茶水和牛奶一起喝的話，會產生怎么樣的反應？

在茶中加奶一起飲用，可以說是西藏人首創(chuàng)。當?shù)厝擞捎陂L期攝入蛋白含量較高的牛羊肉，需要用茶去協(xié)助日常消化，而單純喝茶又過于單調，于是他們在茶里加入牛奶羊奶，這是世界上最初的奶茶。

隨后，絲綢之路的開通，使得茶加奶的品飲方式開始傳入印度。當?shù)厝私Y合自己的飲食習慣，在奶茶里面加入了香辛料，辛辣濃烈的印式奶茶也就這樣在印度流行開來。

到了17世紀，英國人對印度原始奶茶再創(chuàng)造和再升級。他們把奶茶由一種飲品變成了一種文化、一種時尚、一種令人愉悅的生活方式。很多經典的奶茶風味如皇室奶茶英式奶茶便是在這個時期形成。所以，喜歡把紅茶和牛奶混在一起喝的英國人可以說最為關心這個問題。

要想知道茶加奶是否會對茶的健康功效產生影響，首先需要知道茶加奶會發(fā)生怎樣的反應？

我們知道，凡是茶都含有多酚類物質?，F(xiàn)代科學研究表明，茶獨特的防病健身功效主要來自茶葉中的茶多酚，它具有抗氧化功能，能夠減輕細胞受到氧化損傷。奶加入茶后，牛奶中的蛋白質可能會與茶中的多酚化合物結合。

很多人擔心這種結合是不是會影響喝茶的功效？科學家們對此也進行了一系列探索實驗。通過試管提取一杯泡好的茶水進行檢測，科學家發(fā)現(xiàn)茶水具有相當不錯的抗氧化活性。但當在茶水中加入英國人喝茶時通常加入的牛奶量后，結果發(fā)現(xiàn)茶水中的抗氧化活性大大降低了。

這個實驗似乎說明了牛奶確實會抑制茶的“保健功能”。不過，人體畢竟不是試管。茶多酚與牛奶的復合物到了肚子里，會不會被消化分解，再把多酚釋放出來呢？

帶著這樣的疑問，科學家們又設計了人體試驗。他們找來一些志愿者，先抽取一些血樣，然后給他們喝一杯茶，之后每隔幾十分鐘再抽一次血樣。然后另找一天，喝奶茶，再次進行同樣的抽血取樣。最后通過分析這些血樣，他們發(fā)現(xiàn)：喝茶之后，血液中的多酚含量和抗氧化活性逐漸升高，到達最大值之后會逐漸下降，直到恢復喝茶前的水平。

喝奶茶之后的情況呢？1996年，有一位意大利的學者發(fā)表過一項研究，他得出的結論是：茶中加了奶之后，血液中檢測不到抗氧化活性的變化，說明奶完全抑制了茶多酚的吸收。這個結果有點出人意料。而1998年5月出版的同一本雜志上，荷蘭科學家也發(fā)表了類似的實驗，結果卻是：茶中加牛奶，對茶多酚的吸收沒有影響。

很明顯，這兩項結果有相當?shù)臎_突。不過，在健康領域，這樣的情形并不少見?！芭Ｄ痰降讜粫绊懖瓒喾拥奈铡边@個問題，需要更多的、其他科學家的實驗來驗證。在隨后的10來年中，荷蘭、印度、英國的科學家們又發(fā)表了其他的一些實驗，結果都是：牛奶不影響茶水中多酚物質的吸收。

綜合這些研究，科學的結論應該是：不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。

還有人問：茶和奶的結合是否影響鈣的吸收？

一般情況下，茶中有一些草酸，跟奶中的鈣形成的草酸鈣在胃腸中不能被溶解，會排出體外，這確實會降低這些牛奶中鈣的吸收。不過茶中的草酸含量并不多，能夠結合的鈣也就很有限。另外，草酸本身對人體沒有價值，對于腎臟功能不那么好的人來說，還可能導致結石。食物中的鈣與之結合，也就避免了它被吸收，相當于起到了“解毒”的作用。所以，雖然茶加牛奶的健康功效不一定實現(xiàn)1+1＞2，但也無損茶本身的保健功能。如果牛奶加茶能讓你喝得更愉快，那么就毫無顧忌地加吧。

兩者對身體都是有很多好處，但是兩者是不可以一起食用的，因為茶葉里面的堿性物質會和牛奶里面的蛋白質物質發(fā)生化學反應，形成一種好消化的食物。這樣就會對身體產生一些威脅，平時會引起食物中毒的情況發(fā)生，所以兩者是不可以一起食用的。

如果茶水和牛奶一起喝的話，奶中的鈣質會形成的，草酸鈣在胃腸中不能夠被溶解，然后會被排除體外，從而降低牛奶中鈣的吸收，但是茶中的草酸含量并不多，然后結合鈣也就是非常有限的。

茶葉和牛奶不能在一起喝，茶葉中鞣酸會和牛奶中的蛋白質發(fā)生反應，從而引起胃腸道的蠕動下降，會引起排便困難等不良的現(xiàn)象。

喝家里用紅茶和牛奶做的奶茶有沒有害？

茶和牛奶都是健康飲品，牛奶加茶也算是歷史悠久了，在歐洲地區(qū)，特別是英國，還好我國的新疆、內蒙古、西藏地區(qū)，都喜歡這種“奶茶”的喝法。

但據(jù)德國科學家施坦格爾的一項最新發(fā)表在《歐洲心臟雜志》的科研成果顯示，茶和如果在喝茶時加入牛奶，那么茶的保健功效會大打折扣。

對健康人來說，血管能夠隨著血流量增加自行放松，這被稱為血流導介的血管擴張功能(FMD)。試驗中，研究人員測量了受試者喝茶前及喝茶后幾個時間段內前臂血管的FMD水平。

他們發(fā)現(xiàn)，與喝白開水相比，人喝紅茶可以顯著提高血管的FMD水平，而牛奶則會完全抵消紅茶的這種功效。

原來，茶葉中含有一種名為兒茶酚的化合物，這種化合物可以幫助人體有效預防心臟疾病。而牛奶中一種稱為干酪素的蛋白質會破壞兒茶酚，從而降低茶的保健功效。同時，由于牛奶會改變茶葉中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。

研究小組認為，他們的研究結果有助于解釋盡管英國人普遍飲用奶茶，但英國人心臟病和中風的發(fā)病率并未因此降低的矛盾。

但是，在1998年5月出版的一本雜志上，荷蘭科學家發(fā)表了類似的實驗。他們是直接檢測血液中的兒茶素——最重要的茶多酚——的含量。結果是：茶中加牛奶，對兒茶素的吸收沒有影響。

這兩項結果有相當?shù)臎_突。不過，在健康領域，這樣的情形并不少見。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結論，那么正反的結論都能找到支持?！芭Ｄ痰降讜粫绊懖瓒喾拥奈铡边@個問題，就還需要更多的、其他科學家的實驗來驗證。

因此，茶加鮮奶對人體并沒有什么特別的好處，當然，也并不會有害你的身體的健康，當做一種飲料，能解渴，喝了令你覺得開心，這就是最好的作用。