雞要怎么煲湯最好喝
雞和茶樹菇煲湯好喝,下面介紹做法:
準(zhǔn)備材料:土雞1只、茶樹菇1把、紅棗3顆、枸杞適量、料酒2湯匙、姜片2片、鹽適量、魷魚干半只、瘦肉30克
制作步驟:
1、新鮮土雞宰殺好,去掉雞油,洗干凈。雞油一定要弄干凈了,不然湯太油。? ??
2、魷魚泡發(fā)剪成絲。姜兩片。
3、茶樹菇泡發(fā),去頭。棗如果很大,就對半剪開。枸杞洗干凈。
4、冷水鍋,把雞肉,瘦肉焯水。開著鍋蓋,水開后,倒進(jìn)2湯匙料酒。焯2分鐘左右。撈出洗干凈。
5、燉鍋,把雞肉瘦肉,魷魚絲,姜片,茶樹菇一起放進(jìn)去。大半鍋冷水。
6、燉煮1個半小時左右。中間開鍋的時候,倒進(jìn)2湯匙料酒去腥提鮮。
7、盛出即可食用。
6款好喝雞湯的做法
一、香菇雞湯
制作雞湯的材料
料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊
雞湯的具體做法步驟
1、土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
2、把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。
3、最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅
湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
二、冬瓜雞湯
制作雞湯的材料
冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽
雞湯的具體做法步驟
1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
2、水煮沸后就把雞放進(jìn)去,燉它一個半小時。
3、然后再放冬瓜進(jìn)去,再燉它半個小時。放一點鹽,就可以了。
三、當(dāng)歸雞湯
制作雞湯的材料
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟
1、雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
小訣竅
1、用雞的哪個部位蒸湯都可以,我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根;
2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇;
3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當(dāng)歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等,無比美味。
四、茶香雞湯
制作雞湯的材料
材料:農(nóng)家雞半只(約600克),豬瘦肉100克,鐵觀音茶葉20克,山泉水1200毫升,生姜一小塊,料酒一匙,鹽適量。
雞湯的具體做法步驟
1、取一帶濾器的茶壺,將茶葉放入濾器內(nèi),先沖入適量沸水在茶葉上,隨即將水倒掉,此為洗茶;隨后再沖入沸水約1200毫升,沖泡約30-40秒,即將茶葉與茶湯分離;
2、將雞斬小塊,豬肉切約指甲大小的塊,姜拍松;
3、燒一鍋水,水沸后放入一匙料酒,倒入豬肉焯至變色,撈出過冷水沖凈浮沫備用;再倒入雞塊焯燙至變色,撈出過冷水沖凈浮沫備用;
4、取砂鍋,放入焯過水的豬肉、雞肉和姜,倒入沖泡好的茶湯,并將濾器內(nèi)的茶葉一并放入砂鍋中,蓋上砂鍋蓋兒;
5、取一張廚房紙,裁成適當(dāng)大小,用水蘸濕,將砂鍋的四周與出汽孔圍住;
6、取蒸鍋,一次加足水,放上蒸屜,將包裹好的砂鍋放在蒸鍋里,蓋上蒸鍋蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,一直保持蒸鍋中的水沸騰狀態(tài),隔水燉約3個小時,取出,喝時調(diào)入適量鹽即可。
五、花旗參烏雞湯
制作雞湯的材料
1.烏雞一只,500克左右,2.花旗參少許,50克,3.紅棗,4-5顆,4.桂圓肉,2顆,5.姜片,2片,6.枸杞10-20顆
雞湯的具體做法步驟
1.器皿要求:瓦罐,洗凈,放入可以淹沒烏雞的水量,煮沸,放入烏雞1只繼續(xù)煮沸,倒掉水,去腥味;
2.重新?lián)Q上新鮮的水,放入烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜片、枸杞,大火煮1小時,文火1小時,一道美味的花旗參烏雞湯就做成啦!
