茶油鴨的做法

用料 ?

鴨肉 ? ?半只番鴨 ? ?

姜 ? ?許多 ? ?

線椒 ? ?個(gè)人吃辣程度 ? ?

指天椒 ? ?個(gè)人吃辣程度 ? ?

蒜 ? ?許多 ? ?

老抽 ? ?1勺 ? ?

蒸魚(yú)豉油 ? ?1勺 ? ?

鹽 ? ?少許 ? ?

蠔油 ? ?1勺 ? ?

冰糖 ? ?大約5~8顆 ? ?

香葉 ? ?4片左右 ? ?

桂皮 ? ?4小塊 ? ?

八角 ? ?2粒完整左右 ? ?

最重要的(茶油) ? ?比平時(shí)你炒家常菜多放一些，后續(xù)鴨肉會(huì)出很多油的 ? ?

啤酒? ? ?一瓶 ? ?

家常版茶油燜鴨的做法 ?

這就是鮮榨的茶油~

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先熱油，再下全部姜片去爆炒。

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辣椒切好備用

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蒜切好備用

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鴨肉切塊洗凈備用

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把鴨肉放入鍋里，一定要中大火，經(jīng)常要翻炒，把鴨肉水分炒干，這個(gè)過(guò)程大概需要20分鐘，因?yàn)槲业陌胫圾喭Χ嗟摹?/p>

怎么判斷還有沒(méi)有水分？

調(diào)至最小火，用菜鏟弄點(diǎn)汁觀察，有泡沫偏白，就說(shuō)明還有水分，如果變成下面渾濁，上面比較清澈的黃色，說(shuō)明鴨肉的油都出來(lái)了，可以進(jìn)行下一步了。

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準(zhǔn)備好一瓶大的啤酒。

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加進(jìn)鍋里，與鴨肉水平面，如果啤酒不夠可以加點(diǎn)冷白開(kāi)水。

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準(zhǔn)備好香葉，桂皮，八角，冰糖

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放進(jìn)鍋里，再加生抽一勺，老抽一小勺調(diào)色，耗油一勺，鹽少許，味精可以放一點(diǎn)，看個(gè)人喜歡。攪拌均勻準(zhǔn)備中小火燜煮鴨肉。這個(gè)過(guò)程大概需要30分鐘，期間隔個(gè)5~7分鐘開(kāi)鍋翻炒一下，觀察汁水還有多少，防止焦底。

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最后翻炒這樣，看著沒(méi)有汁，但是把鴨肉弄到鍋邊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)剩下的汁和開(kāi)始的放的茶油差不多，最后基本都是鴨油較多。

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加辣椒和蒜開(kāi)大火爆炒!怕焦了就小火一些，主要是利用鍋里剩下的鴨油和茶油把辣椒和蒜激發(fā)香味!

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不需要再加什么調(diào)料了，前期都加完了，最后炒至辣椒斷生就可以出鍋啦，如果出鍋前不夠咸，再放點(diǎn)鹽爆炒再出鍋喲~

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我把鴨肉都裝起來(lái)了，多的油不要裝盤里啦，因?yàn)楦慑伒暮贸圆挥湍?!還有這么多油，所以不用怕沒(méi)有油，鴨肉本身會(huì)出油噠!

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醬醬~開(kāi)吃!

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小貼士

1.一定是茶油哦~如果是其他油，不知道會(huì)不會(huì)油膩~

2.中途不需要再加油，鴨油會(huì)出油噠，如果中間鴨肉焦了，就小火些，或者一開(kāi)始的油就沒(méi)放夠才導(dǎo)致的。

3.燜煮時(shí)間只是參考，每個(gè)煤氣灶每個(gè)人的火都控制的不一樣，要根據(jù)汁水來(lái)調(diào)整火候哦~

4.裝盤的時(shí)候鍋里剩下的油不要全部裝進(jìn)去，以免太油膩!

茶油鴨（家常味）

〖材料〗老鴨半只、山茶油、料酒、水淀粉、鹽、生姜、大蒜、胡椒粉、小米辣。

〖做法〗鴨子切塊，生姜切片，冷水下鴨子和姜片，煮出血沫、去腥，煮2分鐘既可。

②鴨子起鍋沖冷水清洗干凈后，控干水分。

③準(zhǔn)備一只碗，加入水淀粉、生抽攪拌均勻，再倒入鴨塊，加入適量的山茶油、姜絲、鹽、料酒腌制20分鐘。

④腌好的鴨塊加適量胡椒粉，（喜歡吃辣的朋友可以加小米辣），將碗中的鴨塊放置電高壓鍋內(nèi)蒸，隔水、高壓蒸，調(diào)制雞鴨肉檔。

⑤當(dāng)鴨子蒸好以后，將大蒜末撒在鴨塊上，將山茶油在熱鍋中燒開(kāi)，淋在鴨塊和蒜末上，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笕錾鲜[花即可食用，簡(jiǎn)單美味的茶油鴨就做好了。

這種清蒸的茶油鴨相對(duì)傳統(tǒng)烘烤的更加營(yíng)養(yǎng)健康，更適合于怕上火的人群食用，蒸出來(lái)的菜還可以完全保留食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免了煎、炸、炒造成有效成分的破壞和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

茶油鴨的做法有很多種，有商用的，有家用的，如果家用白條鴨買回來(lái)用茶油鴨腌制一下放到鍋里炸一下就可以了，當(dāng)然味道肯定沒(méi)有你家門口的味道好，只能說(shuō)可以吃。真正商用的茶油鴨必須要配合用專用的高溫高壓機(jī)器，燜烤已經(jīng)腌制好的白條鴨，鴨子的腌制有講究腌制20小時(shí)5斤草料腌制200個(gè)鴨子，腌制還需要對(duì)鴨子進(jìn)行改刀放血處理。如果你想開(kāi)一家烤鴨店，必須要學(xué)習(xí)商用開(kāi)店技術(shù)，這是躲不開(kāi)的。可以tao寶搜一凡烤鴨腌料或者百度搜一凡烤鴨學(xué)習(xí)真正商用的茶油鴨技術(shù)。

我沒(méi)那么多時(shí)間亂打聽(tīng)，直接加入了一凡烤鴨大家庭，老實(shí)帶著我做

方法有這么幾個(gè)流程，告訴你也做不出來(lái)，細(xì)節(jié)絕對(duì)的很重要

01鴨子的選購(gòu)（什么品牌、多大、日期）

02鴨子的處理

03料的熬制、使用、輔料配比、融合方法

04腌制的環(huán)境因素。時(shí)間、溫度、方式

05爐子的設(shè)置、選購(gòu)、調(diào)試

06飄香油的調(diào)配等等

07上爐烤炸等方面

這只是大概的步驟，關(guān)鍵看細(xì)節(jié)方法，我是跟一凡烤鴨學(xué)的不建議你自己摸索，學(xué)了才知道有太多細(xì)節(jié)了。某包可以搜一凡烤鴨腌料，有個(gè)老頭捧著一個(gè)盆子的就是他家

高壓鍋蒸整條鴨子的做法

材料：鴨子一只 啤酒一瓶 干辣椒適量 檸檬一個(gè)（不是生的）

做法：鴨子切塊放入高壓鍋，一次加入以上配料 加料酒 鹽 雞精 適量生抽 （如需要也可再加香菇、蘿卜等） 調(diào)到自己喜歡的咸味，就可蓋上鍋蓋，把時(shí)間調(diào)到跟煮飯的時(shí)間一樣就行了，出鍋后加點(diǎn)香菜即可上桌。湯可打可不打。