蘑菇是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪的食材，不管炒著吃還是燉著吃，味道都非常鮮美。今天就來分享最常見的幾種蘑菇種類和做法，一起來看一下吧

1、香菇

香菇是世界第二大的食用菌，也是我國(guó)的特產(chǎn)之一。它的香味重，口感非常細(xì)膩，有“山珍之王”的美稱，不管曬干了吃，還是新鮮的時(shí)候，都非常的好吃。

【香菇湯】

制作方法：香菇洗凈切片，熱鍋涼油，把香菇和一把金針菇放進(jìn)去，加入鹽翻炒均勻，然后加入開水，大火燒開，中火再煮5分鐘，出鍋前淋入醬油即可?？梢罁?jù)個(gè)人口味添加香菜、韭菜或蔥花。

2、金針菇

金針菇因其形似金針菜而得名，食用后可增強(qiáng)免疫力，尤其對(duì)小朋友特別好，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

【涼拌金針菇】

制作方法：金針菇去掉根部，放入開水中焯熟，過涼后攥干水分，加入鹽、醬油、醋和辣油攪拌均勻即可。

3、平菇

平菇是平時(shí)最為常見的菌類，它的價(jià)格非常低廉，但是營(yíng)養(yǎng)卻同樣的豐富，不僅脂肪含量極低，常吃還可以增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)于女性更年期綜合癥更是有非常大的幫助。

【炸蘑菇】

蘑菇洗凈撕成小塊，用鹽腌制20分鐘，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均勻備用。碗中放入鹽、五香粉、適量面粉和淀粉，然后放一點(diǎn)清水抓拌成炸糊，鍋中燒油，蘑菇蔥炸糊蘸一下，放入鍋中，炸至金黃，撈出后復(fù)炸至表面金黃酥脆，出鍋后撒上椒鹽即可。

4、茶樹菇

茶樹菇菌蓋細(xì)嫩、柄稍脆，因?yàn)橐吧铇涔缴L(zhǎng)在油茶樹的枯干上而得名。茶樹菇的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量非常高，尤其是含有8種人體自己不能合成的氨基酸，常吃對(duì)人體非常有好處。

【干鍋茶樹菇】

茶樹菇放入水中，加一點(diǎn)鹽焯熟，然后撈出過涼瀝干水分備用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和醬油，小火燜2分鐘，下入姜片、蒜片青紅椒煸炒均勻，炒出香味后放入茶樹菇，翻炒均勻后加入適量鹽、蠔油和胡椒粉。干鍋底部鋪上洋蔥，把炒好的茶樹菇放進(jìn)去，底部開火即可。

5、杏鮑菇

杏鮑菇因?yàn)榫哂行尤实南阄逗王U魚的口感而得名，其味道清香有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可以搭配其他食材烹飪出幾十種美味，而且還可以降血脂、降低膽固醇含量，因此深受大家的喜愛。

【黃油杏鮑菇】

杏鮑菇洗凈切成片備用，平底鍋中燒油，油五成熱后放入20克黃油，加熱至融化后，放入杏鮑菇，用筷子把杏鮑菇鋪開，均勻受熱，煎至變色，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽翻個(gè)面，然后煎至變色再撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一直用中火煎制杏鮑菇兩面焦黃，撒入黑胡椒粉即可出鍋。

一、孜然菌菇煲

材料：杏鮑菇、海鮮菇、草菇、香菇、口蘑、姜、白芝麻、素蠔油、鹽、胡椒粉、孜然粉

步驟：

1、各種菇類切自己喜歡的大小，姜切丁。

2、鍋里熱油，爆香姜，將切好的菌菇們放入煸炒一會(huì)。

3、調(diào)入少量鹽，加快菌菇出水，這時(shí)菌菇會(huì)出很多水，用大火一邊翻炒一邊收汁。

4、等汁差不多收干的時(shí)候放入素蠔油，炒出香味，再調(diào)入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。

