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全國(guó)都有什么小吃

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-09 00:56   點(diǎn)擊:61   編輯:niming   手機(jī)版

小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點(diǎn)綴或者早點(diǎn)、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃,特色鮮明,風(fēng)味獨(dú)特。小吃就地取材,能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌,是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色,更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。【南京夫子廟小吃】

南京夫子廟小吃群位于繁榮的秦淮河畔。這里小食攤販經(jīng)營(yíng)的油炸干、豆腐腦、五香回鹵干、五香茶葉蛋、烏龜子、酥燒餅、小籠包餃、千層油糕、多種澆頭的各式湯面等品種,價(jià)廉物美,尤以配套裝籠的什色點(diǎn)心最受消費(fèi)者歡迎。

代表有小籠包子、拉面、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯面餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面干絲、春卷、燒餅、牛肉湯、小籠包餃、壓面、蟹黃面、長(zhǎng)魚(yú)面、牛肉鍋貼、回鹵干、鹵茶雞蛋、糖粥藕等。

【蘇州玄妙觀小吃】

蘇州玄妙觀小吃歷史悠久,小吃文化豐富多樣。玄妙觀小吃群位于蘇州鬧市中心觀前街,集姑蘇點(diǎn)心、小吃于一市,著名的有五芳齋的五香排骨、升美齋的雞鴨血湯、小有天的藕粉圓子、炸酥豆糖粥等,此外還有千張包子、觀振興面館的各種蘇式面條、凈素菜包子等等;此外還有供人們茶余酒后閑吃的品種:鹽金花菜、腌黃連頭、去皮油氽果玉、油氽黃豆、醬螺螄、油氽臭豆腐、油氽粢飯糕、烘山芋、油三角粽等,均是價(jià)廉物美,具有濃郁江南風(fēng)味的小吃。

代表有(1)梅花糕/海棠糕;(2)糍飯團(tuán);(3)蘿卜絲餅;(4)三角包;(5)蝦籽魚(yú);(6)玫瑰瓜子;(7)陸長(zhǎng)興香姑面;(8)朱鴻興悶肉面;(9)松鶴樓鹵鴨面;(10)擔(dān)子糖粥、八寶粥;(11)蜜汁豆腐干;(12)松仁粽子糖;(13)藏書(shū)羊肉;(14)黃天源糕團(tuán)、豬油咸糕;(15)震源生煎、啞巴生煎、山塘黃天源生煎;(16)義昌福包子、南園包子;(17)綠揚(yáng)餛飩、綠揚(yáng)蟹黃小籠包;(18)棗泥麻餅;(19)茉莉化茶、碧螺春茶;(20)桂花酒釀;(21)陸稿薦醬汁肉(始與康熙年間唯一老字號(hào)以“陸稿薦”為注冊(cè)商標(biāo)的);(22)一品香鹵菜。

《蘇州小吃》

姑蘇小吃名堂多,味道香甜軟酥糯。生煎饅頭蟹殼黃,老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋石衣,大餅油條豆腐槳。蔥油花卷蔥油餅,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠都欣賞。

香菇菜包豆沙包,小籠饅頭肉饅頭。六宜樓去買緊酵,油里一氽當(dāng)心咬。茶葉蛋、焐熟藕,大小餛飩加湯包。高腳饅頭搭姜餅,價(jià)鈿便宜肚皮飽。

芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖餃。雞鴨血湯豆腐花,春卷燒賣八寶飯。糯米粢飯有夾心,各色澆頭自己挑。鍋貼水餃香噴噴,桂花藕彩海棠糕。

臭豆腐干粢飯團(tuán),蘿卜絲餅三角包。蜜糕方糕條頭糕,豬油年糕糖年糕。湯團(tuán)麻團(tuán)粢毛團(tuán),雙釀團(tuán)子南瓜團(tuán)。酒釀園子甜酒釀,定勝糕來(lái)梅花糕。

篤篤篤篤賣糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有營(yíng)養(yǎng),肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子羹,糖炒栗子桂花香。棗泥麻餅是特產(chǎn),鹵汁豆干名氣響。

