一、云南值得一去的美食街有哪些？

云南省因其獨(dú)特的地理位置和多元的民族文化，擁有著極為豐富多樣的美食。云南的美食街不僅提供了各式各樣的地道美食，同時也是感受當(dāng)?shù)仫L(fēng)情和文化的絕佳場所。以下是一些值得一去的云南美食街：

昆明金馬碧雞坊

昆明作為云南的省會城市，其美食街自然不容錯過。金馬碧雞坊是昆明非常有名的歷史文化街區(qū)，這里不僅有古色古香的建筑，還有琳瑯滿目的小吃和特色菜肴。在這里，你可以品嘗到過橋米線、鮮花餅、汽鍋雞等云南特色美食。

大理古城洋人街

大理古城洋人街是大理最熱鬧的商業(yè)街之一，也是品嘗白族美食的好去處。這里的美食街匯集了各種白族小吃，如酸辣魚、洱海魚、涼米線、乳扇等，同時也有不少西式餐廳和咖啡館，適合不同口味的游客。

麗江古城四方街

麗江古城是世界文化遺產(chǎn)，四方街則是古城的中心。這里的美食街充滿了納西族的特色，你可以在這里找到雞豆涼粉、納西烤魚、酥油茶等傳統(tǒng)美食。夜晚的四方街更是燈火通明，熱鬧非凡。

西雙版納告莊西雙景

西雙版納以其熱帶雨林和傣族文化而聞名，告莊西雙景是一個集美食、購物、娛樂于一體的旅游綜合體。這里的美食街提供了大量的傣族美食，如竹筒飯、椰子飯、傣味燒烤等，讓人在品嘗美食的同時，也能感受到濃郁的傣族風(fēng)情。

曲靖南門河夜市

曲靖是云南的一個重要城市，南門河夜市則是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ刑厣囊粋€美食街。這里的夜市不僅有各種云南小吃，還有新鮮的海鮮和燒烤，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)匾股畹暮玫胤健?/p>

普洱思茅老街

普洱以其茶葉聞名，而思茅老街則是體驗(yàn)普洱茶文化的好地方。這里的美食街上有許多茶館和小吃店，你可以在這里品嘗到普洱茶以及與之搭配的各種小吃，如普洱糕點(diǎn)、普洱茶雞蛋等。

玉溪紅塔區(qū)美食街

玉溪紅塔區(qū)的美食街以小吃聞名，特別是當(dāng)?shù)氐纳板侓~、豆腐圓子、涼拌蕨根粉等都是不可錯過的美味。這里的美食街環(huán)境干凈整潔，是品嘗云南小吃的好地方。

總之，云南的美食街不僅僅是吃貨們的天堂，更是了解云南文化和民俗的窗口。在這些美食街上，你不僅可以品嘗到各種美味的食物，還能感受到云南各個民族的獨(dú)特風(fēng)情，體驗(yàn)到一種與眾不同的旅行樂趣。

二、昆明老街的哪些店鋪不容錯過？

昆明老街，又稱金馬碧雞坊，是昆明市的一個著名旅游景點(diǎn)，融合了歷史、文化和商業(yè)于一體的街區(qū)。這里的店鋪琳瑯滿目，從傳統(tǒng)的云南特產(chǎn)到現(xiàn)代的時尚商品，應(yīng)有盡有。以下是一些在昆明老街不容錯過的店鋪：

云南特產(chǎn)店：昆明老街上有許多售賣云南特產(chǎn)的店鋪，如普洱茶、滇紅茶、云南白藥、銀器、蠟染、扎染等。這些店鋪不僅可以買到正宗的云南特產(chǎn)，還可以了解到云南的文化和歷史。

