薄荷葉怎樣做涼菜
薄荷的食用方法
薄荷具有醫(yī)用和食用雙重功能,主要食用部位為莖和葉,也可榨汁服。在食用上,薄荷既可作為調(diào)味劑,又可作香料,還可配酒、沖茶等。
薄荷粥 鮮薄荷30克或干品15克,清水1升,用中火煎成約0.5升,冷卻后撈出薄荷留汁。用150克梗米煮粥,待粥將成時,加入薄荷湯及少許冰糖,煮沸即可。
功效:清新怡神,疏風(fēng)散熱,增進食欲,幫助消化。
薄荷豆腐 豆腐2塊,鮮薄荷50克,鮮蔥3條,加2碗水煎,煎至水減半,即趁熱食用。
功效:可治療傷風(fēng)鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等癥。
薄荷雞絲 雞胸脯肉150克,切成細(xì)絲,加蛋清、淀粉、精鹽拌勻待用。薄荷梗150克洗凈,切成同樣的段。鍋中油燒至5成熱,將拌好的雞絲倒入過一下油。另起鍋,加底油,下蔥姜末,加料酒、薄荷梗、雞絲、鹽、味精略炒,淋上花椒油即可。
功效:消火解暑。
薄荷糕 取糯米、綠豆各500克,薄荷15克,白糖25克,桂花少許。先將綠豆煮至爛熟,再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟,放入盒內(nèi)晾涼,然后用糯米飯包豆沙餡,用木槌壓扁即成。
功效:清涼,疏風(fēng)散熱,清咽利喉。
鮮薄荷鯽魚湯 活鯽魚1條,剖洗干凈,用水煮熟,加蔥白1根,生姜1片,鮮薄荷20克,水沸即可放調(diào)味品和油鹽,湯肉一起吃。每天吃1次,連吃3~5日。
功效:可治小兒久咳。
薄荷湯 將薄荷葉清洗干凈,切碎,用開水燙一下,放少許鹽,香油。
功效:解毒敗火。
薄荷涼茶 新鮮薄荷葉少許,清洗干凈,沸水沖泡,放入適量白砂糖,自然冷卻。日飲3~5杯,飲用后通體舒坦,精力倍增。
薄荷冰 用鍋將4碗清水煮開,加入薄荷煮5分鐘,放涼。將薄荷水放入冰箱凍成冰粒,咽喉痛或口干時取冰粒放于口中咀嚼,可收清涼利咽之效。
薄荷酒 取薄荷油10克,米酒、黃酒各50毫升,將薄荷油與米酒、黃酒兌在一起,早晚空腹飲用。
薄荷茶 用薄荷葉泡茶喝,泡法同普通茶葉一樣,飲用有清涼感,是清熱利尿的良藥。
此外,薄荷莖葉有特殊香味,可用于制作口香糖、牙膏等,起到清涼提神、瀉火的功效。
白菜薄荷
主料: 圓白菜300克,薄荷葉30片,蔥頭85克,橙子3個,芹菜末5克,杏仁10克,山楂糕60克。生菜油100克,白醋10克,白砂糖75克,發(fā)粉糊50克,肉豆蔻粉3克,鹽適量。
特色: 白黃雙色,酸甜雙味,中法合壁。
制作方法: 1.把圓白菜洗凈,切細(xì)絲,放入水中泡5分鐘,取出,控水;再把蔥頭橫切成片,越薄越好,撤上鹽揉搓一下,用冷水泡2分鐘,取出,控水;然后,把橙子去皮,橫切成2毫米厚的薄片;芹菜洗凈,摘好,切碎末;杏
仁去皮,切碎。
2.將白砂糖、白醋、肉豆蔻粉(中藥房有售)、鹽拌勻,與圓白菜絲、蔥頭片、橙子片放在一起拌勻后,放在盤一邊。
3.把山楂糕改切成薄荷葉大小,每片5毫米厚,共15片,用兩片薄荷葉(中藥房有售)夾住l片山楂片,然后,沾上發(fā)粉糊,下七成熱的油鍋中,炸至呈金黃色,撈出,瀝油,在炸好的薄荷葉坯一面上,用筷子扎上兩個眼,但不能扎透,有眼一面朝上,撒上砂糖,(扎眼目的是能掛住糖)放在盤的另一邊。
4.盤中間放熟芹菜末,即成。
注:發(fā)粉糊50克發(fā)酵粉用400毫升溫水調(diào)開,加適量面粉拌勻而成
薄荷茶香骨
原料:排骨配料:薄荷、香菜、蔥、辣椒、姜調(diào)料:鹽、味精、糖制作過程:第一步:將適量的薄荷煮制成薄荷水。香蔥與姜均切成絲,辣椒和香菜切成段備用
第二步:將精選的豬排骨切成小段,然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘
第三步:把浸泡好的排骨段撈出,在上面加少許自制的辣椒水、適量醬油,然后撒上鹽、糖、味精,腌制15分鐘。
第四步:鍋內(nèi)放底油,量不可太少。將腌制好的排骨段下鍋炸,等到幾近脫骨時加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段和姜絲等配料,到配料炸干之時排骨也就炸好了,即可出鍋。
菜品特色:此菜是廚師把云南菜“生炸排骨”經(jīng)過精心研究,獨創(chuàng)的一種新做法,屬私家菜系列
檸檬薄荷蜜:
材料:檸檬2個 冰糖100G 蜜糖適量 薄荷葉(干)
1. 檸檬洗干凈削掉表皮(最外層的)切絲或切碎 挖肉弄碎備用 薄荷葉捶碎備用
2. 水300ML 加100G冰糖煮開后小火 依次加入檸檬肉和檸檬皮絲煮至粘稠狀態(tài)(大概30分鐘)
3. 加入薄荷葉碎攪拌均勻小火煮3-5分鐘
4. 放涼后加入適量的蜜糖攪拌均勻即可
做好的薄荷蜜放入冰箱冷藏好,每天挖1-2茶匙加適量的溫水泡開喝,對感冒頭痛,喉嚨不適
減肥養(yǎng)顏有輔助食療效用!