【上海城隍廟小吃】

城隍廟小吃是上海小吃的重要組成部分。形成于清末民初,地處上海舊城商業(yè)中心。其著名小吃有南翔饅頭店的南翔小籠,滿園春的百果酒釀圓子、八寶飯、甜酒釀,湖濱點(diǎn)心店的重油酥餅,綠波廊餐廳的棗泥酥餅、三絲眉毛酥。此外還有許多特色小吃如:生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩、海鮮餛飩、蟹殼黃、面筋百葉、糟田螺和汆魷魚(yú)等。最為消費(fèi)者喜愛(ài)的莫過(guò)于是:湯包、百葉、油面精,這是人們最青睞的“三主件”。

【長(zhǎng)沙火宮殿小吃】

長(zhǎng)沙火宮殿小吃群始建于1747年,1941年重建,集中湖南各地風(fēng)味小吃于市,具有濃郁的地方風(fēng)味,其特色小吃有姜二爹的臭豆腐,張桂生的馓子,李子泉的神仙缽飯,胡桂英的豬血,鄧春香的紅燒蹄花,羅三的米粉及三角豆腐、牛角蒸餃等,共300余個(gè)品種。目前火宮殿小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)新品,形成系列。

主要品種有糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽(yáng)茴餅、瀏陽(yáng)豆豉、湘賓春卷等。

【北京風(fēng)味小吃】

北京小吃是北京人津津樂(lè)道的一項(xiàng)北京特色,北京除了故宮、頤和園這樣的人文建筑,大抵最可以吸引人的就是這北京小吃。延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城,先后有不同民族的統(tǒng)治者,所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。在小吃烹調(diào)方式上更是煎炒烹炸烤涮烙樣樣齊全。舒乙以四個(gè)字概括北京小吃:“小吃大義”。

北京小吃可以參考:豌豆黃、豆汁、焦圈、爆肚、驢打滾、艾窩窩、炒肝、炸灌腸、白水羊頭、茶湯、它似蜜、薩其馬、干鍋鴨頭……過(guò)去經(jīng)營(yíng)小吃的基本都是家族單傳,各有獨(dú)特的風(fēng)味,字號(hào)也是食品加姓的命名方式,例如爆肚馮、羊頭馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國(guó)后這些個(gè)體手工藝者無(wú)法在環(huán)境下生存,基本公私合營(yíng)或兼并而消亡。目前經(jīng)營(yíng)小吃風(fēng)味比較正統(tǒng)的是南來(lái)順、護(hù)國(guó)寺、北海仿膳、牛街清真小吃超市。

關(guān)于北京小吃的參考書(shū)目:《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。

還有: 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚、豆汁、驢打滾、冰糖葫蘆。

【成都市井小吃】

“冒菜”是成都的特色菜,如果您以為這就是一個(gè)菜,那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦,這只是一種做法而已。用這種方法做出來(lái)的菜,就叫“冒菜”?!懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁,把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份。在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限,這點(diǎn)和串串香類似,什么都可冒,什么都可上桌。有葷有素,不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重,不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上,在居民小區(qū)邊,在街邊小店里,我們常常會(huì)看到這樣的情景:一口大湯鍋放在蜂窩煤爐子上,里面的湯料咕嘟咕嘟地冒著熱氣,幾個(gè)裝滿了蔬菜、底尖口大的長(zhǎng)把竹簍浸在鍋里,一股濃郁的香味隨風(fēng)飄散開(kāi)去,引得過(guò)往路人紛紛駐足。有人用手指點(diǎn)著菜架上的一筐筐蔬菜,攤主則把相應(yīng)的蔬菜往竹簍里邊裝,直到裝不下了時(shí),才把竹簍放進(jìn)沸湯鍋里浸煮,其間還不時(shí)地提著竹簍在湯汁里一提一放,一直到菜料“冒”熟時(shí),才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進(jìn)碗里或塑料袋里,任由食客當(dāng)場(chǎng)食用或提回家去享用。這說(shuō)的就是川西最常見(jiàn)的市井美食——冒菜。