小吃店：昆明老街上的小吃店林立，有各種云南特色小吃，如過橋米線、花卷、砂鍋餌絲、雞絲涼粉等。這些小吃店不僅可以品嘗到美味的云南小吃，還可以感受到云南的飲食文化。

手工藝品店：昆明老街上有許多售賣云南手工藝品的店鋪，如木雕、石雕、陶瓷、刺繡等。這些店鋪的手工藝品都是手工制作，具有很高的藝術(shù)價值和收藏價值。

茶葉店：昆明老街上有許多售賣云南茶葉的店鋪，如普洱茶、滇紅茶、滇綠茶等。這些茶葉店不僅可以購買到正宗的云南茶葉，還可以品嘗到茶藝表演，感受茶文化的魅力。

服飾店：昆明老街上有許多售賣云南民族服飾的店鋪，如苗族、彝族、傣族等民族的服飾。這些服飾店的商品都具有濃厚的民族特色，是游客購買紀(jì)念品的好選擇。

珠寶店：昆明老街上有許多售賣云南珠寶的店鋪，如翡翠、紅寶石、瑪瑙等。這些珠寶店的商品都是經(jīng)過精心挑選和加工的，具有很高的觀賞價值和收藏價值。

書店：昆明老街上有一些售賣云南文化書籍的店鋪，如《云南印象》、《云南風(fēng)物志》等。這些書店的書籍都是關(guān)于云南的歷史、文化、民俗等方面的內(nèi)容，對于了解云南有很大的幫助。

旅游紀(jì)念品店：昆明老街上有許多售賣旅游紀(jì)念品的店鋪，如明信片、鑰匙扣、冰箱貼等。這些紀(jì)念品都是以昆明的景點(diǎn)和文化為題材設(shè)計的，是游客留念的好選擇。

總之，昆明老街是一個集購物、美食、文化于一體的街區(qū)，游客在這里可以感受到云南的歷史、文化和民俗，也可以購買到具有云南特色的商品和紀(jì)念品。

三、你不知道的云南：云南秘制烤茶，炭火上的民俗

前言：在華坪烤茶，會用一種特別的醬料，將火麻子與花生磨碎，且加入芝麻；若是到了永勝，烤茶的底料則是上好的稻米，茶是必須要在做糯米飯時，先在甑頭上蒸松的；麗江龍虎斗，霸氣的名字，讓人聯(lián)想到飛龍在天，降龍有悔。模跡而烤茶的關(guān)鍵，則是那一小杯苞谷酒；傣家人勞作，則要帶上竹筒。休息時砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水燒開，然后放入香茶；怒江的傈僳族，用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，味辛淡卻香而解渴云南的秘制烤茶，用柴火慢慢煨烤，方顯出濃郁滋味，一如不同地區(qū)少數(shù)民族深厚的文化，耐人尋味。

烤茶是云南少數(shù)民族艱苦勞作的能量之源，也是節(jié)慶待客的靈性之物。所謂每日必飲三次茶。

據(jù)《茶經(jīng)》記載，在唐朝時期，人們也喝烤茶，他們將制好的茶餅直接放在炭火上，待卷曲的茶餅伸展旦耐并開，再近火炙烤多次。云南雖是茶源地，但古時制茶的技藝并不精進(jìn)，也許這樣便發(fā)明了獨(dú)特的用陶罐烤茶的方法。云南的傣、拉祜、布朗、納西、白、佤、傈僳、彝等民族都有烤茶的習(xí)慣?？静枰话阌眯√展藜訜?，將茶葉放在陶罐內(nèi)翻烤，之后加入熱水，在火上煨漲后飲用（佤族烤茶一般是直接將茶放在鐵板上燒烤），嚴(yán)格意義說，傈僳族漆樹茶、白族三道茶、納西族龍虎斗等都屬于烤茶的變種。傈僳族漆樹茶的基調(diào)就是酥油茶，他們用本地特產(chǎn)漆油代替酥油，制作出了漆樹茶；麗江納西族的龍虎斗算是烤茶中的一朵奇葩，里面是要放酒的，龍虎斗不僅是一道茶飲，更是治療感冒的一道猛藥；大理的三道茶加入紅糖、花椒、果仁等，展現(xiàn)出一苦二甜三回味的獨(dú)特口感，同時更寓意了一種至高的人生境界；華坪烤畝帶茶采用一種混合了火麻子和花生的醬料，有時還會放入乳扇，無論顏色或質(zhì)地都像極了一杯華坪版的英倫奶茶

