怎樣做日用酵素?
夏日炎炎,氣溫攀升。人體出汗量增加,體內(nèi)水分、礦物質(zhì)、水溶性維生素丟失隨之增加;代謝加快,營養(yǎng)素需要量增加,若攝入不足,會引起代謝紊亂,以致食欲下降,工作效率降低,還會出現(xiàn)疰夏甚至中暑。因此,夏季日常膳食既要均衡、全面、合理,在保證有糧谷類、豆類、肉、魚、蛋、奶類、蔬菜和水果的基礎(chǔ)上,還要適當(dāng)增加消暑食品,以補充功能成分。
“消暑食品”的三個標準
●補充某種營養(yǎng)素,或維生素(特別是維生素B1、B2)、或礦物質(zhì)(特別是鈣、鉀);
●促進胃腸功能,增加消化液(消化酶類)分泌,幫助消化;
●增加水?dāng)z入,改善水鹽代謝,調(diào)整食欲,保持體力,提高工作效率。
一、綠豆
營養(yǎng)成分與功效:綠豆蛋白質(zhì)含量較高,脂肪含量極低,鉀、鈣、鎂含量均很高,且含有較多維生素B1、維生素B2 ,是補充鉀的極好食物。綠豆味甘、性寒,有清熱、解毒、消暑的功效。
舉例:綠豆薏米蓮子湯取綠豆25克,薏米5克,蓮子(帶芯)5克,冰糖10克。綠豆、薏米、蓮子分別洗凈,再以清水浸泡過夜。鍋中置清水500克,加入綠豆、蓮子,先以中火煮開,轉(zhuǎn)小火燜燒至酥軟。薏米另用小鍋煮熟后并入綠豆、蓮子鍋中,最后加冰糖,小火燒至融化即可食用。此湯為一人一日食量,湯與實物比例可依據(jù)各自喜好調(diào)整??衫涫骋部蔁崾?,冷食時也可加冰塊。甜度隨個人喜好增減。
適宜人群:為民間夏季普遍食用的飲品,適用于一般人群。糖尿病病人食用時,應(yīng)少加或不加冰糖,或改用甜味劑。因綠豆、薏米、蓮子均含有較高的糖,食用時要相應(yīng)減少主食攝入量。
二、薏米
營養(yǎng)成分與功效:薏米也稱薏仁米、苡米,營養(yǎng)豐富。薏米性微寒,有健脾、去濕、利尿、開胃的功效。
舉例:薏米紅棗湯米仁100克,紅棗50克,陳皮10克,冰糖約150克。薏米用水洗凈,浸泡1小時以上。紅棗洗凈,用水浸泡。陳皮用水浸軟,洗凈。煲中加清水1200克,放入薏米、陳皮、紅棗,用中火煮30分鐘后改小火煮30分鐘。加冰糖,拌勻即可。
適宜人群:適用于一般人群。薏米、紅棗均有提高人體免疫功能作用,有健脾益氣、養(yǎng)血生津、利尿除濕、清暑之功。
三、蓮子
營養(yǎng)成分與功效:蓮子蛋白質(zhì)含量較高,鉀、鈣、鎂含量很高,特別是補鉀的極好食物。蓮子肉性平,蓮心性寒,有補脾益腎、養(yǎng)心安神的作用。
舉例:蓮子百合羹蓮子30克,百合100克,冰糖20克。蓮子洗凈,用溫開水浸泡30分鐘,去芯。百合掰瓣,洗凈。蓮子加水煮至將熟,加入百合,用小火煨至爛熟,調(diào)入冰糖,拌勻食用。每日一劑,早晚分2次食用,連食數(shù)周或時時服食。
適宜人群:適用于夏季心脾兩虛、神疲乏力、氣短懶言、心悸失眠等癥的亞健康者,有助消化吸收、補陰益氣、健脾養(yǎng)心等功效。
四、莼菜
營養(yǎng)成分與功效:莼菜又名水葵,是水生蔬菜類,含黏多糖及少量維生素B12。莼菜性味甘寒,有清熱利水、解渴、增進食欲的作用,是夏日消暑食品。
舉例:莼菜豆腐湯水開后,將切成小塊的豆腐、莼菜放入鍋中,煮沸片刻,加入食鹽、味精及蔥花即可食用。
莼菜鯽魚湯生鮮鯽魚(350~400克)去鱗、腮,去內(nèi)臟,洗凈。莼菜清水漂凈。鍋中置少量食油,至七成熱時將魚輕放入,略炸兩面后加生姜、料酒和水,煮開后改小火烹煮,加入莼菜煮沸片刻,再加入蔥花、食鹽、味精即可。鯽魚骨刺較多,食用需非常小心。
適宜人群:適于一般人群夏季食用。豆腐有寬中益氣、調(diào)和脾胃、消除脹滿的作用;鯽魚性溫,可治胃弱不下食等癥。
五、黃瓜
營養(yǎng)成分與功效:黃瓜又名胡瓜,含柔軟細纖維、多種類黃酮??纱龠M腸道腐敗物質(zhì)排泄,抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪,降低膽固醇的作用。黃瓜性寒,有清熱、解渴、利尿的功效。
