如何煮火雞腿

口味清淡的就第一種，口味較重的就第二三種，第四種比較有異國(guó)風(fēng)味。

【1】玉簪火雞腿

主料：火雞腿,400克

輔料：萵筍100克,香菇（鮮）50克,火腿30克,雞蛋清30克

調(diào)料：淀粉(玉米)4克,鹽5克,味精5克,黃酒8克,香油10克,豬油（煉制）20克

做法：

1. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）備用；

2. 先把火雞腿上下兩節(jié)的骨脫去，整個(gè)腿要保持圓形，然后用碗盛起，加入蛋白、精鹽、濕淀粉、味精拌勻候用；

3. 萵筍去皮改成條形；

4. 冬菇切成與筍同樣大小的條；

5. 火腿切成條形，各24條；

6. 把筍、冬菇、火腿各1條穿進(jìn)火雞腿內(nèi)，整齊擺落碟中；

7. 用小碗加入上湯100克、精鹽、味精、麻油、濕淀粉，調(diào)成碗芡；

8. 起鍋下白豬油，油溫不要太高，把田雞腿下油鍋?zhàn)哂椭潦?，倒回笊籬；

9. 鍋里的油鏟凈后，把火雞腿倒回鍋里，烹入黃酒，拋鍋然后加入碗芡，再炒勻，落碟即成。

【2】香酥火雞腿

主料：火雞腿,1750克

輔料：粉絲200克,油菜250克

調(diào)料：花生油200克,姜50克,大蔥50克,醬油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,鹽10克,味精5克,料酒50克

做法：

1. 先剔除火雞腿中的骨頭；

2. 蔥和油菜葉切絲；

3. 姜切片；

4. 然后用胡椒粉、花椒和鹽均勻地搓在火雞腿上；

5. 并放上蔥、姜和料酒腌漬3～4小時(shí)；

6. 再將火雞腿卷來(lái)用線固定，入籠屜里蒸熟后取出；

7. 去掉花椒、姜、蔥，將雞腿蘸勻加有醬油的濕淀粉稀糊；

8. 炒鍋上火后，倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，放入粉絲炸脆撈出，涼后用手搓成粉花；

9. 再將油菜放入油中炸酥撈出，瀝盡油；

10. 油菜撒上精鹽、味精制成油茶松；

11. 最后在油鍋內(nèi)放入雞腿，炸至金黃色撈出瀝油；

12. 雞腿放在案板上用刀切成1厘米寬的條；

13. 兩條腿首尾交叉地碼在盤(pán)中，周?chē)派戏刍ê陀筒怂杉闯伞?/p>

【3】鹵火雞腿

主料：火雞腿,500克

調(diào)料：鹽10克,醬油15克,白砂糖15克,大蔥10克,姜10克,八角5克,桂皮5克,料酒15克,植物油75克,香油5克,紅曲5克

做法：

1. 將火雞腿用刀剖開(kāi)，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內(nèi)面上用刀排斬一下，以疏松肉質(zhì)；

2. 火雞腿用醬油，黃酒腌質(zhì)一小時(shí)左右；

3. 紅曲米泡制出水；

4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時(shí)撈出瀝油；

5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；

6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；

7. 燒開(kāi)下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；

8. 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；

9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤(pán)；

10. 鍋內(nèi)余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。

【4】醋椒火雞

主料：火雞腿肉250克,青椒100克,泡紅辣椒20克,姜片,蒜片各數(shù)片,醬油1茶匙,醋1茶匙,糖半茶匙,鹽,雞粉,水淀粉各適量。

做法：1、將雞肉洗凈切寬條，用雞粉、水淀粉、鹽拌勻碼味；將青椒切寬條，泡辣椒切碎待用。

2、將醬油、醋、糖、雞粉、鹽、水淀粉、少量水勾兌成芡汁。

3、炒鍋置旺火上，倒入適量油，燒油至六成熱，下雞肉炒散變色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒勻斷生，烹入芡汁收汁裝盤(pán)即可。

注意：用普通雞腿也可，注意雞腿肉要切均勻，不能太大，否則不易入味；沒(méi)有泡辣椒，也可用豆瓣醬；勾兌芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制時(shí)要旺火速成。

雞腿的做法

魚(yú)香脆皮雞腿的做法

雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚(yú)香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚(yú)香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。

準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。

先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。

下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤(pán)中。

下面就來(lái)做魚(yú)香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚(yú)香汁澆到雞腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的魚(yú)香脆皮雞腿就做好了。

---------------------------

果汁雞腿做法

借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒(méi)做了，今天突然就想吃，利馬上灶。

做法簡(jiǎn)單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。

主配料：

主料：雞腿兩只

配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁

調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量

做法：

1、熱鍋放油燒開(kāi)加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。

2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開(kāi)。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）

另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：

3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。

4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤(pán)開(kāi)吃～～

特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開(kāi)胃可口。

------------------------------

可樂(lè)雞腿

第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I(mǎi)的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.

第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來(lái)皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右)

第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(lè)(個(gè)人認(rèn)為可樂(lè)不宜加太多,否則做出來(lái)會(huì)太甜),水,沒(méi)過(guò)食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡(jiǎn)本收干即可出鍋

P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過(guò)程中可以加入幾片干辣椒

我在做可樂(lè)鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的

-----------------------

麥辣雞腿

做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒(méi)有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）

2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。

3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了

4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。

1 紅燒雞腿（上海做法）

材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根

調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙

制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤(pán)中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。

2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖 做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時(shí)以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動(dòng)；再重新放入腌制的鍋中，加入開(kāi)水至基本淹沒(méi)，上大火煮；待湯開(kāi)后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開(kāi)中火繼續(xù)煮制半小時(shí)，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點(diǎn)：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！！