小訣竅
1.中途不要加水,按照材料的多少,一次增加足夠的水為宜;
六、雙豆雞湯
制作雞湯的材料
紅花腰豆,小紅豆,嫩母雞四分之一只
雞湯的具體做法步驟
1.豆子洗干凈,泡12小時
2.雞切塊,洗干凈,在沸水中過水,洗干凈
3.豆子和雞放在砂鍋里燉到豆子爛軟就可以了,接著加進(jìn)雞蛋籽(就是買雞時候買到的雞肚子里沒生出的蛋,“殺雞取卵”)煮十五分鐘即可加鹽調(diào)味
小訣竅
雙豆雞湯功效:補虛解勞,增加體內(nèi)紅血球,有安定和幫助睡眠的作用
煲雞最是忌諱什么都放,材料多了就雜了,會破壞雞原有的味道,使雞湯串味。只因雞湯屬清(高)湯,以醇、純?yōu)槊?。純不難理解,就是純凈,單純,不需要多余的輔料與佐料,致于醇嘛,即是醇厚之意,這就要體現(xiàn)在火候上了,這樣才能體現(xiàn)出醇之美來。不僅是燉雞,就是燉排骨、燉蹄膀之類的也是如此,你看哪個有級別點兒的大廚熬純高湯時,胡亂湯朝里放東西的?最多朝里面放丁點兒正宗的云南火腿提提味兒。
如果你燉的是菜市場賣的一般的雞(如果是那種養(yǎng)雞場的冷凍肉雞,就不要煲了,肉雞只適合做菜,毫無雞應(yīng)有的鮮味可言),建議你將雞切塊漂凈,冷水入鍋內(nèi)(水一定要放足夠多,在燉的過程中消耗有些大)開大火,一等到鍋內(nèi)水快開了,立即打掉飄在水上的浮沫,多打幾道,盡量清理干凈,否則血沫會使湯內(nèi)有少許的腥味,影響口感。然后,開大火等水大開,取一大塊老姜(雞塊少,姜用量就少,反之則多些,視情況而定),再用刀拍兩下使其松裂但不散碎,投入鍋中。然后將洗好的兩棵大蔥取蔥白切段,也放入鍋中,再放入少許花椒(花椒很關(guān)鍵,因為花椒好像天生就拿雞塊,能給雞湯提味,但花椒分兩類,一種是專做菜用的很麻,一種多是做湯用的不麻,但非常香,最好選用不麻且香的那種),如果有胡椒粒,可放五至十粒,用量根據(jù)雞塊用量而定,沒有胡椒粒,也可用胡椒粉也是一樣的。這姜、蔥白、花椒、胡椒四樣放入后,就放下鍋蓋,將火改成中火,燉30分鐘至40分鐘后,如果家里有砂鍋,就將原鍋內(nèi)的雞湯倒入砂鍋中,微火慢煲(忌大火)40分鐘即可。何時放鹽可根據(jù)自己喜好,我喜歡換砂鍋時放鹽,肉不易老。如果沒有砂鍋也可以,只將火改微火再接著燉30分鐘至40分鐘也行,其中品味,可調(diào)味,若感味不夠鮮美,可加入少許雞精,最好不要味精。
燉出的湯呈乳白色,滋味鮮美,氣味香醇,回味無窮。
冬菇雞湯:
雞半只,洗干凈(最好把皮剝掉),切開四到五塊,飛水。
冬菇半兩(中等大小個頭,約10-15只),用熱水泡浸二十分鐘至半小時,用手將其棕色的水榨干,再用溫水泡浸十分鐘,再榨干。
清水四人量(三人食用)及姜片2-3片放入瓦煲內(nèi),小火至大火,水開后放入雞塊和冬菇,滾后五分鐘,慢火煲45-60分鐘,?;?。十分鐘后,把浮在湯水上面的油勺掉,調(diào)味。
洋參雞湯:
雞半只,洗干凈(最好把皮剝掉),切成四到五塊,飛水。
洋參約20-25克(如果自己切片,可先將洋參枝蒸熱然后切比較容易),姜片2-3片。
清水四人量(三人食用)、雞塊、洋參、姜片放入瓦煲內(nèi),小火至大火,水開后五分鐘,慢火煲45-60分鐘,?;?,十分鐘后,把浮在湯水上面的油勺掉,調(diào)味
烏雞湯的做法
烏雞,是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒,滋補肝腎,益氣補血,滋陰清熱,調(diào)經(jīng)活血,止崩治帶,治心腹痛。同時,烏雞也是一種優(yōu)良的烹飪原料,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,可以烹制出色、香、味各異風(fēng)味別具的多種菜肴。
一、烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:枸杞
調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:
將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點:鮮香味美,營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。
二、烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺干凈)
輔料:天麻
調(diào)料:姜、鹽
特點:烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值,是民間滋補“秘方”。天麻,可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根,雞蛋一只。
做法:
1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿,入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火,淋少許油,加入姜絲稍煸,青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
四、補品三套禽
原料;烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只,枸杞少許,香茹六片。
做法:
