一、茶鴨的做法和配方大全

茶油鴨配方是指茶油鴨制作過(guò)程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化學(xué)添加劑，全部是由幾十種純中草藥香料，按藥理、藥性、科學(xué)比例配置而成。一般對(duì)純中草藥香料認(rèn)識(shí)沒(méi)有深厚功底的人很難掌握配置技術(shù)。所以目前市面上傳授茶油鴨技術(shù)的有很多，但茶油鴨口味不一，香味良莠不齊，與茶油鴨配方有著密不可分的原因。

配制方法

各種香料植物的根、莖、葉、皮、果實(shí)、果皮等。如：香葉、桂皮、丁香、香奈、千年健、千里香、小梔子、香菜籽等等。根據(jù)其不同的藥性作用比例配置，集中粉碎。純中草藥植物香料，天然綠色，飄香自然濃厚。另外對(duì)人體有很高的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蔥、姜、蒜、三種家庭常用植物作料。一定要新鮮，然后料理機(jī)一起粉碎后香味才更濃厚。這樣腌制出的鴨子才有一股鮮味。

糖：一定要用白砂糖，白砂糖的口味要比面糖好的多，另外上色效果好。

鹽：一般就是家用的細(xì)鹽，但如果有條件的話最好是粗鹽，粗鹽咸而不苦，也是腌制各種咸菜的上選。

味精：一定要用無(wú)鹽味精，無(wú)鹽味精味道濃烈，且配料的咸淡好掌握。

配制原理

1、根據(jù)各種純中草藥香料的產(chǎn)地、年份、等級(jí)、成色等精心選料。同一種香料，因各地氣候條件生長(zhǎng)環(huán)境不同，味道也自然不同。這也就是為什么，對(duì)中草藥香料沒(méi)有深厚功底的人，就算拿到配方也配不出料的原因。

2、根據(jù)各種純中草藥香料的作用、如香口的（茴香）、香牙的（丁香）、飄香的（千里香）、上色的（小梔子）、除腥的（香奈）等等。這就是茶油鴨，冷吃熱食不會(huì)腥，香飄數(shù)百米，外酥里嫩，口留余香的奧妙。

3、根據(jù)各種純中草藥香料的藥理，如丁香（暖胃、驅(qū)風(fēng)），八角（溫中、驅(qū)寒）、草果（健脾、滋補(bǔ)）、靈草（除濕、解毒）等功效。因鴨子屬于寒性，所以在保證茶油鴨口味的同事必須加以溫補(bǔ)中藥調(diào)理方可。

材料：

當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、山茶油15克、花生油1500克（實(shí)耗油125克）。

做法步驟：

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開(kāi)口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(mén)（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)）。

2、再?gòu)拈_(kāi)口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開(kāi)口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。

3、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。

4、水鍋上火

茶油鴨的配方很難找到正宗的，我買(mǎi)過(guò)很多配方最終還是淘寶上搜一凡烤鴨腌料，買(mǎi)的他們的腌料。自己拿到的配方怎么都配不出一凡烤鴨腌料的香味。后來(lái)就不再找茶油鴨配方了。如果你也找呢，我建議你直接去找一凡烤鴨腌料吧，拿過(guò)來(lái)直接用，別費(fèi)時(shí)間了。 ? ?

二、如何制作美味的湖南茶油鴨

主料

老鴨?：1只

輔料

油 ：適量

鹽 ：適量

姜?：適量

具體步驟

第一步

采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開(kāi)刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

第二步

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

第三步

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時(shí)后涮出。

第四步

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

三、賣(mài)旺烤鴨和張英茶油鴨哪個(gè)味道好?

最好不要加盟,第一加盟費(fèi)用過(guò)高,導(dǎo)致成本過(guò)高,銷售烤鴨價(jià)格無(wú)法偏低,

第二,自己最好親切去學(xué)制作烤鴨,學(xué)會(huì)了可以打自己的品牌,很多廣告做的很好,實(shí)際烤出的鴨子一般般,沒(méi)有特色。

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一家位置不錯(cuò)的店很重要

饞嘴烤鴨爐子要放在門(mén)口

客人看得到，聞得到。

饞死他們了，呵呵。

我的店在菜市場(chǎng)，生意不錯(cuò)。

買(mǎi)烤鴨爐子的時(shí)候，師傅教了我不少絕招。

呵呵

還送了我DVD資料，怎么做好烤鴨。

我當(dāng)時(shí)不放心，去了廠里看，還幫我免費(fèi)培訓(xùn)了一下。

不錯(cuò)。

是他們廠的電話，你有問(wèn)題可以咨詢啊，

400電話只收市話費(fèi)嘛。

蠻大，三包，物流都正規(guī)的。

買(mǎi)了3年，沒(méi)有出過(guò)問(wèn)題。

最好不要加盟,第一加盟費(fèi)用過(guò)高,導(dǎo)致成本過(guò)高,銷售烤鴨價(jià)格無(wú)法偏低,

第二,自己最好親切去學(xué)制作烤鴨,學(xué)會(huì)了可以打自己的品牌,很多廣告做的很好,實(shí)際烤出的鴨子一般般,沒(méi)有特色

自己考慮清楚

吃過(guò)茶油鴨，油酥脆香，味道不錯(cuò)

石家莊茶油鴨技術(shù)

四、茶油鴨做法

制作茶油鴨的過(guò)程獨(dú)特且講究，首先從選材開(kāi)始，鴨肉是主要原料，主料鴨因其在《本草》中的美譽(yù)，被譽(yù)為仙禽，是百禽之首，富含清熱、補(bǔ)腎、補(bǔ)虛益氣和祛風(fēng)養(yǎng)肺的營(yíng)養(yǎng)。配料中，不可或缺的是茶油，一種被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的健康油，類似東方橄欖油，含有豐富的單不飽和脂肪酸和多種維生素，有助于降低血壓、血脂，增強(qiáng)免疫力，對(duì)心臟健康尤其有益。

具體步驟包括：白條鴨的選用和解凍，然后進(jìn)行精細(xì)的改刀處理。接下來(lái)是制作關(guān)鍵的煮料環(huán)節(jié)，其中包含著獨(dú)特的秘方，讓腌制過(guò)程更加入味。鴨肉腌制后，需要徹底清洗并晾干，確?？诟泻惋L(fēng)味。最后，將腌制好的鴨子放入鍋中烹炸，炸至金黃酥脆即可出鍋。

選料時(shí)需細(xì)心，因?yàn)槊糠N香料都有其品質(zhì)之分，即使是有了配方，如果對(duì)香料品質(zhì)不夠了解，也難以烹制出正宗的茶油鴨風(fēng)味。因此，制作茶油鴨不僅考驗(yàn)烹飪技巧，更是對(duì)食材品質(zhì)的挑剔選擇。

總之，茶油鴨不僅色澤誘人，醇香四溢，更是一種健康美食，其制作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了講究，是值得用心去嘗試的美味佳肴。