山茶油的制作工藝是怎樣的？
山茶油的制作工藝是怎樣的？
山茶油，又稱茶籽油、茶油，是一種由茶樹的種子榨取的食用油。它的營養(yǎng)價值非常高，被譽(yù)為“東方橄欖油”。山茶油的制作工藝主要包括采摘、晾曬、去殼、破碎、蒸炒、壓榨、過濾等步驟。
首先，采摘。茶樹的花期一般在每年的10月至11月，果實成熟期在次年的10月至11月。成熟的茶果呈黃色或棕色，此時應(yīng)進(jìn)行采摘。采摘后的茶果應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以防止其自然脫落或者被鳥類啄食。
其次，晾曬。采摘下來的茶果需要進(jìn)行晾曬，以降低其水分含量。晾曬的時間一般為3-5天，直到茶果的水分含量降至10%左右。
接著，去殼。晾曬后的茶果需要去除外殼，只保留內(nèi)部的種子。這一步通常使用去殼機(jī)進(jìn)行，既能保證效率，又能避免人為破損種子。
然后，破碎。去殼后的茶籽需要進(jìn)行破碎，以便后續(xù)的蒸炒和壓榨。破碎后的茶籽顆粒大小應(yīng)均勻，以保證蒸炒和壓榨的效果。
接下來，蒸炒。破碎后的茶籽需要進(jìn)行蒸炒，以提高油的提取率。蒸炒的溫度和時間需要控制得當(dāng)，過高的溫度或者過長的時間都會導(dǎo)致茶籽油的質(zhì)量下降。
然后，壓榨。蒸炒后的茶籽需要進(jìn)行壓榨，以提取出茶籽油。壓榨的方式有冷壓和熱壓兩種，其中冷壓的茶籽油質(zhì)量更好，但提取率較低；熱壓的提取率較高，但可能會影響茶籽油的質(zhì)量。
最后，過濾。壓榨出來的茶籽油需要進(jìn)行過濾，以去除雜質(zhì)和提高油的純度。過濾后的茶籽油即可進(jìn)行包裝銷售。
總的來說，山茶油的制作工藝既復(fù)雜又精細(xì)，每一步都需要精心操作，以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。同時，由于山茶油的原料——茶籽的產(chǎn)量相對較低，因此山茶油的價格相對較高。但是，考慮到其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的風(fēng)味，山茶油仍然受到了消費者的熱烈歡迎。
山茶油如何提純
植物油料的榨油工藝主要有：壓榨法、浸出法、水代法、超臨界CO2萃取法、亞臨界萃取法等。
壓榨法是用物理壓榨方式，從油茶籽中榨取茶油的方法，它淵源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，是傳統(tǒng)的提取工藝。
浸出法是用溶劑萃取的原理，用食用級溶劑從油茶籽中抽提出茶油的一種方法。
水代法，“水代法”是以水代油的簡稱，不用壓力榨出，也不用溶劑浸出。依靠在一定條件下，水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水份浸入油料而代出油脂。
超臨界CO2萃取法，超臨界流體浸出技術(shù)，是以超臨界流體為溶劑，在臨界溫度與壓力條件下，從流體或固體物料中獲取組份的方法，常用超臨界溶劑有CO2。
亞臨界萃取法：亞臨界萃取是指低溫浸出、常溫脫溶，采用溶劑為丁烷或丁烷和丙烷的混合物，利用溶劑的沸點低、常溫下是氣態(tài)，很容易揮發(fā)。
擴(kuò)展資料
山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處， 最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失（注：精煉山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象）。 由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年， 比一般食用油長得多。
每次使用完后要把瓶蓋擰緊,減少與空氣接觸時間，山茶油油要密封好，蓋子必須用力旋緊，使其嚴(yán)格密封。而且，也應(yīng)盡量減少開蓋的次數(shù)，以免山茶油過多地接觸空氣，發(fā)生氧化。
?機(jī)械壓榨法： 機(jī)械壓榨法是提取山茶油的基本方式，茶籽壓榨經(jīng)歷了土法壓榨(主要是楔榨)、液壓榨油和螺旋榨油等幾個階段。根據(jù)壓榨工作過程中茶籽在榨膛內(nèi)的溫度不同，通常前兩種稱為低溫壓榨工藝，后一種稱為高溫壓榨工藝。
1.1低溫壓榨法。目前，在茶籽產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村常采用液壓 榨油工藝提取山茶油，該工藝所獲得的毛茶油雜質(zhì)少、色澤淺，是現(xiàn)今茶籽油提取制備的主流工藝。液壓榨油機(jī)有立式和臥式兩種結(jié)構(gòu)， 實際生產(chǎn)中以臥式液壓榨油機(jī)居多。常用茶籽低溫壓榨法的工藝流程?