薄荷鱈魚
做法:
1、鱈魚塊化凍后去鱗洗凈備用
2、薄荷葉洗凈,留一半備用;
3、用鹽、黃酒、胡椒粉、蒜末、姜末及薄荷葉將鱈魚兩面抹勻,腌制20-30分鐘;
4、腌好的鱈魚包入錫紙中,烤箱預(yù)熱200度烤20分鐘
5、鱈魚裝盤,將另一半薄荷葉灑在上面即可。
腐乳拌薄荷魚腥草
材料:
魚腥草(又叫折耳根)、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳(是云南牟定縣的特產(chǎn))沒有的話可以用一般的醬豆腐代替,或者是南乳汁、適量的水
做法:
1.魚腥草 每2-3厘米用手掐成段兒,過老的即可丟棄,如果買到足夠新鮮的,頂部還會有葉子,摘下洗凈也可以食用
薄荷保留最頂端的莖和葉子,底部較大的葉片也可以摘下,其余的莖都很老 不適合生食;
清洗時 注意將魚腥草外面的須根清理干凈
2.取一只小碗 將1/2塊的油腐乳(或者醬豆腐)用涼水調(diào)開,直到?jīng)]有結(jié)塊即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖攪拌均勻
將調(diào)好的醬汁淋入到洗凈的魚腥草、薄荷中,最后淋入適量紅油 一勺油辣椒、少許堅果碎即可
這是一道非常簡單的涼菜,不僅很開胃,最重要的是有清熱解毒的作用。在大假之后,可以很快地緩解腸胃不適,建議大家可以試一下 但是記住一點:食用薄荷不能過量,會容易引起腹瀉!
薄荷粥
【來源】《醫(yī)余錄》
【原料】薄荷5克,粳米50克。
【制作】先煮粳米粥,臨熟,入薄荷,再煮幾沸,發(fā)香氣即成。
【用法】空腹服食。
【療效】疏散風(fēng)熱。治風(fēng)熱感冒,而見發(fā)熱惡風(fēng)、頭目不清、咽痛口渴者。
取薄荷15克,煎湯俟冷。以粳米60克煮粥,待粥將成時加入冰糖適量,再煮一二沸即可??晒┰缤聿蜏?zé)岱?。薄荷是一種唇形植物,中醫(yī)用薄荷作為發(fā)汗解熱劑。明李時珍《本草綱目》云:“薄荷,辛能發(fā)散,涼能清利,專于清風(fēng)散熱。故頭痛、頭風(fēng)、眼目、咽喉、口齒諸病為要藥?!睋?jù)《醫(yī)余星》記載:“薄荷通關(guān)格,利咽喉,令人口香?!敝欣夏耆舜杭境孕┍『芍啵梢郧逍拟?,疏風(fēng)散熱,增進食欲,幫助消化。
薄荷粥 鮮薄荷30g(干品15g)煎湯,粳米100g煮粥,粥將成時加入薄荷湯與適量冰糖,再煮1-2分鐘,涼后食用。有清熱解暑、疏風(fēng)散熱、清利咽喉之功,適用于風(fēng)熱感冒、疰夏、頭痛目赤、咽喉腫痛等癥。
青果薄荷
≮美食原料≯
獼猴桃3個、蘋果1個、薄荷葉2~3片。
≮美食做法≯
1、材料洗凈,奇異果削皮、切成四塊,蘋果不必削皮,去核切塊。
2、薄荷葉放入果汁機中打碎,再加入獼猴桃、蘋果一起打成汁。
3、攪拌均勻后,室溫下飲用或依個人喜好冷藏后飲用。
美麗小秘密:
獼猴桃不但入口風(fēng)味極佳,所含的營養(yǎng)價值更是果中之冠,不僅富含美白功效的維生素C,還有大量可減少皺紋產(chǎn)生的維生素A,想要美白、除皺兼顧的女性們可以多喝這道果汁,加上清涼的薄荷,略微冰凍后再飲用的滋味,更是令人難忘。
通肺止咳-薄荷杭菊糖茶
原料:
薄荷6克,杭菊10克,冰糖或白糖適量。
做法:
將薄荷、杭菊用開水浸泡,或文火煮5-10分鐘,去渣,加冰糖適量飲用。[美食中國]
功效:
