麻油和香油到底有什么區(qū)別?
麻油和香油到底有什么區(qū)別?
1、加工工藝方面不同,香油主要用小石磨或者機(jī)械法生產(chǎn)制取,而麻油用壓榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有濃郁的芝麻油香味,麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地區(qū)還是指用麻椒炸出的麻椒油,這種情況下它與香油就有了明顯的區(qū)別。這種麻油是香中帶麻,是麻椒和其他植物油的混合,而香油則是從芝麻中提取出的食用油,它味道香而不麻,這也是兩者之間最大的區(qū)別。
擴(kuò)展資料
香油油色如琥珀,橙黃微紅,晶瑩透明,濃香醇厚,經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴,去腥臊而生香味;加于湯羹,增鮮適口;用于烹飪、煎炸,味純而色正,是食用油中之珍品。
香油油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸,居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素,其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪,深受人們喜愛。
據(jù)科學(xué)分析:麻油中主要成分為不飽和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亞油酸基本上各占50%,其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng),而且易保存,這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。
麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。
血鴨正宗做法
血鴨做法一,
材料
主料:鴨2000克,
調(diào)料:胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅,尖,干)5克,味精3克,小蔥15克,白皮大蒜25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克
做法
1.取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內(nèi),用筷子攪勻;
2.再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內(nèi)臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);
3.生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片;
4.蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段;
5.干紅辣椒斜切成0.9厘米長條;
6.蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內(nèi);
7.鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時(shí),將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;
8.炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;
9.然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;
10.見湯約剩1/10時(shí)將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動(dòng),使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。
做法二,
材料
鴨子、米醋、芋蒙、泡椒、紫蘇、姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末、鹽、生抽、老抽
做法
1、首先,需要做一碗醋血。取適量米醋(最好是腌酸菜的陳年酸水),但城市里實(shí)在不容易找,用米醋白醋也是可以的啦,殺鴨子的時(shí)候,把血滴到米醋中,可以看到鴨血馬上變黑了,而且一直保持液態(tài)。
2、宰殺好的鴨子處理干凈,斬件備用。準(zhǔn)備好芋蒙、泡椒、紫蘇等。想要鴨子好吃,最好要一塊肥肉,五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到鍋里煎出豬油,再把鴨子下到鍋里同炒。
4、加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香,倒入開水,煮開,調(diào)入一點(diǎn)鹽、生抽、蠔油等,加蓋中小火燜15分鐘左右。
4、介個(gè)東西吃芋蒙,是用芋苗腌制的酸貨,配鴨肉吃很好吃。也可以選擇苦瓜、茄子來配醋血鴨啦,因?yàn)樽詈竽銜?huì)發(fā)現(xiàn),這些配料必須比鴨肉好吃。
5、15分鐘后,湯汁收入差不多了,加入芋蒙再燜2-3分鐘。
6、芋蒙會(huì)吸收鴨子的湯汁,這個(gè)時(shí)候,倒入準(zhǔn)備好醋血。
7、大火迅速翻炒,使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血,復(fù)雜的味道在空氣中彌漫,最后加入少許紫蘇,薄荷,家常醋血鴨,掂了。
血鴨,也叫血糊家鴨,大概制作方法是:殺鴨時(shí)將血跡入碗里,并持續(xù)攪拌,使之不凝固。,以便處理細(xì)鴨毛拔不出來的問題,在宰鴨前三分鐘將紅薯酒(或是拖缸酒)灌進(jìn)鴨身體。鵝肉要切割成帶皮和肉片,下鍋先爆鍋收濕水份,再放動(dòng)物油炒至八完善,加放調(diào)料蓋煮,起鍋時(shí)糊上豬血,淋以小量山茶油。
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主調(diào)料:
食物
主要材料:水鴨一只(養(yǎng)一年之后的老鴨不好。2。3月的嫩鴨最好是,凈重1-1.5Kg為最好)流動(dòng)性的新鮮鴨血。
調(diào)料:食用鹽、嫩姜、蒜片、八角、風(fēng)姜、望天朝天椒、紅薯酒、豬血、嫩豆、生蔥、花生仁。
做前提前準(zhǔn)備:
1、取活家鴨一只,將其殺掉,并且用準(zhǔn)備好的碗裝好排出的豬血,裝豬血另外取木筷快速拌和一至二分鐘,以防讓其凝結(jié);
2、用煮沸的水燙后褪毛、清洗;
3、割開鴨肚,取下內(nèi)臟器官清洗(鴨割開后,最好是不必放入水中再洗);
4、剁好鵝肉用碗裝好,留意別剁得很大。
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血鴨做法
1、將鍋清洗,鍋糊里邊的水,無需加點(diǎn)油,立即將剁好的鵝肉倒進(jìn)鍋中,猛火煸炒,一會(huì)后里邊的鵝肉炒出剛開始冒油,這時(shí)候放入姜片、八角、風(fēng)姜、辣椒干;
2、再次煸炒,假如里邊的油過多得話可先將其舀出去用碗先裝著,直至剛開始沾鍋,鵝肉剛開始發(fā)焦,這兒放進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤名}拌勻稱;
3、倒進(jìn)紅薯酒和剛剛舀出的油,倒進(jìn)嫩豆或干豆或花生仁,蓋上蓋子,期內(nèi)須開展兩到三次旋轉(zhuǎn);
4、將適當(dāng)?shù)碾u精放進(jìn)豬血中,并開展拌和,待鍋中湯已很少的情況下,將豬血倒進(jìn)鍋中,迅速旋轉(zhuǎn)至豬血所有沾在鵝肉上,且鍋內(nèi)無湯時(shí)即可用碗舀出;
5、將切完的生蔥段撒一些到鵝肉上;
6、進(jìn)行。