水煮活魚,魷魚絲,醋炒蛋,臘味后面省略一千字。

[名氣老店]

長沙有幾家靠實(shí)力出名的老店,提起某種食材時(shí),總會(huì)第一時(shí)間想起它。

吃蟹去天福家菜館。秘制口味蟹小份從58漲到88,食客也不見少,晚上不接受預(yù)定,中午訂座還要趁早。

吃排骨去何氏排骨?,F(xiàn)在的老板是第四代傳人,墻上發(fā)黃的老照片和桌上的霸王排骨一樣震得住人。

吃魚丸去廣殿漁村。搬家后是底盤低的車子要小心翼翼地走,不過魚丸還是正宗,配上自釀米酒,爽口不醉。

吃石鍋魚去教育街的老屋。板凳有點(diǎn)低,但多的是開奔馳、寶馬的客人。

吃雞去杜家雞。環(huán)境談不上好,但味道正宗,最特別是開了長沙對講機(jī)點(diǎn)菜的先河。

吃蛙去錢四口味店。配料除了辣椒就是大蒜,老板特別爽快,就是服務(wù)員做事太慢。

吃花江狗肉去南陽街鐵哥老店。狗肉火鍋配米豆腐,貴州廚子做了十幾年。

吃叉燒去好食尚??镜媒勾?,肥肉不膩,而且顏色正。惟一不足是分量太少,當(dāng)真是“珍品”。

吃湘菜去省委旁邊的湘菜研究所。

吃辣椒炒肉去水泵廠旁邊、芙蓉路上的辣椒炒肉。

長沙的特色美食有哪些?

口味蝦,剁椒魚頭,糖油粑粑,毛氏紅燒肉,德園包子,臭豆腐 。。。。求采納

長沙市有哪些特色美食

沈陽-雞架、毛蛋

大連-海鮮

青島-蛤蜊

柳州-螺螄粉

武漢-熱干面

佛山-豬腳姜

晉江-土筍凍

四川-麻辣燙

長沙特色小吃有哪些哇

長沙口味蝦

口味蝦,又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,甚至簡稱麻小。屬湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。色澤紅亮,口感香辣鮮濃。

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐,長沙人又稱臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。從顏色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合臭豆腐三字。黑乎的顏色,初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到,嘗過之后,保準(zhǔn)會(huì)讓你印象大改觀。

德園包子

提到包子,長沙人必稱德園。德園包子選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調(diào)料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的老師傅,所制包點(diǎn)皮薄餡大。

-麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

楊裕興面條

楊裕興的金字招牌手工雞蛋面做法:每袋面(22.5公斤)用雞蛋2.5公斤、純堿200克至250克(熱增冷減)、水3公斤(冷增熱減)拌和均勻,揉成大砣,竹杠壓平,每壓一次,遍撒菇粉,摺疊復(fù)壓,反復(fù)十來次,最后壓成布匹狀,滾筒切絲即成。

糖油粑粑

長沙的糖油粑粑造價(jià)便宜,主要原料是白面和蔗糖,但其制造工藝精細(xì)講究,有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價(jià)的身份,它能出入平常百姓家,受到民眾的厚愛,成為民間長吃不厭的小吃......等等 (望采納哦)

長沙特色小吃有哪些?

來到長沙必吃湘菜。呵呵,這是我的最愛。長沙好多店的湘菜都很好吃。

1、臭豆腐,長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名,進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。

2、口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃,后來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰?,F(xiàn)在正是吃龍蝦的時(shí)候。夜宵攤、馬王堆海鮮、四娭毑等很多。

3、剁椒魚頭絕對是最有名的一道湘菜,這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒,紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭,絕對是艷麗動(dòng)人,撩人食欲。

4、糖油粑粑。長沙的一大特色啊,看上去就讓人垂涎欲滴,咬一口,甜到心里,不過這個(gè)糖油粑粑很膩,一般人最多吃兩三個(gè)。步行街里面很多小吃攤都有。

還有我喜歡的螺螄粉(貌似不是長沙的)可去步行街小吃街坡子街吃雞腿包飯、菠蘿飯等,還有不了鍋,步行街好幾家,結(jié)麻花、湘賓春卷、薯丁粑粑、馓子,不過推薦下常德的醬板鴨和醬板魚,好吃。

手打字,望給分謝謝了。

長沙最著名特色小吃有哪些

地方當(dāng)屬火宮殿了,黃興路坡子街那都是長沙小吃的地兒。有特色的是臭豆腐、糖油粑粑、口味蝦、紅燒肉、刮涼粉等等。

長沙有什么特色小吃

榜上有名之一:油炸臭豆腐。用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點(diǎn),奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因?yàn)辂u水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。