疏風(fēng)清熱,通肺氣,止咳逆。適用于外感初起,癥見風(fēng)熱頭痛,發(fā)熱,咳嗽等。
--薄荷茶可以幫助消化,最適合腸味不適或是吃了太過油膩的食物后飲用 。薄荷茶對于鎮(zhèn)痛及殺菌也很有效。
做法:
將一半的薄荷茶倒入裝有冰塊的玻璃杯中,加入統(tǒng)一麥香奶茶 ??砂磦€人喜好酌量加入蜂蜜。
第一步:將清水倒入鍋內(nèi)后點火。倒入鍋內(nèi)的水理,以沖泡量的一半為基準(zhǔn)。例如:若是要沖泡4杯,則煮2杯份的水。
第二步:在水燒開前,將預(yù)先計量計好的茶葉放放鍋中,而茶葉的量和沖泡紅茶時一樣,斟酌欲沖泡的杯數(shù)據(jù)加以調(diào)整。 此外,以皇家奶茶為基礎(chǔ)沖泡調(diào)制花式奶茶時,也要在此時放入其他材料和茶葉一起煮泡。
第三步:加熟后,茶葉若已綻開,則可加入鮮奶的量和清水一樣。也就是,若水為2杯,則鮮奶也要加入2杯。則加入鮮奶后,要在沸騰之前將火關(guān)掉, 蓋上蓋子。浸泡3分鐘左右。
第四步: 以濾網(wǎng)濾過,將紅茶倒入茶壺或茶杯中,和沖泡純紅茶時一樣,需先將紅茶壺及茶杯溫?zé)?
薄荷莎莎(Salsa)
羊扒:8塊
木瓜:半個
?果:1個
薄荷葉(切碎):1小束
薄荷?喱:1湯匙
青檸(榨汁):少許
檸檬(榨汁):少許
做法
1.將蒜粒、迷迭香舂碎,加入鹽、黑胡椒碎及橄欖油拌勻,作為羊扒調(diào)味,須腌上20分鐘。
2.木瓜及?果去皮后,切成約1×1厘米的果粒,與切碎薄荷葉及薄荷?喱拌勻,再拌以少許青檸汁制成薄荷莎莎,置于雪柜內(nèi),待上至少30分鐘。
3.猛火燒熱坑紋鑊,將羊扒各煎3~4分鐘至兩面金黃,羊扒只5~7成熟最美味。
4.分別把煎香
的羊扒與薄荷莎莎放於碟上
即可奉客。
夏天是薄荷糕最暢銷的季節(jié),外觀潔白如雪,上面還有星星點點的綠色,那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌著些許的薄荷粉,點綴著紅綠絲。甜甜的,涼涼的,吃完后嘴巴就像剛刷過牙一樣,口氣絕對清新。
做法:
取糯米、綠豆各500克,薄荷15克,白糖25克,桂花少許。先將綠豆煮至爛熟,再加入白糖、桂花和切碎的薄荷葉做成餡備用。把糯米燜熟,放入盒內(nèi)晾涼,然后用糯米飯包豆沙餡,用木槌壓扁即成。
功效:
清涼,疏風(fēng)散熱,清咽利喉。
油炸薄荷
原料:
鮮薄荷芽200克,干淀粉50克,白糖50克,植物油250克(實耗約50克)。
制法:
(1)薄荷洗凈,瀝干水分。干淀粉放碗中,加水100克混勻,將薄荷芽放入其中,沾滿淀粉液備用。
(2)炒鍋上中火,放油燒至五成熟,將薄荷一根根下入油中,炸至發(fā)白浮起,撈出瀝油,裝入盤中,撒上白糖即成。
特點: 白中透綠,外酥里嫩,香甜清涼,疏風(fēng)解熱。
蓮子薄荷
原料: 原 料:
蓮子150克,干薄荷葉30克,冰糖適量。
制法: (1)蓮子去皮,心后洗凈,薄荷洗凈,放入沸水鍋內(nèi)煮沸,待薄荷味入湯后,撈出薄荷不用,留湯汁。
(2)蓮子放入鍋內(nèi),加入適量水煮鍋,待蓮子熟透,再加入冰糖,用小火煮2分鐘即成。
特點: 香甜可口,養(yǎng)心安神,補腎健脾。
薄荷牛奶
開放分類: 健康、美食、飲食、烹飪、食譜
原料:
1杯低脂牛奶(其實多少無所謂,看你準(zhǔn)備一口氣喝多少了)