1.2高溫壓榨法。高溫壓榨法主要采用螺旋榨油機(jī)進(jìn) 行動態(tài)壓榨。油料在榨膛內(nèi)的瞬間壓榨溫度較高，對油脂和榨餅均有影響，比如毛茶油的雜質(zhì)多、色澤深，降低了茶油精煉率。因此，螺旋榨油在工藝上要求對茶籽進(jìn)行剝殼處理。茶籽高溫壓榨法的工藝流程
溶劑浸提法：溶劑浸出法是利用某些有機(jī)溶劑(如正己烷、石油醚、無水乙醇)溶解油脂的特性，將料坯或預(yù)榨餅中的油脂提取出來的方法。
水酶法是近年來研究和利用的一種新的提油方法，它以機(jī)械和酶為手段降解植物細(xì)胞壁的纖維素骨架，使包裹細(xì)胞壁內(nèi)的油脂游離出來，同時也破壞其他的與碳水化合物和蛋白質(zhì)等分子結(jié)合在一起的油脂復(fù)合體，從而使油脂釋放出來 。水酶法提取山茶油的工藝流程：
山茶油
山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。
茶油簡介 茶油是從山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一，中國是世界上山茶科植物分布最廣的國家，是世界上最大的茶油生產(chǎn)基地，除此之外只有東南亞、日本等國有極少量的分布。油茶的中心產(chǎn)地則分布在我國的西南及湘、贛南部，其栽培歷史有2300年以上,是我國特有的油料樹種，中國是油茶的原產(chǎn)地。
茶油是我國特有的傳統(tǒng)的食用植物油，其生產(chǎn)和發(fā)展的歷史源遠(yuǎn)流長。據(jù)公元前三世紀(jì)的《山海經(jīng)》緒書記載：“員木，南方油食也”。這里所說的“員木”即油茶，可見我國民間當(dāng)時就開始取油茶果榨油以供食用。歷史上，茶油曾經(jīng)是“皇封御膳”用油，據(jù)史料記載，用小米面為原料，配以杏仁、花生米、海帶絲、豆腐丁和調(diào)味品、茶油，是宮廷的御膳食譜，足可顯示享用茶油是一種身份的象征。
茶籽以油茶為主料，由花生、芝麻、炒面經(jīng)科學(xué)配方，采用傳統(tǒng)工藝精制而成的河南武陟縣“武陟油茶”是傳統(tǒng)上貢珍品，其味香美、濃而不膩、營養(yǎng)豐富，已有二千多年的歷史，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。據(jù)史料記載：楚漢之爭，漢高組劉邦受傷，行至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。唐代著名詩人李商隱食后，曾為油茶賦“芳香滋補(bǔ)味津津，一甌沖出安昌春”的詩句。清代雍正皇帝到武陟視察黃河險工，知縣吳世碌以油茶進(jìn)奉，雍正食之大喜，稱贊“懷慶油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，油茶由此盛名遠(yuǎn)揚。經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證實，茶油的脂肪酸組成與橄欖油極為相似，而其平均組成則高于橄欖油 。
山茶油主要脂肪酸組成(%)
1.油酸 78-86
2.亞油酸 7-10
3.亞麻酸 0.2-0.8
4.棕櫚酸 8-10
5.硬脂酸 1.5-3.5
檢測項目
技術(shù)指標(biāo)
色澤（25.4mm）
Y≤10-40；R≤4
氣味、滋味、外觀
山茶油氣味和滋味澄清、透明液體
游離脂肪酸（mgKOH/g）
≤0.20
水分及揮發(fā)物(%)
≤0.05
雜質(zhì)(%)
≤0.05
過氧化值（mml/kg）
≤10
山茶油特效食譜
糖尿?。喝∵m量茶油炒蕃石榴嫩葉，每天早上食用一次。
高血壓及降低膽固醇：取兩湯匙山茶油拌白米飯，每天早上食用。
腳抽筋：取適量山茶油炒瘦豬肉，加生姜一片，炒熟之后，倒適量開水加青菜。
孕婦產(chǎn)后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除懷孕期間小腹脂肪，恢復(fù)身材。
心臟病、水腫：取適量純正山茶油煎含羞草，拌青殼鴨蛋。
便秘：用10～15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，連服3～5天可治老年便秘。
皮肉外傷出血：用山茶油加黃豆煮荷包蛋吃，可防止傷口發(fā)炎，加快愈合。
茶油制作月子餐：
月子雞-茶油米酒雞
主 料： 雞半只、姜30克
配 料： 清水5碗、茶油3湯匙、米酒半瓶
