由于氣候原因,湖南人喜歡吃辣椒,越辣越爽,有這樣一種說法,“貴州人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣”,由此就可見湖南人愛吃辣。

一、湖南人的吃

1.光說不會(huì)吃不是湖南人，在湖南，幾個(gè)老朋友相聚，頭件事是找個(gè)街頭的小攤，撮一頓去，稱之為漫酒。于是一邊吃，一邊聊，氣氛自然就融洽了。最主要的還是過哪個(gè)癮。纖羨遲什么癮?辣椒癮。

2.事實(shí)上，湖南人吃辣椒，就與性格上有些相近。熱情、干脆、麻利，絕不拖泥帶水。而且，吃辣椒還有一番講究，要頭大腳尖，勁足味重，辣得嘴里能冒出火來(lái)。

3.據(jù)說，在湖南人的菜譜里，什么都可以缺，惟獨(dú)辣椒少不了，何況已經(jīng)辣出了水平，辣出了藝術(shù)。煎、炸、蒸、煮、炒，樣樣俱全。湘妹子亦稱之辣妹子，倒不是說她們潑辣，其實(shí)湘妹子溫婉嬌柔，只是她們嘴上不饒人，所謂辣椒口豆腐心。湘妹子名聲在外，多少也沾了湖南人會(huì)吃辣椒的光。

湖南人特點(diǎn)

二、湖南人刀剛火辣的性格特征十分鮮明，歸納起來(lái)，其特點(diǎn)至少有以下11個(gè)方面:

質(zhì)樸，務(wù)實(shí)而不務(wù)虛;

倔強(qiáng)，又謂霸蠻，頭撞南墻而不回;

傲岸，不拘細(xì)行瑣德;

吃苦耐勞，如同騾子負(fù)重行遠(yuǎn);

堅(jiān)韌執(zhí)著，屢敗屢戰(zhàn)，不勝不歸，打脫牙齒和血吞；

剛健，勇于任事，銳意進(jìn)取，敢為天下先;

自信，天降大任，舍我其誰(shuí)，當(dāng)仁不讓毀李;

好學(xué)，雖武將亦能折節(jié)讀書，求知欲旺盛;

任俠，路見不平，拔刀相助，疾惡如仇，鋤強(qiáng)扶弱;

特立獨(dú)行派乎，具有獨(dú)立自由的思想和堅(jiān)強(qiáng)不磨的志節(jié)，喜歡別出心裁，標(biāo)新立異;

不怕死，不要命，老子不信邪，要死卵朝天，不死變神仙，舍得一身剮，敢把皇帝拉下馬。在最無(wú)退路時(shí)舍身忘死。

1、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湖南人都喜歡吃，并且都會(huì)做的一道菜，做法也很簡(jiǎn)單，先將肉用油炒到八分熟，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后加入辣椒，醬油等調(diào)料就做好了，辣椒炒肉味道辛辣，肉質(zhì)鮮嫩，是一道老少咸宜的菜，而且這道菜不僅湖南人喜歡，許多外省的仿森握人都很喜歡。

2、粉

嗦粉是湖南人每天早上必須做的事，至少在湖南，沒有人不嗦過粉的，粉的種類很多，以加的配料不同而有所區(qū)分，但是唯一不變的是，辣椒才是湖南粉的靈魂，放多放少無(wú)所謂，但是一定要有，這是最關(guān)鍵的。

3、剁椒魚頭

這道菜是湖南的招牌菜，也是很多湖南飯店必須準(zhǔn)備的一道菜，剁椒魚頭的辣椒豐富，魚頭的肉質(zhì)鮮嫩，魚的鮮正好和辣椒的辣完美的融合在春穗一起，這道菜也有一個(gè)非常吉利的名字叫做開門紅，是許多人家辦喜事必須有的一道吉祥菜。

4、臭豆腐

在湖南的人，沒有人不知道臭豆腐的，知道臭豆腐的臭，可是也知道臭豆腐的香，臭豆腐是湖南長(zhǎng)沙的美食，最讓人印象深刻是它的脆香，配上辣椒，又辣又香，臭豆腐又名霉豆腐，其實(shí)也是當(dāng)初生活條件不好下誕生的美食，做豆腐的豆腐壞了，但是又舍不得扔掉，于是就讓人炸了，自己吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)特別好吃，也是意外中的誕生的產(chǎn)物。

