急急急。。。。。哪位大哥大姐告訴我?guī)椎篮铣５虏说淖龇ā?/h1>
來源：m.cisanotes.com
時(shí)間：2024-10-24 04:26
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一、急急急。。。。。哪位大哥大姐告訴我?guī)椎篮铣５虏说淖龇ā?/h2>
醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替?！搬u板鴨”的制作方法如下∶
原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個(gè) 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
制法∶
1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項(xiàng)∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時(shí)應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
4 腌漬時(shí)間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時(shí)定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時(shí)，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動(dòng)幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時(shí)也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7 配制鹵藥時(shí)香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8 鹵制麻鴨時(shí)，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
二、常德的特色家常菜有哪些？
.臭豆腐，麻辣燙，麻辣小龍蝦/蟹（口味比較辣）， 荷蘭粉，燙粉，豬血湯，百粒丸（小丸狀的 米豆腐），鹵豬腳，春卷，糖油粑粑，
燒辣椒皮蛋，特色燒烤……
三、湖南有什么特色的好吃的東西！
我們湖南好吃的多的是??！
隨便給你說兩個(gè)！！
醬板鴨！！怕辣的不要吃??！辣死人了不負(fù)責(zé)??！
常德米粉！！是純大米磨成粉之后做出來的一種很獨(dú)特的米粉在別的地方吃不到??！
最有名的是擂茶！！擂茶雖然里面有茶字但是里面的茶只是少許的茶葉而已，擂茶的制作方法?。?！如下!!
湖南當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)專門做擂茶的一個(gè)缽。缽的里面很粗糙是用來磨碎做擂茶的原料的！先放入炒好的茶葉然后再放入生姜.花生.芝麻。然后再用一個(gè)磨擂茶的一個(gè)專用棒槌把這些材料磨碎。直到材料完全磨合在一起??！放入芝麻是為了讓擂茶更香?。‘?dāng)然這只是我們那的做法??！每個(gè)地方都有不同的做法所以擂茶也有很多不同的口味了??！
四、湖南省常德石門縣的小涼菜做法
食材
主料
粉絲
50g
海帶
50g
千張
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
辣椒粉
適量
蒜蓉
適量
姜未
適量
醋
適量
生抽
適量
步驟
1.準(zhǔn)備粉絲燙熟，過涼水
2.千張也要燙熟，切絲備用
3.海帶也是切絲燙熟
4.把燙熟的三種材料放在大盤里
5.準(zhǔn)備二個(gè)小碗分別放上小米椒蒜米姜碎，還有一個(gè)放上辣椒粉，麻椒，蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上熱油爆香
7.小米椒碗里加生抽，醋，白糖和鹽
8.把7和8全部倒到5里，攪拌均勻。
9.淋上蔥花和香菜即可
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一、急急急。。。。。哪位大哥大姐告訴我?guī)椎篮铣５虏说淖龇ā?/h2>
醬板鴨”是湖北菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它是將整鴨剖開壓扁后，經(jīng)腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳肴。目前，這道菜經(jīng)過廚師的改進(jìn)，在制作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。
湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替?！搬u板鴨”的制作方法如下∶
原料∶麻鴨1只 約1500克 姜片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個(gè) 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
制法∶
1 麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時(shí)，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個(gè)紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個(gè)紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
7 把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項(xiàng)∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時(shí)應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
4 腌漬時(shí)間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時(shí)定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時(shí)，一定要掌握好火候，并將鴨身在爐中翻動(dòng)幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時(shí)也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
7 配制鹵藥時(shí)香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
8 鹵制麻鴨時(shí)，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
二、常德的特色家常菜有哪些？
.臭豆腐，麻辣燙，麻辣小龍蝦/蟹（口味比較辣）， 荷蘭粉，燙粉，豬血湯，百粒丸（小丸狀的 米豆腐），鹵豬腳，春卷，糖油粑粑，
燒辣椒皮蛋，特色燒烤……
三、湖南有什么特色的好吃的東西！
我們湖南好吃的多的是??！
隨便給你說兩個(gè)！！
醬板鴨！！怕辣的不要吃??！辣死人了不負(fù)責(zé)??！
常德米粉！！是純大米磨成粉之后做出來的一種很獨(dú)特的米粉在別的地方吃不到??！
最有名的是擂茶！！擂茶雖然里面有茶字但是里面的茶只是少許的茶葉而已，擂茶的制作方法?。?！如下!!
湖南當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)專門做擂茶的一個(gè)缽。缽的里面很粗糙是用來磨碎做擂茶的原料的！先放入炒好的茶葉然后再放入生姜.花生.芝麻。然后再用一個(gè)磨擂茶的一個(gè)專用棒槌把這些材料磨碎。直到材料完全磨合在一起??！放入芝麻是為了讓擂茶更香?。‘?dāng)然這只是我們那的做法??！每個(gè)地方都有不同的做法所以擂茶也有很多不同的口味了??！
四、湖南省常德石門縣的小涼菜做法
食材
主料
粉絲
50g
海帶
50g
千張
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
辣椒粉
適量
蒜蓉
適量
姜未
適量
醋
適量
生抽
適量
步驟
1.準(zhǔn)備粉絲燙熟，過涼水
2.千張也要燙熟，切絲備用
3.海帶也是切絲燙熟
4.把燙熟的三種材料放在大盤里
5.準(zhǔn)備二個(gè)小碗分別放上小米椒蒜米姜碎，還有一個(gè)放上辣椒粉，麻椒，蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上熱油爆香
7.小米椒碗里加生抽，醋，白糖和鹽
8.把7和8全部倒到5里，攪拌均勻。
9.淋上蔥花和香菜即可