做 法： 1、將雞洗凈去內(nèi)臟，切1/2只備用。2、把雞斬成3公分大的塊狀，姜切片備用。3、用3湯匙的茶油熱鍋后，加入姜片爆香。4、將雞塊倒入鍋內(nèi)翻炒數(shù)下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于鍋內(nèi)。6、用中火燜煮至熟透即起鍋。
營養(yǎng)價值： 活血、祛風(fēng)、催奶，是產(chǎn)婦月子中的好食譜。
茶油花生豬腳湯
原料：
帶紅衣花生200克，豬蹄2個。
輔料：
茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，鹽4克，料酒15克。
做法：
準(zhǔn)備：
花生洗凈，泡在鹽水中，浸泡2～3小時；豬蹄洗凈后，斬成塊。
做法：
1. 鍋中倒入涼水，將豬蹄塊放入，大火加熱至水沸，煮約10分鐘，至其血沫完全滲出，撈出瀝干。
2. 凈鍋中放入茶油，然后將豬蹄爆炒，加水適量，花生洗凈，一齊置瓦鍋內(nèi)，文火煮至豬腳熟，調(diào)味，飲湯食肉。
注意
1、忌食生冷、寒涼之品及濃茶、麥乳精。
2. 豬蹄在購買時可以讓銷售人員代為斬塊，如果自己弄的話，先從豬蹄的中間縱向劈開，再橫向切成均勻的塊，注意要從骨節(jié)縫隙間處下刀。
特色：
花生性平，味甘，善補(bǔ)肺氣，又能潤沸，有潤燥降火的作用，秋季食花生符合季節(jié)養(yǎng)生原則，而且此時也是花生新鮮上市的季節(jié)。
愛茶網(wǎng)提供的這道食譜在我們老家是傳統(tǒng)老食譜了，每個人做月子時必吃一道美食這道菜功能：此道菜可加快產(chǎn)后體虛，便秘等癥狀的康復(fù)，還可加快產(chǎn)后補(bǔ)血，幫助母乳分泌也有不錯的效果．益氣養(yǎng)血，通乳。適用于產(chǎn)后缺乳者，癥見乳汁不足，量少汁稀等。
北京茶油鴨：
配料：
當(dāng)年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。
特色：
此菜運用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香
操作：
將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
茶油炒面線
材料：面線80克，豬肉片20克，香茹2朵，高麗菜30克，蔥段1根
調(diào)味料：茶油2大匙，鹽1/2小匙
做法：面線放入沸水中煮熟（九分熟），撈出立刻沖冷水。 鍋中加入麻油，放入肉片、香茹、高麗菜、蔥段炒熟。 在炒熟的菜料中放入面線拌炒，最后加2大匙水及鹽拌勻即可起鍋盛盤。
注：面線第一次放入沸水中不要煮得太熟，以免回鍋時變得太爛。
山茶油經(jīng)典妙用
山茶油經(jīng)過高溫提取，無膠質(zhì)、口感好，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。
山茶油的煙點高（耐高溫），其他植物油在煎至120℃時，便會產(chǎn)生少量苯、芘等有害健康物質(zhì)，而茶油在煎到150℃時，也不會有此類變化，食物的可消化性不會由于其在山茶油中受煎炸而發(fā)生變化，甚至在同樣的山茶油經(jīng)過10次以上的煎炸的肉或沙丁魚也不會發(fā)生變化，故茶油最適宜在炸制食物時使用。
山茶油也可以直接飲用。每天早晨空腹喝兩勺，一天的維生素全有了，長期堅持可預(yù)防、緩解心血管疾病，老年人還可解除便秘之苦；睡前在眼睛周圍抹一點山茶油，可消除眼袋。
山茶油的食用方法：
煎、炒、烹、炸、涼拌、色拉野生原料，未經(jīng)農(nóng)藥化肥污染低溫壓榨、未經(jīng)溶劑處理、未使用任何添加劑，不含黃曲霉素、膽固醇、油性穩(wěn)定、油煙少，富含單不飽和脂肪酸。
茶樹是寶，經(jīng)加工后，不僅可作烹調(diào)油，還有很多好處，《農(nóng)息居飲食譜》中記載茶油可潤燥、清熱和利頭目；《農(nóng)政全書》中有茶油可療痔瘡、退濕熱的記錄；《綱目拾遺》說，茶油可潤腸、清胃和解毒殺菌。
在中國民間產(chǎn)茶油的地方，產(chǎn)婦坐月子時，還會喝用茶油煮的鯽魚湯。另外，茶油對頭發(fā)也可以起到很好的養(yǎng)護(hù)作用。
《隨之居飲食譜》這樣說茶油，“茶油烹調(diào)肴饌，日用皆宜，蒸熟食之，澤發(fā)生光，諸油惟此最為輕清，故諸病不忌。”顯然，我們的老祖宗早把茶油視為延年益壽和養(yǎng)顏美容的佳品?，F(xiàn)在，很多高級化妝品也強(qiáng)調(diào)有茶油成分，以表示化妝品的天然性和獨特功效。
