彭山甜皮鴨正宗做法
一、彭山甜皮鴨正宗做法
主料
鴨 500g
輔料
油 適量,鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 干紅辣椒 適量 姜末 適量 蒜末 適量 白酒適量
步驟
1.甜皮鴨的腌料,五香粉(……一開(kāi)始沒(méi)找到,我自己磨的),花椒,干紅椒碎,姜末,蒜末,白酒,鹽
2.腌鴨子……把腌料均勻抹在鴨子身上,用保鮮袋包好,盡量讓袋子緊貼鴨子,進(jìn)冰箱12個(gè)小時(shí)
3.從冰箱取出后放在鍋里鹵煮半個(gè)小時(shí)
4.鹵好后撈出來(lái),風(fēng)干一下,往皮上刷一點(diǎn)蜂蜜(……標(biāo)準(zhǔn)是麥芽糖,我木有……)
5.鍋里燒熱油,拎著鴨腿,一勺一勺澆上熱油,直到皮酥脆色澤紅亮為止,淋油好了后刷一層蜂蜜,涼一會(huì)切好裝盤(pán)……甜皮鴨子就做好啦
二、鴨腳怎么炸才會(huì)膨脹 只需5步就可以做出香脆皮鴨
用油炸的鴨腳才會(huì)膨脹。
準(zhǔn)備食材:帶皮鴨百腳、食用油適量。
1、帶皮鴨腳洗干凈放入鍋內(nèi),度放入沒(méi)過(guò)鴨腳的清水,大火煮開(kāi)后再煮2分鐘。
2、撈出洗凈瀝干,用廚房用紙擦干凈水分備用。
3、鍋內(nèi)放入專(zhuān)適量的油。
4、燒至冒熱氣即可放入鴨腳進(jìn)去炸,記得做好防屬護(hù)設(shè)施,因?yàn)橛蜁?huì)爆。
5、翻面,炸至金黃即可撈出。
6、炸好的鴨腳。
擴(kuò)展資料:
選擇質(zhì)量好的油,并且控制油溫和油炸時(shí)間
油炸食品首先要選用穩(wěn)定性高的油,其次控制油溫,煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多,煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想;縮短煎炸時(shí)間,食物放在熱油中炸制的時(shí)間控制在2~3分鐘,炸至表面金黃即可。
定時(shí)換油
不少人會(huì)因?yàn)樯岵坏冒颜|西使用的油再反復(fù)使用,然而長(zhǎng)時(shí)間用作油炸的油會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì),建議要勤一點(diǎn)換油,再不濟(jì)也要及時(shí)撈出油里面的雜質(zhì)。
不要讓油長(zhǎng)時(shí)間燒開(kāi)
當(dāng)食用油加熱到270℃以上時(shí),油煙中會(huì)含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。因此烹煮油炸食品的時(shí)候動(dòng)作一定要快,炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機(jī),最好再持續(xù)開(kāi)10分鐘左右。
多搭配葉菜食用
食用油炸食品往往會(huì)導(dǎo)致攝入油脂超標(biāo),因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要盡量清淡,最好搭配多一點(diǎn)的水煮菜或者是涼拌菜一同食用。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
參考資料來(lái)源:
人民網(wǎng)-經(jīng)常吃油炸食物有4大危害 怎么健康吃油炸食物
三、脆皮鴨點(diǎn)樣做才脆皮啊
腌制時(shí)加點(diǎn)脆皮素(泡多源)。
四、誰(shuí)會(huì)做脆皮鴨??
材料:
鴨......1只(約2kg)
麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)
甜面醬.....適量
蔥白.....適量
面餅材料:
中筋面粉.....250g
滾水.....120 c.c
冷水.....60~50 c.c
食用時(shí)的甜面醬制法:
熱鍋中倒入油1大匙,放入甜面醬3大匙小火炒香
再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀,即可
做法:
1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后,把鴨插在酒瓶上(我沒(méi)有鐵勾只好用此法)
用滾燙的水淋在鴨皮上,直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)
2.麥芽糖用熱水調(diào)開(kāi)成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行),把麥芽糖水刷在鴨皮上
等約1小時(shí)后再刷一遍,之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí),可以利用前一晚
把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上,等第二天鴨子就會(huì)乾到快皮肉分離,這樣鴨皮不用吹氣
也能烤脆,我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗,就是水不夠燙沒(méi)把鴨皮燙夠縮,
以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒(méi)很分離
3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋(píng)果、洋蔥,這樣烤出來(lái)的鴨子會(huì)帶點(diǎn)果香
4.接著把鴨胸朝上放在烤盤(pán)上,烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后,接著溫度降至150 度再烤40分鐘
之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色,即可
啤酒脆皮烤鴨
主料:鴨子(要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨,我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子,切了半只來(lái)烤)
腌料:鹽1小匙
淋汁:開(kāi)水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙,料酒1大匙攪勻
做法:
1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍,腌上半天;
2、煮開(kāi)一大鍋水,用繩子吊起鴨子,一手提鴨子,一手拿大勺,反復(fù)舀起開(kāi)水燙遍鴨身;(如果是整只的鴨子,需要用竹簽將刀口封住,繩子吊在鴨頭或鴨翅上,先淋刀口,防止漏氣;我是烤的半只,就談不上什么漏不漏氣的了,我就干脆提著鴨腿燙了)
3、把淋汁澆在鴨身上,吊在陰涼通風(fēng)處24小時(shí);
4、在翅尖,腿骨的地方包上錫紙,把鴨子放在烤架上,下面接一個(gè)放有熱水的大烤盤(pán);(烤鴨會(huì)出好多油,不用烤盤(pán)接住的話收拾起來(lái)就慘了)?
5、烤箱開(kāi)到180℃烘烤40分鐘左右,中間刷2次蜂蜜水,需要隨時(shí)注意烤鴨的成色,在顏色過(guò)深的地方蓋上錫紙,直到整個(gè)鴨子都達(dá)到滿意的顏色;
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉,每片都要有鴨皮跟鴨肉。
五、脆皮鴨(一)要怎么做好吃?脆皮鴨(一)要哪些材料?如何做脆皮鴨(一)
脆皮鴨(一)詳細(xì)制作步驟 1.將初步加工好的鴨子,由脊開(kāi)口,挖去五臟,洗凈(肛門(mén)里面的一切必須去掉),剁掉鴨膀尖和鴨掌,用刀尖點(diǎn)破鴨眼,用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水,在鍋內(nèi)化成料汁(4碗),晾涼。鴨子周身用針刺一遍,放入料汁內(nèi)。每隔1小時(shí)翻動(dòng)一次,共泡8小時(shí),撈出放大盤(pán)內(nèi),上籠蒸至六成熟,用布揩干水分,用手蘸醋和糖色,在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊,將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油,四成熱時(shí),將鴨子下鍋,炸至黃紅色撈出,將鴨脖用刀從胸脯片起,片完裝在大盤(pán)內(nèi),分9次上桌。