紫菜油條湯的做法,紫菜油條湯怎么做好吃,紫菜
紫菜油條湯的做法,紫菜油條湯怎么做好吃,紫菜
主料油條100克紫菜50克輔料蔥花5克玉米粒10克鹽適量青豆10克香油適量胡椒粉適量
步驟
紫菜油條湯的做法步驟11.把油條切成段備用。
紫菜油條湯的做法步驟22.鍋中燒熱水。
紫菜油條湯的做法步驟33.放入紫菜煮開。
紫菜油條湯的做法步驟44.加入玉米粒與青豆。
紫菜油條湯的做法步驟55.加入鹽,胡椒粉調(diào)味。
紫菜油條湯的做法步驟66.放入油條,煮到半軟淋香油即可。
胡辣湯是怎么做的?
胡辣湯的正宗做法1
食材用料:
海帶 50克,白玉菇 50克,干香菇 四個(gè),蔥 一根,豬油 適量,淀粉 兩勺,胡椒粉 適量,油辣子 半勺,麻辣鮮 適量,紅薯粉 20克,五香粉 適量,生抽 半勺,雞精 適量,鹽 少量
步驟:
1、菜洗凈切絲(干香菇,紅薯粉要提前泡發(fā))
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油,放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮(加高湯更鮮哦)
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉(邊倒邊攪動(dòng),要慢慢的倒)
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉,五香粉,雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等,大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時(shí),放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油,文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯,依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
胡辣湯,是原產(chǎn)河南,源于河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”,是一種湯類小吃。顧名思義,放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣,已經(jīng)發(fā)展成為每個(gè)河南人都喜愛和知曉的小吃之一,一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐。
河南胡辣湯做法:
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉,同時(shí)加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入適量精粉,注意攪拌。然后兌入配好的調(diào)料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了(據(jù)說正宗的還要加藥材,具體配料不得而知。)
河南肉丁糊辣湯的制作方法如下:
〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子?。ㄒ部汕衅?;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,用開水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
(2)洗面筋。將面粉放入盆內(nèi),用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán),用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;餳幾分鐘,再揉上勁,然后兌入清水輕輕壓揉,至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次,直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出,再將面筋用手?jǐn)n在一起取出,浸泡在清水盆內(nèi)。
(3)制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,雙手抖成大薄片,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內(nèi),邊勾邊用搟杖攪動(dòng),待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。
陜西回民肉丸胡辣湯制作方法:
陜西胡辣湯做法原料:材料與河南胡辣湯有幾分相似,也許是此基礎(chǔ)上改進(jìn)的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁,吃前要澆香油,覆油潑辣子,再拿一個(gè)陀陀饃,這陀陀是回民常見的面食,一個(gè)面餅怕有20cm的直徑,1cm多的厚度,真?zhèn)€扎實(shí)。掰開了泡進(jìn)湯里,比羊肉泡饃要粗疏的多,掰上個(gè)拇指第一節(jié)大小也就差不多了,按個(gè)人喜好而定。。。。。。。。
肉丸糊辣湯做法一:
制作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接著放入時(shí)令蔬菜:土豆、胡蘿卜(均切成滾刀塊)、洋白菜、長豇豆(寸段)、西葫蘆等。接著放入定量的調(diào)料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方(好像有牛油之類的),加入適量的淀粉或面粉(還是成本原因)用木鏟不停地?cái)噭?dòng)至糊狀,加入味精,燒熟即成。吃時(shí)可依個(gè)人喜好加入辣子(用滾油潑入辣椒面做成的,也叫油潑辣子,各家的味道也不同)。 糊辣湯不是常見的飯后喝的湯,而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃
我在西安吃的大多是一做法,我找到第2種做法,供大家參考。
肉丸糊辣湯做法二:
用牛肉、羊肉(漢民可用其他肉)做肉餡,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,鹽,一只雞蛋,一點(diǎn)面粉(千萬不可多加)拌好,淹半個(gè)小時(shí)或是10分鐘。泡好木耳黃花菜,洗干凈,撕成小片和小條。煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手?jǐn)D的味道好),下黃花菜,過8-10分鐘左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。調(diào)一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉條煮熟的時(shí)候就可以下這碗調(diào)味汁。鍋中的湯汁粘稠的時(shí)候,可以打蛋花進(jìn)去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個(gè)湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中藥。
肉丸糊辣湯的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子湯的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。
無論您按那類做出來肉丸胡辣湯,最后再灑上些胡椒及香油,如果把饃掰碎了泡在湯里,更是地道!是又香又辣絕對過癮!