華坪烤茶：用秘制火麻子醬烤

距離昆明420公里的麗江市華坪縣是典型的南亞熱帶低熱河谷氣候，烤茶在這里幾乎是與吃飯睡覺同等重要的規(guī)定動作，與傳統(tǒng)泡茶相比，烤茶彰顯的是一種復(fù)合型的濃香。

華坪烤茶的第一步是炒茶，即在陶罐內(nèi)放入豬油（最好帶一點(diǎn)油渣口感更佳），放入小米和茶葉炒香，此環(huán)節(jié)要用筷子不停攪動，邊抖邊炒，避免炒糊。之后放入一種秘制醬料，待小米、茶葉、醬料三者完全融合、香氣畢現(xiàn)之時，便是煮茶，即倒入開水，隨著撲哧一聲，水汽氤氳，此時算是完成2/3，最后加入鹽巴，在火上燒漲，將茶水倒出即可飲用。

烤茶的步驟看似簡單，但內(nèi)行人玩的卻是門道，暫且不論原料的選取，僅技術(shù)層面的炒茶環(huán)節(jié)就要拿捏好分寸。炒太糊，味重，影響口感。炒不到位，茶香和小米的香則不能完全釋放；此外便是茶葉的選擇。華坪盛產(chǎn)一種叫烏木春的大葉種綠茶，按理說應(yīng)該近水樓臺，但這里的烤茶偏偏選用另一種茶葉下關(guān)大眾沱茶或磚茶。這種茶入口澀，茶氣勁道，同時伴有煙味（由于夏茶季節(jié)雨水多，不能曬干，就只能在烤房烤干，煙味就出來了。雨水未干也是煙味的主要來源）。然而這些看似重口味的特質(zhì)卻成就了烤茶的關(guān)鍵基調(diào)；最后是醬料，這是一種火麻子與花生磨碎后混合而成的醬料，有時還會加入芝麻。花生是健康食品不言而喻，火麻子經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明也是一種長壽食品。

華坪烤茶混合小米和茶葉，會有淡淡的糊香和茶葉的微苦，秘制的火麻子醬讓茶湯口感愈加香濃，出罐時加入少許鹽巴更像是一種味覺上的奇妙轉(zhuǎn)化，使茶湯更加咸香、回甘。有的年輕人還會根據(jù)喜好加入一小塊乳扇，待其溶化后，茶水顏色就會變白，伴有濃郁的奶香?？竞玫牟铚珴傻?，偏綠，如果將它盛入一個精致中國瓷杯中，就是一杯華坪版的英倫奶茶。

就像白酒要有下酒菜，英式下午茶要有精致甜點(diǎn)，一次完整的華坪烤茶也要有自己的配餐。在華坪榮將鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間，一些農(nóng)家飼養(yǎng)野蜂，烤茶時，在旁邊擺放糍粑和餌塊，餌塊一般用作烤，糍粑一般用作炸，之后蘸酥麻，再裹上一層蜂蜜。糍粑的糯，酥麻的香，再加上蜂蜜的甜潤，一塊普通的糍粑竟能吃出幸福的味道。人們圍坐火塘，邊吃糍粑，邊喝油茶，邊話家常，這便是一段華坪烤茶的柔軟時光

永勝烤油茶：用稻米烤出的油茶

站在華坪的制高點(diǎn)，就能看見幾座山峰之外的永勝縣，永勝烤茶也叫烤油茶，與其說它是茶，更不如說它是一種風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的飲品。永勝烤油茶與華坪烤茶的烤制相似，但內(nèi)容卻更為豐富。

烤茶的底料一般選用當(dāng)?shù)厣虾玫牡久?，將其焙成金黃色，茶葉也是下關(guān)沱茶或磚茶，但茶葉須先在做糯米飯時，放在甑頭上蒸松，再晾曬后備用，這樣茶葉便浸透著一股糯米香味。永勝烤油茶的第一步是將小米和茶葉放入陶罐中慢慢炒香，之后加水煮沸，做成第一道底湯。之后加入鹽巴、生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、米干皮

