青草伊人网,精品一区二区三区四区电影,日本高清中文,欧美日韩国产成人高清视频,美女艺术照片,潘春春的大尺度裸乳,椎名真白高清图

首頁>美食菜譜>九九鴨脖的制作方法,詳細一點

九九鴨脖的制作方法,詳細一點

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-11-07 12:56   點擊:69   編輯:niming   手機版

一、九九鴨脖的制作方法,詳細一點

九九鴨脖需要的食材:鴨脖、郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、老抽、鹽、料酒、花椒、青花椒、蔥姜、干辣椒、白芷、八角、香葉、小茴香、桂皮。

步驟如下:

1、將鴨脖洗凈晾干。

2、放入冷水中,煮沸焯水,撇掉血沫子。

3、將焯過水的鴨脖切段備用。

4、將郫縣豆瓣醬中放入三勺料酒。

5、熱鍋涼油,放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味。

6、炒出香味后,放入用料酒調過的豆瓣醬和紅油豆瓣醬,小火炒出醬香味。

7、將鴨脖放入鍋中,加水蓋住鴨脖子。

8、放入老抽上色。

9、加入白糖。

10、大火燒開,轉小火燉30分鐘。

11、撈出調料后轉大火收汁。

12、湯基本上收干后,出鍋。

13、完成久久鴨脖的制作。

二、總量的0.3%1斤放多少克

總量的0.3%;

1斤放(1.5)克;

500*0.3%

=500*0.003

=1.5(克)

三、鹵肉鹵菜的制作方法配料比例

鹵肉的制作配方與比例:

鹵料配方 川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。其實做鹵肉主要就是調料汁,建議到冠香興小吃學吧。較正宗的做法。望采納... 謝謝

四、鴨爪要怎么做才好吃?要家常一點,方法簡單一點

武漢精武鴨爪配方及工藝

原料:袋裝冰鮮鴨爪子5,000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈

10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、

排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯

5,000克、精煉油2,000克。

制法:

1、鴨爪的初加工

鴨爪解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽

拌和均勻,腌漬碼味約1—2小時,取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里汆一水,撈

出備用。

2、制辣味鹵汁

干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、

排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1,200克熬出色,然后去

渣,留汁水待用。

凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)

稍炒,摻入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水,調入精鹽、味精

燒開后,改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

3、鹵制

把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味鹵汁里,用中火鹵30分鐘左右即可關火(自己

隨時掌握煮好沒有),然后讓鴨爪繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即

可斬塊食用。

特點;香辣濃郁、鮮嫩可口

要領提示:

1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮為好,以自然解凍為佳。洗凈后,一定要先腌漬、焯水后

再鹵制,否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳,千萬不要過量多加!以免對人體有害。因為亞硝酸鹽超標,

2、干辣椒以選干小米椒為好,因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后,還應

保留辣椒籽,因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時,宜重放精練油,

稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風味。

3、鹵鴨爪店都聲稱用了幾十種香料,其實香料的種類不在于多、量不在于大,只需八、九種即可以了,關鍵在于要掌握好用量比例,使香料達到“和味”的效果,香味不要太濃烈,要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。

4鹵制的時間,要耐心地試驗,常看看。離火后,保證浸泡的時間很重要。

6、以上配方及工藝還要*自己實驗和摸索,有些地方要動動腦子。

感覺不錯,贊哦! (0)
下次努力,加油! (0)
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法,并不表明本站立場。
評論
    共 0 條評論
本站所發(fā)布的全部內(nèi)容源于互聯(lián)網(wǎng)搬運,僅限于小范圍內(nèi)傳播學習和文獻參考,請在下載后24小時內(nèi)刪除!
如果有侵權之處請第—時間聯(lián)系我們刪除。敬請諒解!qq:2850716282@qq.com
山茶油 滇ICP備2021006107號-532
關于本站 聯(lián)系我們 特別鳴謝