筍干炒臘肉~~就是如此下飯

筍干炒臘肉是一道非常讒人的美味肉菜，此菜營養(yǎng)豐富，咸香味美，風(fēng)味獨(dú)特，相當(dāng)?shù)南嘛埌　?不知道你們喜歡不喜歡吃，這菜可是我的大愛?。?/p>

筍干炒臘肉的用料

臘肉100g ? ?筍干80g ? ?

杭椒3個(gè) ? ?小米辣5個(gè) ? ?

蒜2瓣? ? 醬油2勺 ? ?

黃豆醬油半勺 ? ?白糖半勺 ? ?

水適量 ? ?

筍干炒臘肉的做法

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

筍干需要提前一天泡發(fā)，先用清水泡一遍，輕輕搓一下，將水倒掉，加第二遍水再泡，徹底泡軟了，泡的水留用～~

步驟3

臘肉洗凈切薄片；杭椒，小米辣切段；蒜切片備用。

步驟4

鍋中少量油（一定要少，臘肉煸炒時(shí)還會(huì)出油的），燒至7成熱，放進(jìn)切好的臘肉煸炒。

步驟5

煸炒至臘肉肥肉部分變的透明微微卷起時(shí)放入發(fā)泡好的筍干翻炒片刻，讓筍干沾滿臘肉的香味。

步驟6

然后加入2勺醬油，半勺黃豆醬油翻炒均勻。

步驟7

再加入半勺白糖翻炒一下。

步驟8

加入適量第二遍泡筍干的水燜3-5分鐘。

步驟9

最后加入辣椒和蒜片。

步驟10

翻炒均勻收汁即可。

步驟11

出鍋裝盤。

步驟12

無辣不歡！

步驟13

如此下飯。

筍干炒臘肉的烹飪技巧

1、臘肉本身就有咸味了，所以只加了味極鮮醬油和黃豆醬油，沒有加鹽。重口味的寶寶們慎重加鹽。 2、我用的臘肉是真空包裝那種，可以直接炒來吃，不用泡或蒸。

說到筍干呢，相信有不少的朋友都喜歡吃，筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費(fèi)者歡迎純天然健康食品。這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種筍干的特色吃法，喜歡吃筍干的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！

做法1：筍干炒臘肉

準(zhǔn)備食材如下：筍干200克，臘肉100克，青紅椒各2個(gè)，生姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙

具體做法如下：提前將筍干用熱水泡發(fā)，然后切成小塊，再將臘肉切成薄片，青紅椒切小段，生姜切片，大蒜切片，起鍋下臘肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下筍干，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，翻炒均勻，再淋入半碗開水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，5分鐘后下青紅椒，大火翻炒至斷生即可！

做法2：筍干燜肉

準(zhǔn)備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙

具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。

做法3：筍干老鴨湯

準(zhǔn)備食材如下：鴨1000克，芋艿400克，筍干100克，姜4片，黃酒1小勺，水適量，枸杞子3克，食鹽1茶匙

具體做法如下：筍干最好隔夜先用清水浸泡，去除鹽分，并清洗干凈后，切成條狀，筍干在開水中焯一下水，老鴨斬塊，清洗干凈后焯水，清洗干凈，并去除殘余的羽毛，撈起瀝干，處理后的筍干、老鴨加生姜片、黃酒、清水燉2-3小時(shí)，老鴨需要多煲一些時(shí)間，不容易酥爛，芋艿去皮后切滾刀塊，芋艿去皮后切塊倒入湯中，繼續(xù)煲煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可，可撒少許枸杞！

做法4：筍干炒肉絲

準(zhǔn)備食材如下：筍干1把，里脊肉100克，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，生姜1塊，大蒜1顆，干紅辣椒2個(gè)

具體做法如下：筍干泡發(fā)，豬肉切絲，加入料酒、生抽、淀粉、鹽腌制十分鐘，筍干切絲，水燒開，將切好的筍干倒入焯水，然后撈出過冷水，蒜瓣蔥段辣椒切好備用，鍋熱油，爆香蒜瓣蔥白，倒入肉絲，滑散變色，倒入筍干，加入生抽，加入蠔油，加入鹽、雞精調(diào)味，再加入適量水煮三分鐘，出鍋前撒蔥花即可！

竹筍不要再直接炒了，教你吃竹筍的“正確方法”，做的竹筍更好吃

說到竹筍的話，大家都是非常的熟悉的，在我國很多地方的人們都是特別的喜歡吃竹筍的，尤其是在我國南方，只要附近有竹子或者竹林，在春季的時(shí)候都是能夠吃到非常新鮮好吃的竹筍的，而且竹筍的制作方法也有很多種，做出來的竹筍吃起來口感也是非常的好吃的，現(xiàn)在在我國北方有很多的人應(yīng)該也都是會(huì)經(jīng)常吃竹筍的，但是因?yàn)樵谥安唤?jīng)常吃，可能在吃竹筍的時(shí)候，都是會(huì)直接放在鍋里邊炒著吃的，但是這樣的做法確實(shí)不對(duì)的，竹筍不要再直接炒了，今天就來教你吃竹筍的正確方法，做出來的竹筍更好吃。

在制作竹筍的時(shí)候，其實(shí)第1步是需要先焯水的，因?yàn)樵谛迈r的竹筍里邊也是含有大量的草酸的，這種物質(zhì)也會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以新鮮的竹筍是不能切開以后就直接炒的，在炒之前一定要記得先焯水，這樣就能夠分解竹筍中的草酸吃了才不會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，而且還能夠去除一些色味，提高口感，起來看一下詳細(xì)的做法吧。