另外,提示的是優(yōu)質(zhì)肉丸糊辣湯的特點(diǎn)如下:
一: 聞:
北舞渡胡辣湯就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的牛肉湯香味.
二: 看:
觀察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油是否調(diào)得紅紅的!
三: 吃:
蓮花
用料
高筋面粉500克
海帶豆腐皮400克
豬肉300克
花生米適量
高湯2升
雞蛋兩個(gè)
青菜適量
鹽適量
芝麻油適量
生抽一湯匙
蔥姜適量
胡椒適量
雞精少許
香醋少許
步驟
1.洗面筋,這一步是最難的。先把面粉加水和成稀一點(diǎn)的面團(tuán)(一定要稀稀的),然后要用手用力的往一個(gè)方向攪。這一步會很累,不停地?cái)囄宸昼娨陨稀H缓蠓旁谀抢镄?0分鐘。接著,加水兩只手在水里抓面,像洗衣服一樣,一會清水就會變成面水了,把面水倒在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里備用。再加水再洗,直到洗成圖里的樣子,面筋牢牢地抱成一團(tuán),水接近清水的樣子,面筋就洗好了,把它就放在水里備用,洗面筋的面水放在一邊澄清備用。(這一步做好其它的就是毛毛雨了)
2.海帶提前泡發(fā)洗凈,切細(xì)絲。(也可以買現(xiàn)成的海帶絲)豆腐皮洗凈切細(xì)絲?;ㄉ浊幸幌拢ㄎ矣昧苏ㄟ^的不炸的也行),豬肉切丁,蔥姜切末。青菜洗凈備用。
3.鍋中放油爆香蔥姜,下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮,海帶絲,花生米翻炒兩分鐘,盛出備用。
4.高湯入鍋煮開,把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里,來回?cái)[動(dòng)。下面的就會被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5.事先澄清的面水倒掉上面的清水,下面剩下的就是天然的水淀粉了。攪拌一下倒入鍋中,一邊倒一邊攪拌,一直到你認(rèn)為合適的黏稠度即可。
6.加入鹽,胡椒,雞精。打入碎雞蛋,加入青菜即可。吃時(shí)滴入芝麻油和香醋,香噴噴的胡辣湯就做好了。開吃吧!
前言
翻出來一包從西安超市帶回來的糊辣湯調(diào)料,打算現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣的做一把糊辣湯.一直以為糊辣湯應(yīng)該是陜西的小吃,不過這袋子上卻寫的河南的特產(chǎn),到底是怎樣的我也說不清楚,因?yàn)樵谖靼不孛窠稚铣赃^,所以只能按我吃的印象來做了~因?yàn)橛姓{(diào)料和說明,所以做法不是很困難!先看成品~賣相很正宗!
材料
主料:白菜、胡蘿卜、土豆;
輔料:糊辣湯調(diào)料、辣椒粉、油
糊辣湯
1
油鍋燒開后關(guān)小火,放入適量辣椒粉爆香。
2
然后放入土豆胡蘿卜塊,白菜梆一起翻炒。
3
然后添湯后開大火煮開,待土豆胡蘿卜煮。
4
最后放入白菜葉,然后把糊辣湯調(diào)料用水稀釋調(diào)開后均勻撒入,攪拌均勻即可盛出。
小貼士
1.在西安吃的里面是放的大頭菜,因?yàn)榧依镉鞋F(xiàn)成的白菜,所以懶得去超市買大頭菜了,就用白菜代替~
2.因?yàn)閾?dān)心調(diào)料不夠辣,所以加了一些貴辣,先用油鍋爆鍋再加入其它材料~
3.不喜歡吃太辣可以不用加辣椒粉~
4.我還另外加了少許胡椒粉調(diào)味~
5.拌飯非常下飯,加了陳醋的味道更正,tracy居然說她喝了4碗,不過我不喜歡吃醋,所以也沒有放.