也許您對(duì)這“冒”字感到費(fèi)解,其實(shí)就是把生熟原料放滾湯里煮熟(或浸熱)。比如四川的肥腸粉、烤鴨等特色食品,都是把葷素原料放滾湯里冒熱再吃的。

冒菜這種川西平原獨(dú)有的風(fēng)味小吃,以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格,贏得了群眾的喜愛(ài)。冒菜價(jià)格低廉,麻辣鮮香,既解饞又下飯,客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取,而且等菜冒好以后,還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。

邯鄲歷史名吃

圣旨骨酥魚(yú),最早起源于邯鄲趙家,叫趙家酥魚(yú),魏晉時(shí)期由民間傳入宮中,五代十國(guó)后周大將趙匡胤(河北人)南征北戰(zhàn)時(shí)偶爾品嘗過(guò),千里送京娘時(shí)趙家酥魚(yú)曾給其留下和京娘最后的美好記憶,北宋初年,趙匡胤登基后,把趙家這種“骨穌刺爛”后仍保持“魚(yú)形完整”的魚(yú)列為御用美食,從此把趙家骨酥魚(yú)尊稱為“圣旨骨酥魚(yú)”。

正宗的圣旨骨酥魚(yú)制作十分講究,“料窨工藝”、“磁州窯特產(chǎn)砂鍋”、“祖?zhèn)髅刂坪诵牧稀比呷币徊豢?,三者相輔相成,做出的魚(yú)已不僅僅是“鮮”,而是“香”,已不僅僅說(shuō)“好吃”,而是“食補(bǔ)”,而且營(yíng)養(yǎng)奇特,常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚(yú)的后人在民國(guó)遭遇兵變,這一歷史名吃隨被很多人遺忘。

【開(kāi)封特色小吃】

第一樓包子

這是開(kāi)封從古至今就有名的第一樓包子,它的特點(diǎn)就是皮薄餡鮮,屬于灌湯包。皮不是發(fā)酵的面蒸的,就像餃子皮,但很爽滑,餡鮮而細(xì)膩。配上老陳醋,味道更獨(dú)特。

馬豫興“桶子雞”

桶子雞系開(kāi)封特產(chǎn)名菜,它選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞,采用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。“馬豫興”是開(kāi)封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開(kāi)業(yè),桶子雞是其經(jīng)營(yíng)的主要品種之一。

“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤(rùn)光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開(kāi)封酒會(huì)宴席上必備名菜。 燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時(shí)期東京(開(kāi)封)城內(nèi)經(jīng)營(yíng)熝雞的名店眾多,爭(zhēng)相媲美,制作工藝極高。

三鮮蓮花酥

三鮮蓮花酥,形態(tài)如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥松可口,是開(kāi)封著名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、面粉按分配比例制成面團(tuán);把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精制成餡料,用面團(tuán)包餡制成高樁、圓形坯子,最后,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經(jīng)精制加工而成的三鮮蓮花酥,色調(diào)淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。

五香兔肉

一提起開(kāi)封的五香兔肉,許多外地人都會(huì)贊不絕口。五香兔肉,工藝獨(dú)特,鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開(kāi)膛,剝以去內(nèi)臟,風(fēng)干七天以后,入冷水浸泡,然后剁成塊,用開(kāi)水氽后洗凈,分層次擺入鍋內(nèi)。擺放時(shí)在中間留一圓洞,再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋(píng)果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好,放入圓洞中兌入老湯,用武火燒煮一小時(shí)后,再用文火煮一小時(shí),涼后撈出即成。成品香味撲鼻,無(wú)草腥味,咸香發(fā)脆留味綿長(zhǎng)。

