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香酥雞塊是怎么做的呀?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-11-06 10:12   點擊:59   編輯:niming   手機版

一、香酥雞塊是怎么做的呀?

主料:

雞腿、香酥椒。

輔料:

花椒、蔥姜、料酒、鹽、醬油等調(diào)味品。

做法:

1、首先是對雞腿的處理,我這個大腿本來就是準備切塊的,所以不必保持完整,用刀直接拉開剔除骨頭就行,畫面比較血腥,不適合幼兒觀看.把去骨的肉切成小塊,放蔥姜料酒鹽胡椒粉腌制,腌制的時間半小時左右,誰說胳膊擰不過大腿,俺這小細胳膊擺平了這么粗壯的兩條大腿

2、腌制好的雞肉拌入兩勺淀粉,攪勻,油鍋加熱至八成熱,把雞肉入鍋炸制。

3、炸好的雞肉撈出控油。

4、鍋里留一點點油,小火加熱,把花椒放進去炸香,放進去一些香酥椒,把炸好的雞肉放進去翻炒,放點醬油,醋調(diào)味,再炒幾下撒點香油,就可以出鍋了。

這香酥椒入菜真好,香脆。

炸制雞肉應(yīng)注意:

1、腌制雞肉時加鹽,一定要量足,因為炸制時,雞肉的外面的水分已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,最后炒的時候再加鹽,鹽只能附著在雞肉的表面,鹽味是進不了雞肉的,影響味道。

2、油一定要燒得熱些,如果火小了,雞肉下去很長時間外表都炸不干的,如果長時間炸,最后做出的雞肉,很硬,口感不好,所以油要熱些,做出的肉相對較嫩。

二、香酥雞怎么做

原料: 雞半只(亦可選任何部位)、脆皮香酥炸雞料一包。 做法: 1、把雞剁小塊,如果是雞翅也可以中間剁斷成小塊狀; 2、用少許鹽把雞塊拌勻,稍腌制半小時左右; 3、腌好的雞塊,再分別均勻地沾上炸雞粉,讓它被包裹?。?4、鍋放油,慢慢燒熱,用筷子插進去試一下,筷子周邊冒泡就差不多了,先小火把雞塊慢慢炸一會兒; 5、炸出香味的時候,可以先把雞塊撈起; 6、開大火把油燒滾,再度放入雞塊; 7、炸至金黃把雞撈起,放到吸油紙上濾油。

三、大街上賣的香酥雞塊制作方法

1. 雞翅洗凈瀝干水斬件放鹽、雞粉、料酒腌制半小時以上。

2. 酥脆炸粉用一容器兌水調(diào)漿,雞塊和調(diào)好的炸粉混合均勻

3. 倒下花生油鍋里燒熱,待油溫升高后放下沾好炸粉的雞塊大火炸成色澤金黃色撈起。(期間要不停翻動,讓雞塊均勻受熱。)

4. 瀝干油撒上辣椒絲、蔥花裝盆開吃

注意:倒下雞塊時一定要大火炸,全放下后可以調(diào)成中火炸一會,待顏色變黃再大火炸一會,這樣會快速的逼出雞塊里多余的油分,吃起來格外酥脆。

四、香酥鴨的做法

烹調(diào)類別:炸

菜系:川菜

食材類別:鴨鴿

味道:香辣

適宜季節(jié):秋

色香味: 味香酥,色金黃。

主料:

光鴨(1500克)。

輔料:蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作:

1)除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時后取出,晾干;

3)油鍋之放置于旺火上,將鴨子放入鍋內(nèi),炸后拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內(nèi)炸至呈金色;

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

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菜譜名稱 麻仁香酥鴨

所屬菜系 湘菜

所屬類型 另類飲食

基本特點 麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。

基本材料 肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 雞蛋………………1個 干淀粉…………50克 雞蛋清…………3個 面粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克 精鹽………………8克 花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克

step:

1、將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛,取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋在碗內(nèi),放入面粉、干淀粉10克、清水50克,調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。攤放在抹過油的平盤中,把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平盤里。

3、將蛋清打起發(fā)泡,加入干淀粉40克,調(diào)勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色潷去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放盤內(nèi),周圍拼上香菜即成。

注意:

盛大蛋清的容器要凈潔,不能有油、鹽、堿和生水,用抽子順一個方向攪打,中途別停,一氣呵成,打成雪花狀,以插入筷子立定不倒為度。

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五、香酥雞塊的腌治方法與配方

1、取當年仔雞宰殺褪毛,尾部開口,去內(nèi)臟,洗凈剁去頭,爪部夾翅下

2、內(nèi)外抹些精鹽,放入一盆內(nèi),加入湯(以淹沒雞為度)、料酒、蔥、姜片、蒜瓣、白糖、茴香、桂皮、花椒等香料及醬油,將湯色調(diào)至醬紅色

3、上鍋蒸約30分鐘,將雞翻身,并調(diào)至口味適合,再蒸至軟爛,取出,晾干、晾透。

4、鍋中放油,燒至七成熱時,將蒸熟的雞放入,炸至酥脆、色呈金黃時撈出,裝一大魚盤內(nèi),上面淋少許香油,盤邊圍些香菜即可

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