牛骨髓怎么做能保留營(yíng)養(yǎng)，還好吃？

每100克牛骨髓含蛋白質(zhì)36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優(yōu)質(zhì)有機(jī)鈣的富營(yíng)養(yǎng)原料，很多壯骨粉、補(bǔ)鈣產(chǎn)品所用原料就是來(lái)自牛骨髓。 下面給你介紹一種牛骨髓的做法：

1、三菇牛骨髓

原料：冬菇10只，鮮草菇。蘑菇各160克，牛骨髓320克，甘筍數(shù)片，蔥2棵，姜2片，蒜頭1粒，油3湯匙。

芡汁料：蠔油2湯匙，生抽、生粉各1茶匙，糖半茶匙，麻油少許，水3湯匙。

做法：

（1）冬菇浸軟去蒂，鮮草菇、蘑菇洗凈；牛骨髓用開(kāi)水略浸，取出沖冷水，瀝干水分；蔥洗凈切段；蔥頭去衣剁茸。

（2）燒熱油3湯匙，爆香蒜茸、姜片，再放下牛骨髓、冬菇、鮮草菇、蘑菇，加水4湯匙蚊10分鐘，放下甘筍，拌勻芡汁料勾芡，略煮，放下蔥段，上碟。

2、紅燒牛骨髓

原料：凈牛骨髓500克 水發(fā)香菇30克 青紅尖椒各20克 姜片5克 蔥節(jié)5克 郫縣豆瓣20克 精鹽2克 料酒15克 老抽3克 白糖2克 味精3克 雞精4克 紅油10克 干濕淀粉各適量 色拉油1500克

炒面怎么做？

不知道你是說(shuō)的那種炒面？

油炒面又叫做油茶面，是北京春、秋、冬季應(yīng)時(shí)小吃，它質(zhì)地滑膩，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合老人和兒童食用。

原料：面粉，黑芝麻，松子仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或牛骨髓油。

邊倒面邊攪動(dòng)，別讓油面糊了。這里需要提醒您的是，炒面最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地?cái)D壓面粉，否則很容易形成面疙瘩。

等到面粉由白色慢慢地變?yōu)辂滭S色，這就說(shuō)明面粉已經(jīng)炒熟了。此時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)屋子都充滿了淡淡的麥香味。

接著要在炒面里放入油。繼續(xù)攪拌。如果您喜歡吃素，只要放入平時(shí)炒菜的油就可以了，如果您是為肉食愛(ài)好者，那么牛骨髓油會(huì)讓炒面的味道更加香美，當(dāng)然取牛骨髓油是件比較麻煩的事。您需要把鋸開(kāi)的牛棒骨連同花椒、大料、蔥、姜一起放到高壓鍋中用水熬制，然后在把熬制好的湯油漂出，用炒鍋將其中的水分耗干，剩下的部分就是營(yíng)養(yǎng)豐富的牛骨髓油了。

等炒面和油完全攪拌均勻，就可以把事先準(zhǔn)備好的核桃仁和瓜子仁，松子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。

等油炒面完全晾涼后再放入紅糖，一道香甜可口的老北京風(fēng)味小吃——油炒面就做好了。吃的時(shí)候在油炒面中淋上少許桂花汁兒，用沸水沖攪成稠糊狀。

日式海鮮炒面的制作方法

魚(yú)肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚(yú)30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克

(l)把魚(yú)肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚(yú)切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。

(2)在炒鍋中加入色拉油、魚(yú)肉、蝦仁、目魚(yú)炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

好吃的炒面（燜面）-制作方法 -

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我奶奶傳給我的，也叫燜面，很好做，也很好吃哦。

主料：面條（外面賣(mài)的那種手搟面）1斤（看你的飯量而定）；扁豆（有的

地方叫豆角，反正就是那種東東，大家都很明白的啦。）適量（愛(ài)吃菜的就多

擱些，反正是自己吃。）；豬肉適量（理由同扁豆）。

配料：蔥、姜、蒜各少許。

佐料：色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。

做法：1、將豬肉切略粗的絲備用；

2、將扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米長(zhǎng)的小段，洗凈備用；

3、蔥、姜切細(xì)絲，蒜切薄片備用；

4、將鍋中倒入略多些的色拉油，燒熱后放入備好蔥、姜、蒜爆香；緊接

著，放入肉絲并倒入適量醬油，將肉絲煸炒成七分熟；

5、放入備好的扁豆略加翻炒，把面條放入（注意：是直接放進(jìn)去生的面

條，千萬(wàn)不要把面條給煮了?。?，翻炒一下，主要作用是把面條和菜混合在一

起。

6、接下來(lái)往鍋里倒水，水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了（水太多

了就不好吃了，濕嗒嗒，看著就沒(méi)食欲不是？水太少了的話，造成的直接后果

就是~~面還沒(méi)熟，下面就糊了。），撒入適量的鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋，大

火燒開(kāi)；然后改小火燜著它，不時(shí)揭開(kāi)看看，等豆角已經(jīng)塌了秧兒，水差不多

都靠干了（千萬(wàn)要把水靠干，這是關(guān)鍵），面條也熟了的時(shí)候，用鍋鏟抄底兒

把面鏟起來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴（這種東西最好

吃，我最?lèi)?ài)吃?。?，這時(shí)候大功告成！你可以就著蒜和醋吃，有飯又有菜，幸

三鮮南炒面

三鮮南炒面，是榆次的一種高檔面食。制作時(shí)，由于先用面蘿炒面一次，海參、魷魚(yú)、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。

三鮮南炒面為民國(guó)初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計(jì)蠻”師傅所創(chuàng)，作工精細(xì)，工藝獨(dú)特。

三鮮南炒面的制作方法如下：

[原料]精粉、食油、海參、魷魚(yú)、玉蘭片、各種輔料調(diào)味。

[工藝]將白面團(tuán)用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色后，取出裝盤(pán)，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤(pán)，然后將玉蘭片、海參、魷魚(yú)上瓢燴，出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此面肥而不膩，味道鮮美。

[特色]酥軟可口，色鮮味美。

中式炒面的做法

做湯面時(shí)，將面條放入制好的湯內(nèi)煮（少放鹽），不化條、不斷條，很快就會(huì)得到一份軟滑、有口筋、香美的湯面。也可在用開(kāi)水煮好的面條內(nèi)，放入從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的擔(dān)擔(dān)面、陽(yáng)春面等的湯料，即可得到一份地道的擔(dān)擔(dān)面、陽(yáng)春面等的湯料，京都牌第列面條的質(zhì)量、口感比手工面條都高一個(gè)檔次，達(dá)到了目前國(guó)際、國(guó)內(nèi)最好水平。用玉帶面煮一碗寬心面條，軟滑有嚼頭；將烏冬面、中條掛面煮熟后加炸醬，即成為正宗的北京炸醬面；將雞蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面條煮熟后，加入少量的調(diào)節(jié)器味品，就成為別具特色的營(yíng)養(yǎng)面條（蛋味、蔬菜味、蕃茄味），保證是純天然品味。

1.原料：

雞蛋炒面3袋；廣式香腸6根，切成碎粒；胡蘿卜絲；蔥絲；洋蔥絲；醬油

2.做法：

(1)將炒面放入開(kāi)水中抄一下，別超過(guò)1分鐘；

(2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用；

(3)將炒面分成若干份，分別炒制.在炒的過(guò)程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤(pán)后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

視頻：檸檬炒面的做法

參考資料：