不少人受到掉發(fā)、分叉、頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾，不妨試試天然制品茶油--涂用茶油、用茶油護(hù)發(fā)。洗頭時，可在溫水里加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩
茶油對人體的營養(yǎng)保健作用
（1）孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。
（2）嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。
（3）老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。
山茶油提純的方法是：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全部過程都是物理處理方法，所以它也是非常自然純正的綠色天然食用油，它的提純技術(shù)也是一個含金量比較高的技術(shù)，具體的建議您可以聯(lián)系您當(dāng)?shù)氐牟枞~協(xié)會，看看是否能幫您找這方面的專業(yè)人才教您如何給山茶沒提純。
一、山茶籽榨油設(shè)備生產(chǎn)流程：
1.冷榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→冷榨→冷榨毛油→粗濾→精煉→冷榨油→茶籽餅
2.熱榨工藝：油茶籽→清理除雜→脫殼及殼仁分離→茶仁→蒸炒→壓榨出油→沉淀→精煉→茶油；主要設(shè)備組成：提升機(jī)，清理篩，蒸炒鍋，榨油機(jī)，過濾機(jī)，毛油暫存箱，
二、山茶籽油毛油精煉設(shè)備生產(chǎn)流程
毛油一堿煉一脫膠一脫色一脫臭一去脫蠟車間（或成品油車間）
根據(jù)山茶籽油中雜質(zhì)的組成和性質(zhì)，可分為三類：
(1)不溶性固體雜質(zhì)，如淤泥、餅粉、纖維、黏土、催化劑等。
(2)膠溶雜質(zhì)，如游離脂肪酸、甾醇、維生素E、色素、維生素、棉酚等。
(3) 揮發(fā)性雜質(zhì)，如水分、醇類、烴類溶劑、異味物質(zhì)等。
大多數(shù)雜質(zhì)對山茶籽油的質(zhì)量和儲存安全有害。例如，水份不僅會影響油的透明度，還會促進(jìn)油的水解和酸?。挥坞x脂肪酸影響風(fēng)味并促進(jìn)變質(zhì)；磷脂可以使油混濁并在加熱時產(chǎn)生黑色沉淀物。起泡、苦味等；各種色素直接影響油的顏色，也會促進(jìn)油的酸敗；膠體、硫磷化合物、皂角和重金屬鹽的存在，使得汽提等后續(xù)工藝難以脫酸。
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三，山茶籽油精煉設(shè)備主要工藝流程
(1)山茶籽油脫膠：脫除原油中的磷脂、黏液、樹脂、蛋白質(zhì)、糖類、微量金屬等，一般采用水合和酸精煉的方法。
(2)山茶籽油脫酸：采用食品級堿液中和法去除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬。
(3)山茶籽油水洗：洗去脫酸過程中殘留在油中的皂角和水溶性雜質(zhì)。
(4)山茶籽油脫水：采用加熱和真空干燥的方法除去精煉油中的水分。
(5)山茶籽油脫色：利用白土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑去除油中的各種色素、膠體、氧化物等。
(6)山茶籽油除臭：利用真空氣提原理，去除油中的低分子異味物質(zhì)、游離脂肪酸、甘油單酯、糖脂、硫化物、色素的熱分解產(chǎn)物等。
(7)山茶籽油脫蠟或脫脂：主要采用冷凍、結(jié)晶或冬化結(jié)晶，分餾去除油中的蠟脂。
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主要設(shè)備組成：精煉罐，脫色罐，脫臭罐，導(dǎo)熱油爐，過濾機(jī)等
四，山茶籽油脫蠟設(shè)備工藝
在加工油脂中，通過冬化脫蠟工藝可將油脂中固有的蠟質(zhì)從油脂中分離出來，提升油脂的營養(yǎng)價值，改善油脂口感與品質(zhì)。
主要設(shè)備組成：冷凍機(jī)，過濾機(jī)，結(jié)晶罐，成品油罐 等
設(shè)備的成本和產(chǎn)能，配置，成品油要求質(zhì)量有關(guān)，不能一言而論；