開(kāi)封套四寶

套四寶是開(kāi)封的傳統(tǒng)菜肴,堪稱“豫菜一絕”?!疤姿膶殹苯^就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個(gè)個(gè)通體完整,無(wú)一根骨頭。每當(dāng)酒席宴會(huì)上過(guò)幾道菜之后,這道菜便用青花細(xì)瓷的湯盆端上,展現(xiàn)在食客面前的是那體形完整、浮于湯中的全鴨。其色澤光亮,醇香撲鼻。當(dāng)食完第一層鮮香味美的鴨子后,一只清香的全雞便映入眼簾;雞肉吃后,滋味鮮美的全鴿又出現(xiàn)的面前,最后又在鴿子肚里露出一只體態(tài)完整,肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜肴多種味道,不肥不膩,清爽可口,回味綿長(zhǎng)。套四寶屬衙門派,制作精細(xì),色香味形十分講究,制作時(shí)費(fèi)工費(fèi)時(shí),技術(shù)不過(guò)三硬不行,火候掌握不好也不行最復(fù)雜的是剔骨,全神貫注,猶如藝術(shù)雕刻。以頸部開(kāi)口,將骨頭一一剔出,個(gè)個(gè)原形不變。有的地方雖皮薄如紙,但仍得達(dá)到充水不漏。剔骨后將四禽身套身、腿套腿,成為一體。套四寶始創(chuàng)于清末開(kāi)封名廚陳永祥之手,陳曾為慈禧太后辦過(guò)“御膳”。陳家名菜達(dá)300多種,“套四寶”屬其的一顆明珠,目前由陳景和三兄弟繼承祖業(yè),將此菜發(fā)揚(yáng)光大。

鯉魚(yú)焙面

開(kāi)封溜魚(yú)焙面是開(kāi)封的傳統(tǒng)依然佳肴之一,久負(fù)盛名。焙面也稱龍須面。據(jù)《如夢(mèng)錄》記載:明清時(shí),開(kāi)封每年農(nóng)歷二月初二,稱為龍?zhí)ь^,筵客吃龍須面,節(jié)禮送面。當(dāng)時(shí)制作龍須面。只是用水煮熟,后改炎焙制的方法。故稱為焙面。

鯉魚(yú)焙面是開(kāi)封傳統(tǒng)-名菜,由糖醋熘魚(yú)和焙龍須面兩道名菜配制而成。傳說(shuō),清代慈禧太后逃難時(shí)停留在開(kāi)封,開(kāi)封府名廚貢奉糖醋熘魚(yú)和焙面。慈禧見(jiàn)狀后,心血來(lái)潮說(shuō)道,鯉魚(yú)靜躺盤中,大概是睡著了,應(yīng)該給它蓋上被子,免得受涼。隨之起筷將焙面覆蓋魚(yú)身,鯉魚(yú)焙面從此傳為佳肴了。其特點(diǎn)是色澤棗紅,軟嫩鮮香;焙面細(xì)如發(fā)絲,蓬松酥脆。

鯉魚(yú)焙面選料嚴(yán)格,制作精細(xì)。它是用開(kāi)封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產(chǎn)的鯉魚(yú)(重一斤左右)。這種魚(yú)肉味純正,鮮美肥嫩。鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)初步加工后,兩側(cè)剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內(nèi)炸透;再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。

菊花火鍋

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi),傳入開(kāi)封以有近百年歷史。因開(kāi)封的市花是菊花,因此原料來(lái)源得天獨(dú)厚。它以鮮魚(yú)為主(有“四生”和“八生”之別)?;疱亙?nèi)兌入雞湯滾沸,取白菊花瓣凈洗,撕成茬絲灑入湯內(nèi)。待菊花清香滲入湯內(nèi)后,將生肉片、生雞片等入鍋湯熟,蘸汁食用,其滋味芬芳撲鼻,別具風(fēng)味,被視為火鍋家庭中之上品。

大京棗

大京棗是開(kāi)封糕點(diǎn)的傳統(tǒng)名產(chǎn),素負(fù)盛名。大京棗古稱“蓼花”,它以優(yōu)質(zhì)糯米、糖粉、飴糖、植物油等為主要原料,經(jīng)過(guò)制坯、油炸、透漿、拌糖粉幾道工序制成。成品呈圓柱形,金黃色,外粘白糖,外觀飽滿,膨脹適度,內(nèi)部組織為絲網(wǎng)狀,無(wú)空洞,無(wú)硬心。吃著酥香可口,入口即化,營(yíng)養(yǎng)豐富,是老少皆宜的美味糕點(diǎn)。

燴面

用上好的羊骨湯加上枸杞、沙參還有很多藥善墩的哦!