真正有生命力的民間美食不會一成不變，永勝的烤油茶為人們提供了一個自由發(fā)揮的創(chuàng)意空間，根據(jù)自己的喜好加入各種食材，眾口都能調(diào)。如果要吃甜就加紅塘，如果覺得營養(yǎng)不夠則加入雞蛋，就連剩余的茶渣也不會浪費(fèi)，茶渣也是一種香味俱全、營養(yǎng)豐富的食品，小孩子們最愛吃。

隨著時代的發(fā)展，人們已較少有條件和閑情逸致用柴火去烤茶，有的就直接在電磁爐上烤油茶。但就像柴火飯與電飯煲煮出來的飯不可同日而語，真正的烤茶一定要用柴火慢慢煨烤，邊烤邊話家常?？静璨粌H僅是喝一次茶那么簡單，它更多是一個情感的載體，更像是人與人、人與茶的一次對話。

麗江龍虎斗：斟上小半杯苞谷酒

龍虎斗這個名字聽起來就很威猛，會讓人聯(lián)想到飛龍在天，降龍有悔等絕世武功。龍虎斗自古就是納西族人治療風(fēng)寒感冒的一劑猛茶，事實(shí)上它也是烤茶的一個變種，制作方式很奇妙，會在當(dāng)中加入酒。

龍虎斗第一式是蛟龍入水，即熬制茶湯。首先將茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黃后，向罐里沖入開水，頓時罐內(nèi)茶水沸騰、泡沫四溢，好似蛟龍入水。茶湯熬好后待用。

龍虎斗第二式猛虎熱身。酒是龍虎斗治感冒的關(guān)鍵，在溫?zé)岬牟柚牙锏惯M(jìn)小半杯苞谷酒，有的會用火柴將酒點(diǎn)燃，杯上立刻燃起隱約的藍(lán)色火焰，仿佛猛虎怒吼熱身，準(zhǔn)備迎接蛟龍。

龍虎斗第三式龍虎斗吉祥，即將滾燙的茶湯倒進(jìn)茶盅內(nèi)（不能將酒倒入茶里），沸茶入酒的一瞬間，滾燙的茶湯與藍(lán)焰的燒酒迸發(fā)出火光，茶香酒香彼此裹挾，發(fā)出激烈的啪啪聲，酷似天上蛟龍俯沖下來，與地上猛虎激烈交纏。納西族人把這種響聲看做是吉祥的象征，通常會由納西族少女奉上這杯仍在噼啪作響的龍虎斗，以示對客人的尊敬。

龍虎斗的茶湯色澤澄黃，杯底沉落著焦黃的葉，酒的味道依然濃烈，味道雖然不像雞尾酒，但形態(tài)卻與一杯正在燃燒的B52雞尾酒有著異曲同工之妙。有的還會在酒盅里加入一個辣子或花椒，飲者周身發(fā)汗，四體通泰，是納西族人治療感冒的傳統(tǒng)秘方。

大理三道茶：一只蝴蝶漂在茶中

早在南詔時期就有飲用三道茶的習(xí)俗，茶具和制作方法在當(dāng)時就很考究。托盤用黑漆木制作，烤茶用拳頭大的黑色土陶罐，使用白瓷藍(lán)釉花的無耳茶盅。茶盅有小、中、大三種，按順序分別在每道茶使用。茶葉一般是大理感通寺出的感通茶或下關(guān)沱茶，水以蒼山溪水或龍?zhí)端疄樯稀?/p>

事實(shí)上，白族三道茶也是烤茶的一個變種。第一道是苦茶，即在火盆上支三角架，將小土陶罐底部預(yù)熱，待發(fā)白時投入茶葉，抖動陶罐使茶葉均勻受熱，待茶葉烤至焦黃發(fā)香時，沖入少量開水，煮沸后倒入牛眼盅內(nèi)；第二道甜茶是在烤的基礎(chǔ)上，加上切細(xì)的乳扇、核桃仁、芝麻、紅糖等，寓意人生在世歷盡滄桑，苦盡甘來。第二道茶的關(guān)鍵是乳扇不能炸，只能烤；第三道回味茶是在茶杯中放入花椒數(shù)粒、生姜幾片、肉桂、蜂蜜和紅糖少許，寓意著歲月漫長、酸甜苦辣、回味無窮。講究的還要用松籽仁和核桃片做成一只欲飛蝴蝶漂在茶水中。

隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，白族三道茶被賦予了更深厚的旅游文化內(nèi)涵，每道茶之間都伴有歌舞，參與者一邊看賞心悅目的歌舞，一邊喝三道茶，回味一苦二甜三回味的人生境界。

彝家糊米罐罐香茶：與百靈鳥有關(guān)的茶

在云南的彝族集聚地，流傳著百靈從無量山百丈高崖銜來茶種為人治百病的故事，為紀(jì)念百靈鳥，客人飲茶時，少男少女總會模仿百靈鳥翩翩起舞，彝家糊米罐罐香茶的每道工序就和百靈鳥有關(guān)。

糊米罐罐香茶的烤罐要肚大口小，一般為土陶或紫砂制品。茶葉是云南大葉種曬青毛茶，泡茶講究取無量山泉水?？静柚跋瓤竟蓿迾O熱之時，將茶葉放入，在炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤，當(dāng)茶葉焦黃時，再將燒開的水一下子沖進(jìn)去，一陣清香瞬時泛了上來這便是糊米罐罐香茶的第一道茶，名為靈鳥銜香，意為福滿人間，此時，茶湯淺黃，茶味清香淳真。

糊米罐罐香茶的第二道茶叫靈生護(hù)香，意為苦盡甘來，情深意長。將陶罐放在火炭上，加入事先炒好的糯米和茶葉，邊烤邊抖動，讓茶香米香充分溢出。此時加入無量山3000米以上的特有紅豆草和少許山河壩紅糖，繼續(xù)抖動到一定火候時，澆入開水，再加入一小塊生姜，煮兩分鐘即可?？腿撕韧甑谝坏啦钑r，第二道糊米茶已經(jīng)煮好，云南紅糖口感清爽，紅豆草解毒去邪、清肺理氣，糊米入茶溫暖脾胃，生姜辛辣驅(qū)寒。一碗糊米罐罐香茶，冬可暖胃，夏可清心，是大自然賜給彝族人的厚禮。

布朗族烤茶：喝新茶先制作烤茶

惠民鄉(xiāng)景邁、芒景千年萬畝古茶園距離瀾滄拉祜族自治縣縣城70余公里。據(jù)芒景緬寺木塔石碑記載，這里的茶樹種植可以追溯到公元696年，距今1200多年，后經(jīng)幾個朝代連片墾植，至今已達(dá)1萬多畝。

每年3月，景邁山的布朗族人都要趕制春茶，茶青就來自附近的古茶園，世代居住在這里的布朗族相信自己就是茶神的子孫，春茶大部分制作成，但老一輩的布朗族還是喜歡喝自己存放的一年以上的散茶。

按照布朗族的茶文化，在喝新茶的時候，要將其制作成烤茶，所有制茶的工具都是就地取材。首先將茶葉放在一個木瓢內(nèi)，將燒熱的火炭放入木瓢與茶葉混合抖動，這樣便能夠驅(qū)除茶葉中的寒氣和雜質(zhì)，同時調(diào)制出一種獨(dú)特的花香，之后將茶放入一個小陶罐中烤熱，加入熱水，倒進(jìn)碗中飲用。

來自森林的古樹茶，山野之氣強(qiáng)烈，苦澀，回甘迅猛，過去布朗族先民下田勞作，必須喝茶來解乏，在他們的觀念中，出門勞作要是忘記了攜帶飯菜，他們不會返回來拿，但要是忘記了那套烤茶的家私，那肯定是不行的。布朗族與茶的淵源已經(jīng)滲入他們的靈魂，可以說，布朗族的歷史就是一部茶的歷史。

