一、包子油條是怎么做的呢

油條做法

原料 1、主料：面粉5000克（標準粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。

制法

1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊，揉成團，上面用潮布蓋好。

2、放入盆中，餳面1小時后再團好，蓋上潮布，放約1小時，中間兩次用手將面團從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時間要長一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時間）。

3、餳好的面用手拉成長條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長12厘米的小長條，厚薄要均勻。

4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。

5、把兩個小長條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動下油鍋內(nèi)，撥油條時要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時撈起，瀝干油

發(fā)面面團做法：

1、包子饅頭專用面粉500克 酵母粉5克 糖20克 溫水225克

2、酵母粉加入溫水中攪拌均勻后放置3分鐘

3、把面粉、糖放入面包機中，加入2（沒面包機就用手）

4、面包機選擇發(fā)面團功能

5、完成發(fā)面團功能后再靜置20分鐘取出面團。（面包機發(fā)面團功能是1小時30分鐘，其中攪拌的時間是20分鐘，如果手揉的話就是面揉好后密封蓋好靜置1小時30分鐘。）

6、取出面團揉到無氣泡，把面團分割，包入餡料，包成包子后，再靜置15—20分鐘，放入開水鍋中，中小火蒸20分鐘左右即可。

二、面油茶喝多了好不好?

有健胃提神的功能。

冬令補品

油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風味有關(guān)。

壞處:吃多了燒心. 口干

好處:吃起來省事,用開水一沖就行了.

不過還是覺得小時候在路邊攤喝得大銅壺里的油茶好喝，當一頓早餐熱量均衡，有飽腹感，再吃點油條。油茶畢竟是炒的，喝多了容易上火。晚上最好不喝。

喝油茶面的好處有；

喝油茶面有清熱解毒，止渴消暑適宜人群：脾虛水腫，健脾益胃。

油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，可以滿足人們身體的需求。因為是各種堅果，所以熱量并不高，減肥的人吃油茶面不會讓你增肥的。

油茶面有開水沖制成糊狀，就可以味道一股濃郁的香味，可以根據(jù)自己的口味放入一些鹽，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作為下午茶，深受人們的喜歡。因為油茶面是有多種食材炒制而成，所以它的營養(yǎng)相當?shù)呢S富。

肯定不好

不好

不好，容易長脂肪

三、自制油條怎么做？

材料: 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

??? 做法:

??? 1、面包機內(nèi), 依次放入.

??? 2、面團和好后, 靜置, 發(fā)至2倍大取出.

??? 3、輕放面板上, 搟開，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印.

??? 4、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油.

步驟圖1:

步驟圖2:

注意事項：

??? 糖的量很少，主要是幫助發(fā)酵，吃不到甜味的，而且太少了，油條不會是金黃色，所以也是起上色作用的。

??? 我用的標準量杯，一杯=２４０毫升。

??? 面包機都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做饅頭之類的一樣。

??? 注意我用的是高筋面粉，這個量用普通粉的話，可能會稀，就一點一點的加面粉，一次一勺，直到面團不沾手，不沾盆，很光滑。省面時間要充足，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團表面變干。

??? 等到面團發(fā)到２倍大時，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

??? 如果有充分的時間，在切割成３２小份后，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，１０～２０分鐘，看到小面片又漲大一些了，再進行下面的操作。

??? 沾水，少量的足夠沾起兩片面片的就可以了。后面的過程都要輕。

??? 小勺的量是大勺的三分之一。

??? 我對新手的建議都是要嚴格遵照配方的。避免不必要的失敗。不過是熟手的話，調(diào)整發(fā)揮也是可以的。

??? 剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒藥就行了。高溫炸油里的有害物質(zhì)太多，遠超過了它本身的價值，所以我都是扔掉，不必為了幾毛錢犧牲健康。（表說我浪費啊，我這里的油是很貴的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）

??? 泡打粉：其實也是含鋁的，只是比明礬含鋁少，所以健康些。我本來極力反對用這個，因為家里有老人和小孩，但是勞工經(jīng)常買外面的甜點回來吃，都是泡打粉，我想既然老美的fda都通過了，我就少吃一點吧，畢竟從小吃慣了這一口。。。

??? 泡打粉里是含有１／３的小蘇打的，但是我試過的用小蘇打代替卻是慘痛的結(jié)果，也許是我用酵母的緣故，酸堿中和后，就發(fā)不起來了。并不是所有會發(fā)的東西放在一起，結(jié)果還會發(fā)。所以姐妹們在修改配方時要清楚的記下修改的量和結(jié)果，每次改變一種成分的一點點量，以資對照。

??? 到目前為止，泡打粉還是必須的。

??? 三大類常見的發(fā)面用的東西，

??? 酵母：活性的細菌，屬于生物發(fā)酵。用于饅頭面包類，蒸烤溫度相對低。

??? 泡打粉：化學發(fā)酵。雙效泡打粉一般指遇水第一次，遇熱第二次發(fā)泡。產(chǎn)生二氧化碳。一般接近中性。

??? 小蘇打：化學發(fā)酵。遇水就馬上分解產(chǎn)生二氧化碳。一般堿性。所以配方中要添加酸性的物質(zhì)以中和口味。

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