熏鴨用什么工具來做
一、熏鴨用什么工具來做
熏鴨
鴨子兩只鴨子兩只物 蔥片100克 姜片100克 茴香25克
鴨子治凈,用鹽擦透鴨身,放缸中腌4小時,中間須翻動一次。
將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風(fēng)口處,擦去皮衣。
熏鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
大鍋內(nèi)放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開后放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成
二、中國的代表菜有哪些?
1.北京烤鴨:這是一道北京的名菜,用料為優(yōu)質(zhì)北京鴨,用果碳烤制,色味俱全。肉質(zhì)肥而不膩,被譽為“天下美食”。
2.四川麻婆豆腐:川菜中的名品,主要食材是豆腐特點是:“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字。
3.西湖醋魚:杭州傳統(tǒng)名菜,其燒制手法非常獨特,對火候要求很高。魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。
4.飛龍湯:飛龍又名榛雞,也是享譽中外的龍江菜傳統(tǒng)名菜,產(chǎn)于大興安嶺地區(qū)。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后,用高湯煮熟即可,湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美,營養(yǎng)豐富,適合用作滋補湯品。
5.無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享譽中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子,成菜色澤金黃油亮,滋味鮮美可口,其制法與口味均獨具一格,因而全縣聞名,故稱“無為熏鴨”。
6.東坡肉:一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,入口香糯、肥而不膩,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,十分美味。
7.臘味合蒸:通常取臘豬肉、臘雞、臘魚于一缽,加入雞湯和調(diào)料,下鍋清蒸而成。吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。
8.辣子雞:重慶的代表名菜吃起來雞肉外酥里嫩。
9.東安子雞:這道菜是用小公雞燒制而成,雞肉嫩滑,味道酸辣。
10清蒸武昌魚:“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團頭魴為主料,配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料,更顯出素雅絢麗。特點:肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富。
三、熏鴨邊腿怎樣做才好吃
久制茶香熏鴨腿
材料
原 料:鴨腿6只、
熏料A:大米,紅糖,茉莉花茶,丁香, 陳皮,桂皮
紅燒調(diào)料B:姜片,八角,桂皮,丁香,陳皮,山楂,紅粬米,生抽2大勺,老抽2大勺,紅糖(或冰糖),黃酒2大勺
做法
1.鴨腿洗凈,用熱椒鹽擦透鴨身,放入ziploc袋子后入冰箱冷藏4小時,中間須翻動一次。
2.烤箱預(yù)熱100F,放入鴨腿底火烤2小時,
3.將鴨在開水中燙至皮縮緊。
4.熏鍋中先墊好鋁膜紙,放入熏料后再放一個架子,放入鴨腿,皮朝下放上,大火熏5分鐘后翻身再熏5分鐘。
5.大鍋內(nèi)加水燒開后放入熏好的鴨腿和調(diào)料B,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘左右,然后再大火將湯汁略收干,留一部分湯汁后用。鴨腿撈出后入冰箱冷藏3小時后切塊裝盤,然后把湯汁加熱后澆在切好的鴨腿上即可。
四、熏鴨怎么做才好吃
和冬瓜一起做湯煲