5、糖油粑粑

糖油粑粑是長(zhǎng)備慶沙非常傳統(tǒng)而且非常著名的小吃。它是用糯米制作而成的，口感非常的香甜糯軟，外面脆，里面非常嫩！這種糖油粑粑在街上隨處都可能買到，是湖南長(zhǎng)沙人最喜歡吃的一種甜品。

湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜兄猜和臘制品著稱慎唯，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。因品種豐富，味感鮮明而富地方特色。有毛氏紅燒肉、巴陵全魚席、永州血鴨、東安雞、口味蝦、永州喝螺、寧遠(yuǎn)血鴨、寬塵培冰糖湘蓮。

臘味合蒸、麻仁酥鴨、面包雞排、清湯柴把鴨、馬蹄白果蛋花湯、全家福、酸辣狗肉、雙色魷魚卷、酸辣百葉、五元神仙雞、鮮魚生菜湯、湘味方肉、玉麟香腰、炸八塊、紫龍脫袍、組庵魚翅、青椒炒肉、湯鴨、三下鍋、豬血丸子、芷江鴨、梅菜扣肉、苗家烏米飯。

湖南小吃

長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐、口味蝦、水煮魚頭、鴨脖子、唆螺、魚頭豆腐、豆腐干、津市牛肉粉、耒陽(yáng)壇子菜、荷葉包飯、臘魚、臘肉、剁辣椒、三角干子、龍脂豬血、瀏陽(yáng)蒸菜、落口溶喬餅、

城步油茶、城步南山手工酸奶、穇子粑、糖油粑粑、蔥油粑粑、紫蘇桃子、燈芯糕、平江香干、冬瓜山香腸、邵陽(yáng)米粉、湘西魚粉、長(zhǎng)沙豬油拌粉、豬油拌面、辣條、武岡米花

以上內(nèi)容參考百度百科-湖南

都喜歡吃辣。。

一般說來(lái)，湖南飲食風(fēng)俗主要有以下特征：

1、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會(huì)意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結(jié)婚稱“吃喜酒羨滾陪”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。

2、在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇场５谏贁?shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來(lái)，這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或藥材，賣給國(guó)家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來(lái)而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南，無(wú)論城市鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重晚餐，一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無(wú)明顯差別，每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來(lái)得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無(wú)論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時(shí)令來(lái)制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來(lái)顯示主婦的手藝和持家能力。

3、不分男女老幼，普遍嗜辣。無(wú)論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會(huì)，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。

據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地兄蠢區(qū)，明末傳入中國(guó)。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒法風(fēng)濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來(lái)，便形成了嗜辣的風(fēng)俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時(shí)可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時(shí)，總是殷勤地再三請(qǐng)吃“辣椒”，而不是請(qǐng)吃“肉”，可見嗜辣之甚。近年來(lái)，湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎，尤以美國(guó)及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國(guó)，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內(nèi)女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。

4、湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻(xiàn)記載，其淵源可追溯到先秦?！冻o·招魂》中有“大苦備肆咸酸，辛甘行些”的詩(shī)句。這里的“大苦”，據(jù)說就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000 多年的歷史了。至今，湖南人還有愛吃豆豉的習(xí)慣，如“瀏陽(yáng)豆鼓”，就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地方特點(diǎn)。湖南地處亞熱帶，暑熱時(shí)間較長(zhǎng)。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)解釋暑的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當(dāng)?shù)爻孕Э辔兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃，于衛(wèi)生保健大有益處。縱觀湖南的地勢(shì)地貌，湘北多為湖區(qū)，湘西南多為山區(qū)，湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異，導(dǎo)致了湖南各地飲食風(fēng)俗的多樣性。我們把它劃為三個(gè)食風(fēng)區(qū)，即湘西食風(fēng)區(qū)、湘中南食風(fēng)區(qū)和湘北食風(fēng)區(qū)。