佤族烤茶：區(qū)別傳統(tǒng)罐子烤茶

還值得一說的是，佤族烤茶也叫鐵板燒茶，它區(qū)別于傳統(tǒng)的罐子烤茶，而是將茶葉放在一塊鐵板上進(jìn)行烘烤，至茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮，再用清水注入茶杯，將濃茶水兌清。佤族烤茶湯色紅釅，提神生津，解熱除疾。這種茶水苦中有甜，焦中有香，現(xiàn)在佤族人依然保留這種飲茶習(xí)慣。

傣族竹筒香茶：嫩甜竹筒即是盛器

竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲，也是比較講究的一種待客茶。制法有兩種，一是采摘細(xì)嫩芽，經(jīng)鐵鍋殺青，揉捻，然后裝入特制的嫩甜竹筒內(nèi)，在火上烘烤，這樣制成的竹筒香茶既有茶葉的醇厚茶香，又有濃郁的甜竹清香。

另一種制法是將曬干的春茶放入小飯甑里，與糯米一起蒸，待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出，立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi)。然后用甜竹葉或草紙堵住竹筒口，放在三腳架上，以文火慢慢烘烤，待竹筒由青綠變?yōu)榻裹S，筒內(nèi)茶葉全部燒干時剖開竹筒，竹香茶即制成。飲用時，取出圓柱形的茶葉，掰少許放入碗中，沖入沸水約5分鐘即可飲用。這種方法制出的竹筒香茶，即有茶香、又有甜竹的清香和糯米香。

傣家人到田間勞動，常常帶上制好的竹筒香茶，在休息時，砍上一節(jié)甜竹，上部削尖，灌入山泉水在火上燒開，然后放入竹筒香茶再燒數(shù)分鐘，待茶水稍涼后慢慢品飲。飲用竹筒香茶既解渴又解乏。

哈尼人在野外勞動時也喜歡烤茶，一切茶具都來自山野，勞作席間，就地燃起一堆篝火，砍來一節(jié)新鮮竹筒，盛滿清冽的山泉水，架在火上燒煮。同時采摘適量新鮮老茶葉，用盛具置于火炭旁慢慢烘烤至有一股焦糊味，待竹筒中的水燒開后，用手將烤茶揉碎入竹筒中煨煮片刻后即可飲用。

傈僳族漆油茶：本地漆油代替酥油

滇西北的中甸、麗江受藏文化的影響,喝酥油茶之風(fēng)很盛，傳統(tǒng)的酥油茶是烤茶的近親，它是將茶餅烤黃后加水煮漲，倒入酥油筒內(nèi)，和酥油、鹽巴等物劇烈地攪拌，使酥油變成霧狀與茶湯混合在一起。酥油茶傳到怒江，當(dāng)?shù)厝巳砸钥静铻榈祝皇怯帽镜靥禺a(chǎn)漆油代替酥油，創(chuàng)造了漆油茶。雖然外地人無法習(xí)慣漆油的味道，甚至對漆油過敏，但漆油茶在當(dāng)?shù)貐s是不可或缺的飲品。

漆油是用漆樹果實(shí)榨出來的油脂，呈臘黃色或灰褐色。性溫，味辛淡，主含漆樹甙、黃酮類、不飽和脂肪酸、多種維生素及少量蛋白質(zhì)，易被人體吸收利用。與豬油、菜籽油混合冷卻制成固體油脂，又名漆蠟。居住在怒江的怒族、傈僳族食俗受藏族影響，但怒江地處亞熱帶，不產(chǎn)牦牛和酥油，而產(chǎn)漆蠟。傈僳族和怒族同胞便用漆蠟代替酥油，制成漆油茶，又香又解渴，是他們待客的飲料。

制作漆油茶首先把芝麻仁炒香，核桃仁用開水燙后去皮、炒香、搗碎。之后土罐上火，倒入開水，放入茶葉，沸后成茶水。最后用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、鹽和茶水混合為一體，上下來回地攪動，直至漆油與茶水交融，倒入茶杯即成。攪得越均勻味道越好，水油融合越徹底。

作者：秦明豫 來源：春城晚報

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