一、大批量制作煎包的做法

大批量制作煎包的做法

材料

原料

低筋面粉250克，白糖20克，鹽2克，水140克，植物油10克，耐高糖酵母5克

餡料

豬肉餡100克，蔥5克，姜5克，生抽5克，老抽3克，料酒3克，鹽2克，白糖5克，水少許

生粉水

生粉（玉米淀粉）15克，水75克

做法

1.豬肉餡加入蔥末，姜末，以及其他調(diào)料攪拌均勻，冷卻的開(kāi)水備用

2.用打蛋器將冷開(kāi)水慢慢地加入肉餡中，直到餡料中再也加不上水為止，這是餡料好吃的關(guān)鍵。（你如果肉餡中沒(méi)有蔥姜末，可以把蔥姜末加入冷開(kāi)水中變成蔥姜水，慢慢加入餡料中，一般分幾次加入）

3.肉吸足了水分，自然非常的嫩滑。為了怕不好包，放冰箱冷凍一會(huì)兒再包

4.將原料全部攪拌成光滑的面團(tuán)

5.分成20個(gè)小劑子

6.取一份搟圓，包入餡料，做成包子7，電餅鐺涂上少許油，將包子放入8，30分鐘后（包子發(fā)酵好后），再加熱電餅鐺5分鐘，倒入生粉水蓋蓋再加熱10分鐘9，10分鐘后，淋上少許黑芝麻和蔥末即可出鍋

二、生煎包的做法

發(fā)面，和肉餡，捏成小包，反扣入加少許油加熱后的平底鍋，加水半杯水上蓋大火燒，水干倒入少許油煎黃包子底面。即可起鍋裝盤。喜歡搞點(diǎn)情調(diào)的話可乘熱撒蔥花或芝麻。

三、小籠煎包的做法

原料：面粉，豬后腿肉，

調(diào)味品：蔥，姜，白糖,鹽,味精,醬油和十三香，香油

做法：

1、將面粉加水和成面團(tuán)兒,覆上保鮮膜醒一會(huì)兒。

2、將蔥姜剁碎，將蔥姜碎以及白糖,鹽,味精,十三香,醬油,料酒全部加到肉餡中。

3、將肉餡兒順著一個(gè)方向攪打,在打制餡兒的過(guò)程中要分多次加入水(最佳是加入豬皮凍,加高湯次之,最不佳的就是加水了).在餡兒打制的過(guò)程中還要將肉餡兒摔打幾次.最后加入香油。

4、肉餡兒打好以后,面團(tuán)兒也醒好了.將面團(tuán)兒摔打,在摔打的過(guò)程中還要經(jīng)過(guò)甩,摔,擰直到面團(tuán)兒十分的光滑,一點(diǎn)兒也不沾手。將摔打好的面團(tuán)兒下成小面勁兒(偶是用刀切滴,手頭功夫好的話可以不用刀)。

5、搟皮,皮可以搟的薄一些。

6、包好的包子入籠了,比起專業(yè)的包包子的實(shí)在是差的太遠(yuǎn)了.專業(yè)的不僅包的大小均勻,而且包子的摺數(shù)絕對(duì)不可低于十八個(gè)!熟練地包包子師傅可以將包子的摺數(shù)達(dá)到二十四個(gè)以上。

特別介紹：吃開(kāi)封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，不然燙壞了可要怪我的

輕輕提，慢慢移；

先開(kāi)窗，再喝湯；

一口悶，滿口香！

開(kāi)窗，就是先把皮兒咬開(kāi)個(gè)口兒

把包子里的湯吸出來(lái)喝，如果包子熱，別忘了先吹吹

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包子原料：面粉 酵母 糖 牛奶內(nèi)餡原料：鮮肉 肉皮 蔥 姜 糖 鹽 黃酒 胡椒粉 做法: 1、適量豬肉皮清理干凈，加蔥姜酒，加少許鹽調(diào)味煮1小時(shí) 2、將濃稠豬皮湯倒入容器，冷藏二小時(shí)成凍，倒出切成小塊 3、酵母倒入加了糖的溫牛奶中發(fā)酵，靜置5分鐘 4、倒入面粉中和成面團(tuán)，靜置20分鐘 5、搟成直徑5公分的薄面皮，待用 6、鮮肉剁成泥，加蔥姜酒，少許鹽和糖調(diào)味，順時(shí)針攪拌成粘狀，撒少許胡椒粉 7、每張面皮包入鮮肉泥，再放一塊肉凍包起 8、上籠15分鐘蒸熟即可 tips:蒸好即吃，冷卻后沒(méi)有湯汁。生湯包可冷凍保存，同樣很鮮美。