首先先準(zhǔn)備好新鮮的竹筍，把竹筍先對(duì)半切開，等到切開以后，從側(cè)面是可以看到一層一層的筍衣的，用一只手拿住竹筍的根部，一只手揪住側(cè)面，往下面一扯，一下子就能夠把所有的水魚給剝下來，然后再用刀子把竹節(jié)和根部的硬皮，硬跟去掉就可以了，這種剝竹筍皮的方法是非常的簡單的，千萬不要一層一層的包，那樣真的是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

把竹筍剝好以后，就可以把竹筍切成片了，切好以后燒上一鍋水，然后把竹筍片放在鍋里邊焯水焯水過后直接盛出來放在盛有涼水的盆子里邊，而且焯水過后也不要直接放在鍋里邊炒，最少要在清水里面浸泡8個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中間也建議多換幾次水，這樣竹筍的苦澀味就能更好的去掉，去掉竹筍的苦澀味以后再炒就只剩下竹筍的清香鮮美的味道了，怎么做都特別的好吃。

這樣的做法是非常的簡單的，不管是炒著吃還是怎樣吃，做出來的竹筍味道都是非常的美味的，不過還是要提醒大家一點(diǎn)再把竹筍剝干凈以后切片的時(shí)候也不要切的太厚了，因?yàn)橹窆S的纖維本來是比較粗的，如果覺得太厚的話，在吃的時(shí)候也是會(huì)影響口感的，可以起到稍微的薄一些，這樣做出來的竹筍味道才會(huì)更加的鮮美，更加的好吃。

如果在平時(shí)你也特別的喜歡吃竹筍的話，在下一次制作竹筍的時(shí)候也可以試試這樣的方法，保證制作出來的竹筍味道，味道要比直接炒著吃要更加的好吃，而且如果買的竹筍特別多的話，也是可以把竹筍煮熟，然后再曬成筍干，保存起來的，只要想吃的時(shí)候直接用水泡一下就可以炒著吃了，味道也是非常的好的，那么在吃竹筍的時(shí)候你都是怎樣處理竹筍的呢？如果你有一些其他的更好的方法的話，也歡迎大家在評(píng)論區(qū)里邊留言分享給我們哦

花樣吃法之

筍干紅燒肉

原料：

五花肉、筍干、蒜、姜、冰糖、蔥、干山楂

做法：

1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟

2.泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段

3.五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮

4.煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用

5.鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時(shí)，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）

6.下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻

7.加入干山楂和開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘

8.40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽

花樣吃法之筍干臘肉煲

材料：筍干，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，鹽

做法

1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干。

2、臘肉洗凈切麻將大小。

3、開火冷鍋放點(diǎn)油加熱，放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用。

4、準(zhǔn)備電火鍋，放入筍干，加適量水，放入臘肉，加一點(diǎn)點(diǎn)醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了。

溫馨提示：我自家做又加了一些臘肉湯，肉香很濃郁。沒有臘肉湯多一點(diǎn)臘肉就可以。注意筍干一定要時(shí)間浸泡足，不然不容易爛。

花樣吃法之

五花肉炒筍干

筍干的營養(yǎng)價(jià)值比較高，適量的食用對(duì)身體健康有幫助，我在家常用筍干紅燒肉、筍干茶油鴨、五花肉炒筍干、筍干香菇燒賣，味道都很不錯(cuò)哦。不過我的筍干都是自己曬的，我很享受食材的選購和制作過程，馬上又到曬筍干的時(shí)候了，三四月正是春筍出土破殼的時(shí)候，到時(shí)我教大家怎樣曬出好筍干，今天先上道五花肉炒筍干。

食材：筍干，五花肉，芹菜，剁辣椒，鹽，醬油，雞精

方法：

1.筍干洗凈高壓鍋壓30分鐘，關(guān)火后不要接鍋蓋，讓它自然涼透后泡一至兩天。

2.泡好的筍干洗凈控干水分，斜著切薄片，芹菜摘去葉子切段，五花肉切薄片。

3.鍋里不需另加油，只需小火把五花肉煸炒出油，可以稍微煸的干點(diǎn)比較香些。放入剁辣椒翻炒30秒后放入筍干翻炒兩分鐘，加入鹽調(diào)味、三四滴醬油上色后放入芹菜翻炒30秒，加少許雞精關(guān)火即可。

小貼士：筍干只有和肉搭配才更加美味，也可以用豬油代替五花肉。沒有剁辣椒用辣椒粉也可以，只是在筍干之后放

筍干燜肉

準(zhǔn)備食材如下：五花肉800克，筍干100克，八角2粒，桂皮1小段，香葉2片，蔥姜適量，料酒1湯匙，小茴香1把，冰糖25克，紅曲米適量，食鹽1茶匙，老抽1茶匙

具體做法如下：五花肉、筍干提前泡發(fā)，五花肉洗凈切3厘米見方的塊，筍干切塊，鍋中放冷水，放入五花肉，姜片、蔥段料酒大火燒開撇去浮沫煮三兩分鐘。燉料：蔥段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香葉、小茴香、紅曲米（紅曲米和小茴香放入料包中），鍋中放少許油，放入焯過水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入蔥姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等調(diào)料，炒至五花肉上色，放入筍干，翻炒至五花肉、筍干上色均勻，加入末過食材的熱水大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒60分鐘，加入食鹽中火收汁，湯汁基本收盡濃稠即可。