二、栗子煮香菇

材料：栗子、香菇、姜片、生菜、水、油、素蠔油、麻油、胡椒粉

步驟：

1、香菇用水泡透，栗子去皮，調(diào)味料（麻油除外）混合待用。

2、熱鍋，下油爆香姜片后，加入栗子、香菇，翻炒均勻。

3、把混合好的調(diào)味料倒在鍋里，加2碗左右的水，加蓋，小火煮30分鐘以上。

4、待所有材料入味熟透，下麻油，下點(diǎn)生菜，稍煮1分鐘左右，關(guān)火上碟。

三、香煎口蘑

材料：口蘑、油、鹽

步驟：

1、將口蘑表面洗凈，去掉蘑菇梗，控干水分。

2、平底鍋倒油，小火先將蘑菇口朝下煎一分鐘。

3、翻面繼續(xù)煎，一會(huì)兒就能看到口蘑的小碗里充滿了液體，這時(shí)就可以關(guān)火了。

4、用筷子尖蘸一點(diǎn)點(diǎn)鹽，在每個(gè)口蘑的小碗里點(diǎn)一點(diǎn)就可以了。

四、黑椒煎菌菇

材料：杏鮑菇、香菇、油、鹽、黑胡椒粉

步驟：

1、香菇去蒂，用刀雕出花型， 放入鍋里焯下水；杏鮑菇切片。

2、鍋里加少量的油燒熱，把杏鮑菇片放入，煎一下，表面撒點(diǎn)鹽。

3、微黃了就馬上翻一面繼續(xù)煎，再在表面撒上鹽和黑胡椒粉，盛出。

4、最后把焯過水的香菇也用同樣的方法兩面煎一下就可以裝盤了。

五、菌菇素丸子

材料：新鮮香菇、杏鮑菇、嫩豆腐、面包糠、鹽、胡椒粉、橄欖油

步驟：

1、新鮮蘑菇和杏鮑菇分別洗凈切片焯水，冷卻后分別剁碎待用。

2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、面包糠、姜末、鹽、胡椒粉順時(shí)針攪拌至有黏性，用手捏成丸子。

3、起鍋，鍋內(nèi)加入橄欖油，待油溫升至五成熱，放入丸子微炸，炸至金黃色撈出，瀝干油。

【香菇炒油菜】

1、油菜清洗干凈后瀝干水分備用，香菇切片備用，大蒜切末備用。

2、熱鍋涼油下蒜末小火煸炒出香味，之后下香菇片，炒至斷生加入油菜，轉(zhuǎn)大火炒到差不多熟了，烹入生抽和蠔油，再加入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

方法簡(jiǎn)單，口感清爽不油膩，夾雜著一點(diǎn)點(diǎn)的蒜香，特別的下飯。

2、平菇

平菇質(zhì)地肥厚，滑嫩可口，而且價(jià)格也非常的親民，吃起來有肉的口感，我家小女兒跟我喜歡吃平菇，今天分享大家平菇西蘭花的做法。

【素炒平菇】

1、平菇去掉底部，清洗干凈以后，撕成小朵，這里要注意先清洗后撕條，防止平菇表面和縫隙里的臟東西二次污染，然后放入鍋中焯水，撈出后擠干水分備用。

2、熱鍋涼油，加入蒜末炒香，再加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入擠干水分的平菇炒至1分鐘左右，加入醬油、十三香翻炒均勻后加入青椒絲，再加入適量鹽和蠔油，炒至青椒斷生即可出鍋。

這個(gè)做法非常簡(jiǎn)單，味道鮮美還營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

3、金針菇

金針菇口感滑嫩又有嚼勁，是很多小朋友的最愛，今天分享大家醬香金針菇的做法。

【醬香金針菇】

1、金針菇去根以后清洗干凈，撕成小條備用。

2、鍋中油溫6成熱加入蒜片煸炒出香味，然后加入一勺黃豆醬一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，烹入生抽、醋、糖、鹽，再加入金針菇翻炒均勻后，煮至金針菇變軟，撒上蔥花香菜即可出鍋。