榜上有名之二:香辣唆螺。香辣唆螺的做制法很有特色,選鮮活的小田螺放在清水盆中,放鹽小許,二、三天后,螺吐出了腸中泥土,再用鉗子鉗去螺尾,反復(fù)搓洗干凈,置炒鍋內(nèi)旺火翻炒,起鍋后,與生姜、辣椒、醬油、魚香葉、蔥蒜、味精等佐料一起煮一會(huì)即可。?吃唆螺也蠻的味的,手持將螺口對住嘴,猛力一吸氣,螺肉和新鮮湯水即入口中,故名“唆(喝)螺”。是一樣絕對的湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人的特色小吃。

榜上有名之三:口味蝦。口味蝦,又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦,屬湘菜。主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲,現(xiàn)生長在中國南方的河湖池沼中??谖段r色澤紅亮,口感香辣鮮濃,讓人百吃不厭。長沙人愛吃口味蝦,只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來形容??谖段r自上世紀(jì)90年在長沙南門口出現(xiàn)后,經(jīng)過漫長的十幾年時(shí)間,能一直得到嘴刁的長沙人的喜愛,可以說是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。

榜上有名之四:醬板鴨。板鴨是湖南一絕名菜,是經(jīng)三十多種名貴中藥浸泡,余種香料、經(jīng)過風(fēng)干、烤制等15道工序精致而成,成品色澤深紅,皮肉酥香,醬香濃郁,滋味悠長,具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效,是近期風(fēng)靡大江南北的一種風(fēng)味美食。產(chǎn)品香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不膩,回味無窮,食用方便的特點(diǎn)。其中以常德金丹醬板鴨和仙都醬板鴨最為有名。

榜上有名之五:姊妹團(tuán)子。姊妹團(tuán)子是火宮殿的又一有名小吃。它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡,因而味道醇香可口。在造型上肉餡團(tuán)子為石榴形,糖餡團(tuán)子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子,還在糖餡團(tuán)子上撒些紅絲,與顏色白漂的團(tuán)子紅白相映,十分悅目。

長沙有什么好吃的特色小吃?

1、燒賣

馬嗲嗲燒賣任何時(shí)候去買都是熱的,因?yàn)槌龌\即賣完。好味道來自馬嗲嗲自己炸的油渣,吃起來特別香。只有每天早上8點(diǎn)半前的國儲電腦城巷子里有賣。

2、糖油粑粑

新大新對面的糖油粑粑很出名,上午去早了沒有,下午去晚了沒有,中午太熱了沒有,俏得很。

其他是五一廣場往中山亭的那邊的一個(gè)巷子里面,楊爹爹的糖油粑粑不錯(cuò),還要排隊(duì), *** 的。

3、涼面

白沙路靠天心閣附近的喬伯涼面是個(gè)小攤,不過從創(chuàng)始人喬伯算起也有十多年了,現(xiàn)在兒子、媳婦接手做面,外帶打包還很專業(yè)地用半個(gè)保鮮袋裝好湯料。小小的攤子也有電話預(yù)定,能提前知道出攤的時(shí)間,號碼是5111946。

4、炸榴蓮

文廟坪的油炸小店開了11年,從街頭做到街尾,長郡校門大改三次,不少學(xué)生還是特意繞來走這條小路,除了炸牛奶、香芋酥、榴蓮,還有長沙版的爆米花、土豆泥和手打肉丸。

5、麻辣燙

辣姨在大古道巷里做了10多年的麻辣燙,最開始沒有名字,是后來食客叫出來的名字,每天下午4點(diǎn)多才出攤子,到了5點(diǎn)半,基本上就只剩下豆腐皮和大白菜在賣了。

6、臭豆腐

“中國城”后面的鐵路宿舍,有一個(gè)炸臭干子的店,比五娭毑還出名,白色的臭干子據(jù)說是香港搞法。

其他南門口的“五娭毑”相當(dāng)不錯(cuò),要排隊(duì)的。

7、烤腸

出國肉腸不是說外銷品,而是描述裕南街的老兩口靠賣自家做的肉腸將兒子送出國的故事。2元一根香腸名聲在外,即便是一口氣買50根,也要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上。

8、雞爪

熊貓姨在八一橋下做雞爪子很多年,從小攤子做到大門面。六毛錢一個(gè)的雞爪子煮得很爛,老板圖的就是薄利多銷。店內(nèi)還有一個(gè)“專利”叫“靈范得樂”,其實(shí)就是那可樂加點(diǎn)冰沙,很大一杯。

9、熱鹵

吃四合一的地方長沙很多,可能吃到十六合一的,估計(jì)除了火星鎮(zhèn)的熱鹵老店,找不出第二家??赡芾习迨沁^慣了隨性生活的人,開門要看心情,吃飯就得碰運(yùn)氣了。