芝麻翅中翅

到開(kāi)封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開(kāi)封府?。≡ゲ说挠昧弦话愣己芗页?,妙在調(diào)味和火候。芝麻翅中翅其實(shí)就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。

紅薯泥

凡吃過(guò)杞縣紅薯泥的人,無(wú)不嘖嘖稱贊杞縣人的獨(dú)具匠心。名食紅薯泥的主要原料就是我們常見(jiàn)的紅薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。它的制作方法很講究,需先把紅薯煮熟,剝掉外皮,去其內(nèi)絲,用干凈的白布包裹起來(lái),軋壓成泥,然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿,兌入香油、紅薯,不斷攪拌,呈柿紅泥狀。裝盤后,分層放山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。此菜味道甘甜,爽口開(kāi)胃,色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富。

花生糕

開(kāi)封盛產(chǎn)花生,以花生為原料制作的花生糕,獨(dú)具地方特色,久負(fù)盛名。該品以精選花生仁為主料,輔以白糖、飴糖等。經(jīng)過(guò)熬糖、撥糖、墊花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片狀,多層次,顯細(xì)明網(wǎng)絡(luò),疏松度強(qiáng);食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,為廣大群眾所喜食。

【臺(tái)灣極品小吃】

臺(tái)灣珍珠奶茶

珍珠奶茶以紅茶和綠茶為基本的原料,里面再加入各種味道不同的蜜汁及放入叫“珍珠”的圓粒調(diào)味品,有冷熱兩種不同的食用方法,不僅非常解渴,味道也十分鮮美,是很方便的新潮飲料。珍珠茶不僅在口味上講究,甚至講究色感上的不同,最能吸引年輕的消費(fèi)者。它們都有利用了材料的多種色彩,并加以調(diào)配,使其產(chǎn)生不同的視覺(jué)效果。另外,珍珠奶茶的另一個(gè)特點(diǎn)是它通過(guò)很大的吸管把里面的珍珠吸上來(lái)食用,一口咬下給人一種“QQ”的感覺(jué)。

臺(tái)灣蚵仔煎

它最早的名字叫煎食追,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

臺(tái)灣蚵仔煎做法提示:除了新鮮的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個(gè)重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多,但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升,做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學(xué)問(wèn),重視香味的店家會(huì)采用顏色深黃的土雞蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的豬油來(lái)煎出美味的蚵仔煎,吃時(shí)再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配,讓原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了,那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味,口口都叫人回味無(wú)窮。

臺(tái)灣烤玉米

玉米,也稱為玉蜀黍,臺(tái)灣話叫作「番麥」,是一種在全世界各地相當(dāng)普遍的糧食作物。不管拿來(lái)蒸、煮、炒甚至做沙拉,都是相當(dāng)對(duì)味。小時(shí)候也會(huì)在夜市里,甚至放學(xué)后聽(tīng)到攤販叫著「燒番麥」的聲音,吸引許多大家前往品嘗,享受燒番麥的迷人滋味。首先將帶有葉子的生玉米,放進(jìn)特制的大桶,覆蓋加熱處理的小黑石,加水后悶熟玉米使玉米甜味鎖住,過(guò)了數(shù)十分鐘后,玉米就悶熟了。

最后再將包覆玉米的葉子拿掉,將玉米放上特別訂制的烤爐,以木炭取代瓦斯,烤個(gè)3到5分鐘,再刷上獨(dú)門配方的醬料,就是香氣十足、富有玉米鮮味與嚼勁的珍珠烤玉米。

還有:度小月?lián)忻妗ⅦX魚(yú)伊面、金爪米粉。

【上海小吃】

蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥、老虎爪、白斬三黃雞、醉泥螺、醉蝦醉蟹、灌湯包、喬家柵

