一、包子油條是怎么做的呢

油條做法

原料 1、主料：面粉5000克（標(biāo)準(zhǔn)粉）。 2、輔米：鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。

制法

1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi)，放入3000克的水，用手?jǐn)嚢璐?，明礬、鹽全部溶化沒(méi)有顆粒時(shí)，再放入小蘇打拌兩下，再將面粉倒入水里攪勻，然后單手揉搓，待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊，揉成團(tuán)，上面用潮布蓋好。

2、放入盆中，餳面1小時(shí)后再團(tuán)好，蓋上潮布，放約1小時(shí)，中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊（手沾水，冷天時(shí)間要長(zhǎng)一些，要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間）。

3、餳好的面用手拉成長(zhǎng)條，用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長(zhǎng)12厘米的小長(zhǎng)條，厚薄要均勻。

4、鍋置旺火上，下油燒至八成熱。

5、把兩個(gè)小長(zhǎng)條疊在一起，兩頭要疊齊，中間用小木棍壓一下，然后拉至25厘米長(zhǎng)，沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2～3圈，輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi)，撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)（以油不晃為好）。用筷子輕輕鉗住油條，每根油條翻身四五次，待油條脹發(fā)，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油

發(fā)面面團(tuán)做法：

1、包子饅頭專用面粉500克 酵母粉5克 糖20克 溫水225克

2、酵母粉加入溫水中攪拌均勻后放置3分鐘

3、把面粉、糖放入面包機(jī)中，加入2（沒(méi)面包機(jī)就用手）

4、面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)功能

5、完成發(fā)面團(tuán)功能后再靜置20分鐘取出面團(tuán)。（面包機(jī)發(fā)面團(tuán)功能是1小時(shí)30分鐘，其中攪拌的時(shí)間是20分鐘，如果手揉的話就是面揉好后密封蓋好靜置1小時(shí)30分鐘。）

6、取出面團(tuán)揉到無(wú)氣泡，把面團(tuán)分割，包入餡料，包成包子后，再靜置15—20分鐘，放入開(kāi)水鍋中，中小火蒸20分鐘左右即可。

二、面油茶喝多了好不好?

有健胃提神的功能。

冬令補(bǔ)品

油茶是北京小吃中的滋補(bǔ)佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開(kāi)水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點(diǎn)，很受百姓喜愛(ài)。

面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！?喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。為什么要用這種吃法呢？這與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。

壞處:吃多了燒心. 口干

好處:吃起來(lái)省事,用開(kāi)水一沖就行了.

不過(guò)還是覺(jué)得小時(shí)候在路邊攤喝得大銅壺里的油茶好喝，當(dāng)一頓早餐熱量均衡，有飽腹感，再吃點(diǎn)油條。油茶畢竟是炒的，喝多了容易上火。晚上最好不喝。

喝油茶面的好處有；

喝油茶面有清熱解毒，止渴消暑適宜人群：脾虛水腫，健脾益胃。

油茶面含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)，可以滿足人們身體的需求。因?yàn)槭歉鞣N堅(jiān)果，所以熱量并不高，減肥的人吃油茶面不會(huì)讓你增肥的。

油茶面有開(kāi)水沖制成糊狀，就可以味道一股濃郁的香味，可以根據(jù)自己的口味放入一些鹽，或者加入一些放糖，味道很好，既可做早餐，又可作為下午茶，深受人們的喜歡。因?yàn)橛筒杳媸怯卸喾N食材炒制而成，所以它的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。

肯定不好

不好

不好，容易長(zhǎng)脂肪

三、自制油條怎么做？

材料: 1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

??? 做法:

??? 1、面包機(jī)內(nèi), 依次放入.

??? 2、面團(tuán)和好后, 靜置, 發(fā)至2倍大取出.

??? 3、輕放面板上, 搟開(kāi)，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子壓一條印.

??? 4、下油鍋炸至金黃色, 撈出瀝干油.

步驟圖1:

步驟圖2:

注意事項(xiàng)：

??? 糖的量很少，主要是幫助發(fā)酵，吃不到甜味的，而且太少了，油條不會(huì)是金黃色，所以也是起上色作用的。

??? 我用的標(biāo)準(zhǔn)量杯，一杯=２４０毫升。

??? 面包機(jī)都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做饅頭之類的一樣。

??? 注意我用的是高筋面粉，這個(gè)量用普通粉的話，可能會(huì)稀，就一點(diǎn)一點(diǎn)的加面粉，一次一勺，直到面團(tuán)不沾手，不沾盆，很光滑。省面時(shí)間要充足，用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干。

??? 等到面團(tuán)發(fā)到２倍大時(shí)，就可以操作了，以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓，免得氣泡跑掉。

??? 如果有充分的時(shí)間，在切割成３２小份后，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發(fā)酵，１０～２０分鐘，看到小面片又漲大一些了，再進(jìn)行下面的操作。

??? 沾水，少量的足夠沾起兩片面片的就可以了。后面的過(guò)程都要輕。

??? 小勺的量是大勺的三分之一。

??? 我對(duì)新手的建議都是要嚴(yán)格遵照配方的。避免不必要的失敗。不過(guò)是熟手的話，調(diào)整發(fā)揮也是可以的。

??? 剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒藥就行了。高溫炸油里的有害物質(zhì)太多，遠(yuǎn)超過(guò)了它本身的價(jià)值，所以我都是扔掉，不必為了幾毛錢(qián)犧牲健康。（表說(shuō)我浪費(fèi)啊，我這里的油是很貴的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）

??? 泡打粉：其實(shí)也是含鋁的，只是比明礬含鋁少，所以健康些。我本來(lái)極力反對(duì)用這個(gè)，因?yàn)榧依镉欣先撕托『ⅲ莿诠そ?jīng)常買(mǎi)外面的甜點(diǎn)回來(lái)吃，都是泡打粉，我想既然老美的fda都通過(guò)了，我就少吃一點(diǎn)吧，畢竟從小吃慣了這一口。。。

??? 泡打粉里是含有１／３的小蘇打的，但是我試過(guò)的用小蘇打代替卻是慘痛的結(jié)果，也許是我用酵母的緣故，酸堿中和后，就發(fā)不起來(lái)了。并不是所有會(huì)發(fā)的東西放在一起，結(jié)果還會(huì)發(fā)。所以姐妹們?cè)谛薷呐浞綍r(shí)要清楚的記下修改的量和結(jié)果，每次改變一種成分的一點(diǎn)點(diǎn)量，以資對(duì)照。

??? 到目前為止，泡打粉還是必須的。

??? 三大類常見(jiàn)的發(fā)面用的東西，

??? 酵母：活性的細(xì)菌，屬于生物發(fā)酵。用于饅頭面包類，蒸烤溫度相對(duì)低。

??? 泡打粉：化學(xué)發(fā)酵。雙效泡打粉一般指遇水第一次，遇熱第二次發(fā)泡。產(chǎn)生二氧化碳。一般接近中性。

??? 小蘇打：化學(xué)發(fā)酵。遇水就馬上分解產(chǎn)生二氧化碳。一般堿性。所以配方中要添加酸性的物質(zhì)以中和口味。

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