1小勺新鮮的磨得很細(xì)的咖啡(不是速溶的那種,是用新鮮咖啡豆磨的,沒有的話速溶應(yīng)當(dāng)也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷葉,撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加熱(我就是用微波爐),熱到快要沸騰卻還沒有的程度。
放入薄荷,用勺子攪一攪。
把牛奶放在室溫下降降溫,讓咖啡和薄荷入入味,再喝。我比較喜歡在牛奶還是溫?zé)崞珶岬臅r候喝,盡管是夏天吧,因為薄荷的清涼和暖暖的牛奶有種意想不到的默契。
心得:
喝得主要是牛奶,咖啡只是添一點味道,所以我沒有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。
咖啡因為是新鮮磨的,不是粉末,所以會有顆粒,牛奶加熱后,顆粒自然會沉淀;不過要是請客的話,可以用過濾紙把咖啡顆粒去掉,或是慢慢把牛奶從一個容器倒入另一個。我個人人為咖啡的黑色給平淡的牛奶加了視覺上的味道。
薄荷在熱牛奶中泡得久了,會變黑,沒關(guān)系,但要是請別人喝的話,可以照上面提到的,過濾出來。
薄荷餃子
為夏令佳點。由面粉、豬油、玫瑰、核桃仁、青紅絲、薄荷粉捏成餃子狀,用鏊烤或油炸而成。色澤金黃,甜香酥脆,薄荷香濃,清涼祛暑。
薄荷冰
清水4碗煮至沸騰,加入薄荷煮開5分鐘,將薄荷水放入冰格,做成冰粒,咽喉痛或口干時取冰粒放于口中咀嚼。夏天氣溫高,人們經(jīng)常出入冷氣的地方,很容易患上感冒。要防治感冒,又想利咽生津,最好食用薄荷冰。
薄荷豆腐
開放分類: 飲食、處方
豆腐2塊、鮮薄荷葉50克、鮮蔥3條加2碗水煎,待煎至水減半時即乘熱食用。功效:可治傷風(fēng)鼻塞、打噴嚏、流鼻涕等病癥。
薄荷茶香骨
【材料】
主料
排骨
配料
薄荷、香菜、蔥、辣椒、姜調(diào)料:鹽、味精、糖
【制作過程】
第一步:將適量的薄荷煮制成薄荷水。香蔥與姜均切成絲,辣椒和香菜切成段備用。
第二步:將精選的豬排骨切成小段,然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分鐘。
第三步:把浸泡好的排骨段撈出,在上面加少許自制的辣椒水、適量醬油,然后撒上鹽、糖、味精,腌制15分鐘。
第四步:鍋內(nèi)放底油,量不可太少。將腌制好的排骨段下鍋炸,等到幾近脫骨時加入切好的蔥絲、辣椒段、香菜段和姜絲等配料,到配料炸干之時排骨也就炸好了,即可出鍋。
酸奶小薄荷
開放分類: 健康、美食
主要成分:薄荷、酸奶
簡單制作:(1)薄荷洗凈備用。(2)將酸奶淋到薄荷上食用。
食療功效:西餐使用薄荷,大多是當(dāng)做裝飾品,或者用于制作冷飲。但是云南菜中使用薄荷,是拿它當(dāng)主菜。薄荷可以配酸奶,也可以裹面油炸吃,或是煲羊肉湯喝。因為薄荷偏寒,所以適宜一周吃一次,直接熱吃或與熱量高的食物一起吃,使它的寒性得以中和?!八崮绦”『伞鼻鍥鋈セ穑_胃祛濕。食薄荷可以除口臭,用薄荷葉擦太陽穴還能夠提神醒腦。
薄荷冰果
開放分類: 健康、美食、飲食、生活、食譜
薄荷葉(大)3-4片,水2杯,精制砂糖100克,糖水2大匙,薄荷利口酒3大匙,薄荷葉(裝飾用)少量。
制作:
1、鍋中放入精制砂糖、糖水加熱,溫?zé)岷蠹尤氡『衫诰疲瑪嚢柚辽疤侨芑?/p>
2、鍋底貼近冰水,攪拌至黏稠后冷卻。
3、鍋中加入切成小片的薄荷葉。
4、向制冰器中注入3,放入冰箱冷凍約2小時。
5、從制冰器中取出,裝盤,點綴些薄荷葉。