【天津小吃】

鍋(嗄)巴菜、漿子、老豆腐、煎餅果子、面茶、茶湯、老式傳統(tǒng)芝麻燒餅、卷圈、老虎豆、糖堆兒、楊村糕干、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚(yú)、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉、烤鴨、切糕、菱角湯、燒賣、糖炒栗子、糖粘子、蘿卜糖、水爆肚、打鹵面、羊湯、天津包子(二姑、陳傻子、張記、四平等等)、醬羊蝎子、豆根兒糖、糖瓜、大梨糕、桂順齋糕點(diǎn)、

【重慶小吃】

火鍋、酸辣粉、毛血旺、水煮魚(yú)、回鍋肉、酸菜魚(yú)、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、魚(yú)香肉絲、泡椒肥腸、粉蒸肉、燒白、小面、麻辣燙、串串香、兔頭

【太原小吃】

栲栳、刀削面、揪片

【西安小吃】

牛羊肉泡饃和肉夾饃、乾州鍋盔

【蘭州小吃】

拉面、油鍋盔

【新疆小吃】

烤羊肉、烤馕、抓飯

【山東小吃】

水煎包、煎餅、油炸、油炸山山牛、紅燒兔子頭、糝、周村燒餅、單縣羊湯

【江蘇小吃】

蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥、糖粥、燒麥、黃天源糕點(diǎn),蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨血粉絲湯、鴨油燒賣

【浙江小吃】

酥油餅、重陽(yáng)栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯

【安徽小吃】

臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯

【福建小吃】

蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊、佛跳墻、五香卷、鹵面、沙茶面、光餅、洪瀨雞爪、春卷

【海南小吃】

煎堆、竹簡(jiǎn)飯

【河南小吃】

棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷、苗老太涼皮、羊肉燴面、新鄉(xiāng)紅燜羊肉、胡辣湯、豆腐腦、炸油餅

【湖北小吃】

三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚(yú)面、熱干面、東坡餅

【湖南小吃】

新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐

【廣東小吃】

馬崗雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、雙皮奶、陳村粉、野雞卷,均安煎魚(yú)餅、龍江煎堆、肇慶裹蒸粽、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等。

潮汕(潮州、汕頭、揭陽(yáng)、汕尾): 炸春餅、鴨母念、宵米、咸水果、無(wú)米果、鼠殼稞、綠豆餅、果條卷、糕果、牛肉果條、牛雜、酥餃、羔燒芋,羔燒番薯、腸粉、番薯芋、翻沙芋、果條湯、蠔烙、韭菜果、潮州牛肉丸、芋餅、灌煎、潮州面湯、草果、油索、胡榮泉撈餅、豬腳圈、果汁、浮蕃薯、尖米丸湯、干同果、菜脯、豆條、干炸果肉 、腐乳餅、豆方、鹵味

【廣西小吃】

大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲(chóng)

【四川小吃】

蛋烘糕、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、宜賓燃面、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉、缽缽雞、肥腸粉、川味涼面、川北涼粉、冰粉

【貴州小吃】

腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚(yú)、荷葉糍粑

【云南小吃】

鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線、氣鍋雞

【澳門小吃】

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅、豬油糕、甜老婆餅、咸老公餅、合桃酥、雞仔餅、牛耳仔、咸切酥 [編輯本段]小吃制作 鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯

鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯已有百年歷史,創(chuàng)始人是梅茗。鴨湯滋補(bǔ),粉絲潤(rùn)滑,鴨血鮮嫩,口味既鮮且香,6-10元一碗可謂價(jià)廉物美。

原料:鴨湯350-400克、粉絲150-200克

輔料:香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、鹵蛋半個(gè)

碗中調(diào)味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、鴨血湯調(diào)味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

做法:(1)取不銹鋼燙粉漏勺,加入粉絲、豆泡煮1分鐘;(2)取碗,在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的粉絲與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝,粉絲上撒香菜、香蔥、花生米,即可。