舉例:黃瓜番茄汁黃瓜150克,番茄50克,鮮牛奶50克(置冰箱冷卻)。將黃瓜(去蒂、不去皮)、番茄(去蒂)洗凈,再用冷開水沖一遍,各取2/3榨成果汁,另1/3黃瓜與番茄切成小塊。將黃瓜番茄汁及切成的小塊,與冰箱中預(yù)冷的牛奶、蜂蜜(或冰糖水)拌勻后即可食用。黃瓜也可與芹菜汁、橙汁混合,生食、涼拌、炒食均可。
適宜人群:一般人均可食用,是口感極好的消暑飲料。有清熱、生津止渴、健脾開胃的功效。腹痛、腹瀉者不宜食用。乳糖不耐者,可減少牛奶用量。
六、苦瓜
營養(yǎng)成分與功效:苦瓜別名綿荔枝。含胡蘿卜素、維生素C,鉀含量較高,還含有苦瓜苷,其多肽類物質(zhì)有降血糖作用??喙闲詻?,有清熱止渴、瀉火解毒的作用。
舉例:苦瓜茶取苦瓜50~100克,去蒂不去皮,洗凈,切碎后置于鍋中,加1~2克綠茶,再加水500克,共煎,去渣,湯水留用。依個人需要加入冰糖(或砂糖),融化后裝入瓶中,搖勻,放入冰箱,以備隨時取飲??喙弦部杉逯秤?。
苦瓜炒菇以苦瓜為主料,香菇、金針菇為輔料,將苦瓜、香菇(浸軟)洗凈、切成細絲,下鍋炒至苦瓜絲變軟,加金針菇,再加調(diào)味品炒勻即可。
適宜人群:一般人群均可食用。有益胃、消暑、消脂、去油膩等作用。糖尿病病人食用時,用糖量不宜過多。
七、荸薺
營養(yǎng)成分與功效:荸薺又名馬蹄、地栗,肉質(zhì)潔白,味甜多汁,清脆可口。荸薺性寒,有清熱涼肝、通便的作用。
舉例:荸薺獼猴桃飲分別取荸薺與獼猴桃各100克,洗凈、去皮,留荸薺、獼猴桃各約25克切成小塊,其余榨汁。將榨好的果汁以及荸薺、獼猴桃小塊、冰糖水拌勻,即可食用。也可加入冰鎮(zhèn)牛奶,口味更佳。荸薺可生食,也可熟食。
適宜人群:一般人群均可食用,有清熱通便、和胃安膽、護肝、促進食欲的作用。
八、西瓜
營養(yǎng)成分與功效:西瓜富含水、糖和鉀,還含有多種有機酸、番茄紅素、酶類。有消煩止渴、解暑熱、利尿的作用。
舉例:西瓜香蕉飲取西瓜200克,榨汁。香蕉50克,切成小塊。將香蕉小塊放入西瓜汁中拌勻,即可食用。也可制成西瓜番茄汁。西瓜含糖較多,不宜大量食用,特別是在餐前,以免影響食欲。
適宜人群:一般人群均可食用。冰鎮(zhèn)西瓜汁口感更佳,更解暑、解渴,但過冷、過多飲用,易傷及脾胃,食用應(yīng)有度。兒童要控制食西瓜量。胃酸過多者,不宜多食香蕉。
九、茶
營養(yǎng)成分與功效:茶有很多種類,有紅茶、綠茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶、白茶之分。也有按發(fā)酵程度分為發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶三類。其功效成分主要是酚類化合物,如黃酮醇、黃烷醇等,包括槲皮黃酮、楊梅黃酮及其糖苷、綠原酸,兒茶素、表兒茶素,咖啡堿、茶皂甙。有降低體脂和肝內(nèi)脂肪積集,減少膽固醇吸收,興奮中樞神經(jīng)、助消化、強心、松弛平滑肌、解痙作用。特別是夏季,茶有清熱去火降暑作用。
舉例:綠茶取5克綠茶,放入杯中,注入200毫升稍涼的沸水(90℃左右),放置約5分鐘,即可飲用。一般以沖泡4~5次為宜。也可沖泡烏龍茶。在茶中添加糖漬檸檬片,滋味更好。
適宜人群:一般人群均適宜飲用。幼兒、孕婦不宜飲茶。容易失眠者不宜飲茶,否則會影響睡眠??崭共灰孙嫴?。飲茶以溫?zé)釣橐?。過量飲茶會影響某些營養(yǎng)素的消化與吸收。
十、菠菜
營養(yǎng)成分與功效:菠菜營養(yǎng)豐富,胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅含量較高,但鈣吸收較差。菠菜味甘、性涼滑,有健脾、止渴的作用。
舉例:菠菜拌茼蒿菠菜、茼蒿洗凈,將菜投入沸水中,撈起,晾開,改刀切成小段,加細鹽、味精、麻油等調(diào)味料后即可食用。菠菜可作湯、炒食。
適宜人群:一般人群均可食用。菠菜、茼蒿都是可推薦的消暑深色葉菜,有和脾胃、助消化的作用。腹瀉者不宜多食用。
夏令菜肴制作衛(wèi)生要求
1. 食物原料選擇要新鮮,冷菜宜現(xiàn)做現(xiàn)吃。
2. 餐具、容器嚴格消毒清洗,防止污染。