1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗凈,加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后,將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內(nèi),再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內(nèi)。
2、取燉盆一只,將烏雞置入,注放清水,下姜片、蔥結(jié)、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個小時取出,揀出姜片、蔥結(jié),調(diào)正味道即成。
五、五味烏雞補血湯
原料:烏雞一只,當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,蔥、姜、鹽、味精適量。
做法:
1 烏雞洗凈,五味藥材洗凈切片,并用單層紗布裹好備用。
2 將將藥物塞入雞腹、扎緊,置于鍋內(nèi),加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調(diào)味品,復(fù)蒸10分鐘。
六、烏雞煨鱉裙
主料:干鱉裙200克,烏骨雞1000克。
配料:水發(fā)木耳50克,火腿絲5克。
調(diào)料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。
做法:①鱉裙發(fā)好后,洗凈,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、蔥煸香后,烹入料酒,放入清水。燒開,將鱉裙下入鍋中,煨透,取出,瀝干水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈,然后放入燒盅內(nèi),加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷后,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾凈。②木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時,用水淀粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內(nèi),撒上火腿絲即成。
功效:滋補強壯。適用于臟腑陽虛,虛火妄動或肝腎不足,婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。
烏雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸,有相當(dāng)高的滋補藥用價值,特別是富含極高滋補藥用價值的黑色素,有滋陰、補腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調(diào)節(jié)人體免疫功能和抗衰老。自老享有“藥雞”之稱。
對產(chǎn)后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經(jīng)不調(diào)、子宮虛寒、行經(jīng)腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等癥,均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病,都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品,但多食能生痰助火,生熱動風(fēng),故體肥及邪氣亢盛,邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食,患嚴(yán)重外感疾患時也不宜食用,同時還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。
烏雞煲湯最好喝
烏雞湯的做法:
1、偏方/配方:
烏雞一只,最好活雞,拋堂開肚(沒有活雞,買宰殺好的也湊合),內(nèi)置
黃芪20克,當(dāng)歸15克,沙參20克,麥冬10克,生姜五厚片,大紅棗9枚,
鹽少許,黃酒適量,清水煮開,換掉。再煮,大火燒開,文火清燉2小時,
再放入蔥花少許,攪勻出鍋,此湯最適合婦女服用,尤其產(chǎn)后,失血癥尤佳,
禁忌:大小茴香。
若沒有那么多配料/中藥材,也沒關(guān)系,估莫著放些西洋參、大紅棗、生姜等湊手的東西也行,關(guān)鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗,持續(xù)半年,有病治病,無病強身健體。
2、一般煲湯的方法/要決:
煲湯最重要的是原汁原味,不要隨意添加調(diào)味品。以肉湯為例,在煲湯之前,最好先將肉用開水清煮一遍,去掉肉腥味,最下鍋文火慢燉,在湯燉好之后,再放入鹽,姜,蔥段之類的物品,并加入青菜潤色,最后出鍋時再添加香菜之類,以保味道清新。
紅棗腩排燉烏雞:
材料:排骨200克、烏雞半只(約250克)、紅棗12粒、姜2片
調(diào)味料:紹興酒少許、鹽適量
作法:1 將排骨、烏雞切開后分別氽燙備用。
2 將紅棗泡水20分鐘備用。
3 把所有材料放入燉盅內(nèi),加入水及紹興酒,放進(jìn)蒸鍋中燉2小時,起鍋前加鹽調(diào)味即可。
功能:補血、健皮、調(diào)養(yǎng)生機、益氣活血,養(yǎng)顏潤膚
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