開(kāi)封小籠灌湯包

開(kāi)封小籠灌湯包已有百年歷史,創(chuàng)始人是黃繼善。現(xiàn)有國(guó)營(yíng)第一樓包子鋪經(jīng)營(yíng),是著名風(fēng)味面點(diǎn)。

原料配方:

精粉5公斤,豬后腿肉5公斤,小磨油1250克,醬油400克,料酒150克,姜末150克,味精55克,鹽100克,白糖35克

制作方法:

1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內(nèi),加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內(nèi),攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。

2.將面倒入盆內(nèi),兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時(shí)不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復(fù)墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復(fù)揉,根據(jù)面的軟硬情況適當(dāng)墊入干面,反復(fù)多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個(gè)褶。

4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),長(zhǎng)了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時(shí)配香醋、蒜瓣。

產(chǎn)品特點(diǎn):

皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來(lái)像燈籠,放下去像菊花。

雙麻火燒

此點(diǎn)是開(kāi)封名小吃。多作早點(diǎn)、夜宵。配油茶吃。

原料配方:

面粉2.5千克,植物油1千克,大料面5克,芝麻500克,鹽50克

制作方法:

1.制芝麻仁:將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時(shí),撈出瀝干水分,用石臼搗或用抹布裹住揉搓,將芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2.制酥:鍋置火上,倒入油600克,燒至八成熱,將鍋端離火口。放入面粉1.5千克,用鐵鏟翻勻,攤在案板上晾涼后,加入鹽、大料面,用手揉成酥面團(tuán)。

3.制皮面:將另外1千克面粉倒在案板上,中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水,拌和均勻揉光成皮面團(tuán)。

4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包著酥面,搟成1厘米厚的長(zhǎng)形片,順長(zhǎng)折起來(lái)再搟薄,反復(fù)二三次。最后卷成卷。揪成50克一個(gè)的劑子,逐個(gè)揉圓,用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊,沾上油,包在中間,用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐個(gè)做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上,擦凈,燒至七成熟,用刷子刷上一層油,將做好的餅背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面發(fā)黃時(shí)翻身。鏊子上再刷油,燒餅在鏊子上邊焙邊轉(zhuǎn)動(dòng),焙成均勻的金黃色時(shí)起出。再將餅下入爐膛內(nèi)烤。先烤背面,燒至餅虛紅黃色即成。

產(chǎn)品特點(diǎn):

口感酥焦,透五香味。

臺(tái)灣車輪餅

材料:

(1)中筋面粉2杯、溫水半杯、豬油4大匙、糖2大匙, (2)低筋面粉1杯、豬油半杯 ,(3)豆沙或棗泥225克 ,(4)蛋黃水少許

做法:

1.材料(1)和(2)分別揉成水油皮和油酥,各分成6等份,每塊水油皮包1塊油酥,再反復(fù)3次搟成油酥面。

2.每塊油酥面包入豆沙或棗泥1/6,按成餅狀后,用剪刀剪成6等份條狀,每條向同一方向折成口朝上的花式。

3.刷上蛋黃水,放入烤箱,以200℃火力烤15分鐘即成。

小技巧:

1.用剪刀剪時(shí),刀口剪2/3即可,以免在折的時(shí)候斷裂。

2.也有人將這種造型稱為菊花酥餅。

現(xiàn)在鹵肉熟食店的生意確實(shí)越來(lái)越好了,鹵肉鹵菜技術(shù)也越來(lái)越重要了,好吃的鹵肉在街頭巷尾的熟食店里,而不是在一些學(xué)校里面或者一些班里面的,畢竟鹵肉技術(shù)需要長(zhǎng)期積累的,想雪鹵肉也是在店里面比較好,從解凍,清洗,腌制,配料,燒湯,調(diào)湯,火候,出鍋,都可以雪的,尤其是特色鹵菜稻草東坡肉,茶香叫花雞,黃豆豬蹄,麻辣鳳爪之類的,正真雪起來(lái)也很簡(jiǎn)單,一般也就是四五千個(gè)一塊的

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