這個(gè)做法的金針菇，我家兩個(gè)女兒一次能吃一整盤，米飯能多吃半碗，特別下飯。

茄汁奶油蘑菇意面的做法

材料

番茄 番茄醬 奶酪 牛奶 蘑菇 洋蔥 豬肉餡 最主要的意面

做法

1.洋蔥切小碎丁

2.番茄切磋或者也可用料理機(jī)打碎

3.蘑菇切片

以上材料準(zhǔn)備好就可以準(zhǔn)備開火了

4.鍋中放少許油 加入肉餡 煸炒

5.肉餡煸炒變色后，加入洋蔥

6.待洋蔥變透明后，加入加工好的番茄汁 番茄

7.倒入牛奶 奶酪 繼續(xù)煮 在這一過程中加入鹽 糖調(diào)味

在煮醬汁的同時(shí)可以做水煮面，水開后加入鹽或食用油防止面粘粘

意面煮10分鐘左右就可以了，也可以挑一根嘗一下，綿中沒有硬心就可以了

茄汁燉蘑菇的做法

用料

鮮蘑菇500克，番茄醬250克，白糖、味精各少許，料酒、精鹽、香油各適量。

做法

1、鮮蘑菇洗凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出冷卻。

2、鍋置火上，放入香油燒熱，下番茄醬煸炒至濃稠，下入蘑菇，加入精鹽、料酒、白糖、味精、適量清水，用大火燒沸，改小火燉熟即可。

功效

此菜有很好的益智健腦功效，也可作為高血壓、高血脂、癌癥、糖尿病患者的食療菜肴。

小雞燉蘑菇的做法

材料

東北特產(chǎn)的榛蘑20克，雞0.5只，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.25小匙

做法

1.雞洗凈后切成大塊;榛蘑用溫水泡1個(gè)小時(shí);蔥、姜切成塊

2.鍋內(nèi)倒少許油，加入蔥、姜塊炒香;加入雞肉翻炒，再倒入料酒(去腥)~

3.倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入開水(沫過雞肉即可)，加鹽、花椒;

4.開鍋后加入榛蘑小火燉40分鐘(鍋內(nèi)只留少許湯汁)

5.加雞精出鍋。

菌菇是我們?nèi)粘ｏ嬍成媳容^常見的一種食物，而菌菇當(dāng)中含有大量的微量元素和多種礦物質(zhì)，不僅味道好，而且對(duì)身體健康也有很大的好處，而在吃菌菇的同時(shí)也有一些食物相克，不宜同時(shí)食用，會(huì)容易導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象，在吃菌菇的時(shí)候不宜食用河蟹，或者是鵪鶉蛋，容易對(duì)身體造成影響。

菌子不能和什么一起吃

菌子不能和鵪鶉肉一起吃

菌子與鵪鶉肉食物相克,不宜與鵪鶉肉同食,否則面部易長(zhǎng)黑斑。同理鵪鶉蛋也不能和菌子一起吃。

菌子和鵪鶉肉一起食用，不僅會(huì)使兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)使臉上長(zhǎng)黑斑，愛美的朋友千萬要記住，這兩種食物是不可以同食的哦。

菌子不能和河蟹一起吃

菌子不能和河蟹一起吃。菌子含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會(huì)使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質(zhì)增加,長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。

菌子不能和番茄一起吃

菌子和番茄一起吃,破壞類胡蘿卜素,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì),與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

吃菌子的食物搭配就給大家說到這里了，下面我們來講講吃蘑菇都有哪些好處，一起了解一下吧。

吃蘑菇的好處

1、美味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

2、熱量低

一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

3、維生素D豐富

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

4、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

5、可替代主食

數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。