10、 燒烤

朝陽燒烤越晚越熱鬧,不管是在朝陽一村,還是搬到朝陽二村,人們總能在第一時(shí)間找到那股地道的孜然味。

現(xiàn)在的德政園對面的五一新村的燒烤城很多,都搞得不錯(cuò)。

11、 餛飩

書院路口的家庭夜宵攤幾乎什么都賣。有餛飩(肉價(jià)這樣漲,他家的餛飩?cè)膺€是好多)、面(有干面干粉,也有湯面粉)、熱鹵、燉品和湯,涼菜首攤糖醋排骨、鴨腳筋、粉皮、土豆絲。人多的時(shí)候擺到街上去了,酒水少喝,因?yàn)閮勇窡?,冇廁所?/p>

12、 涼粉

從南門口四娭毑旁邊的巷子進(jìn)去,周娭毑涼面老店,據(jù)說做了幾十年,賣刮涼粉和豬血,飲料就只有可樂、雪碧等瓶裝汽水。涼粉的特色是芝麻醬很多,看上去清淡,其實(shí)特辣。

13、 芋頭燉排骨

天馬師大宿舍門口,一臺板車每天5點(diǎn)半后出來賣燉湯,推薦芋頭燉排骨,芋頭燉得相當(dāng)好,湯味夠,記得不要放蔥,賣湯的大姐手很快。

14、 酸黃瓜

老三角花園對門的蔣記,最拿手的就是拍黃瓜,3元一份,最好不要空腹去吃,辣得你胃痛。自制牛肉干也好吃,千萬不能催,老板的態(tài)度那叫一個(gè)……汗。

15、 蛋炒飯

文藝路口的喜鵲咖啡旁,晚10點(diǎn)才出攤,招牌是炒鴨架子和蛋炒飯,鴨架拌著大蒜、香菜、辣椒在鍋里翻滾幾下味道就出來了,蛋炒飯就要加火腿。

16、 鐵板香干

五一路口腔醫(yī)院和大成華天中間的巷子里,又是夫妻檔,每次聞到鐵板香干的香辣味就忍不住要買,只是每次都要排好長的隊(duì)。

17、 涼皮

藥王街涼皮,人民公社的對面,味道很正。文運(yùn)街里面西安人開的涼皮店,兼賣稍子面,也好吃。

18、 豬腳

南門口東之杰的東南角,非常窄的門面要下午4點(diǎn)才開門,進(jìn)去后豁然開朗,打......

湖南長沙特色美食小吃

長沙是一座舌尖上的城市。來長沙旅游,吃是少不了的。長沙是湘菜的主要發(fā)源地。全國八大菜系之一的湘菜表現(xiàn)出令人無法抗拒的魅力。香鮮辣酸是湘菜的主要特點(diǎn)。餐館集中的地方有五里牌蒸菜一條街和罐罐一條街,長沙本地人喜歡去沙河街。此外,長沙的小吃數(shù)不勝數(shù),大街小巷隨處可見,小吃街集中在坡子街、火宮殿、黃興路步行街小吃一條街、南門口等。臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑、剁椒魚頭、姊妹團(tuán)子等等。

長沙著名的小吃有哪些? 250分

1、臭豆腐

長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿最有名,進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的。1958年, *** 到長沙視察時(shí),還專門到火宮殿吃了一頓臭豆腐。除了火宮殿外,很多散落于民間小巷中的個(gè)人攤點(diǎn)味道也相當(dāng)不錯(cuò),如南門口的“五娭毑”,買臭豆腐的隊(duì)伍經(jīng)常要排成一條長龍。

2口味蝦

口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃,后來蔓延至全城乃至全省,至今長盛不衰??谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比,深受口味頗重的長沙人喜愛。起先,口味蝦以夜宵的形式走上餐桌,現(xiàn)在在全長沙已經(jīng)有不少的專營口味蝦的特色餐館,比較知名的有南門口的“四娭毑”等餐館。

3剁椒魚頭

剁椒魚頭絕對是最有名的一道湘菜,這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒,紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭,絕對是艷麗動(dòng)人,撩人食欲。好的剁椒魚頭應(yīng)做到酸、辣、鮮、滑。在湘菜館里幾乎都可以吃到這道美味

4糖油粑粑

糖油粑粑,是長沙的一大特色啊,看上去就讓人垂涎欲滴,咬一口,甜到心里,不過這個(gè)糖油粑粑很膩,一般人最多吃兩三個(gè)。它的主要原料是白面和蔗糖,但是火候和糖的分量是要精確把握的,否則就沒那么好吃。推薦店鋪:李公廟糖油粑粑和岳麓山的老頭子糖油粑粑。

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