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誰對美食的研究感興趣?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-07-08 17:27   點擊:132   編輯:niming   手機版

湖南人

不怕辣就來

楊裕興面條:歷經(jīng)五代的楊裕興面館,黑底金字招牌百年不倒,每天吃面的人自早到晚川流不息。楊裕興面條選料合理,制作考究,調(diào)料豐富。自己加工的堿面韌而柔軟,口感好;煮面條時講究寬湯、清水、滾開;味湯用豬筒子骨加老母雞燉就;面碼有幾十種,從大眾化的肉絲、酸辣到高檔的蟹黃、瑤柱,一應(yīng)俱全,隨報隨到。

德園包子選料精細。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成,香甜爽口;肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、凍油等調(diào) 料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的老師傅,所制包點皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性.

徐長興的傳統(tǒng)名菜--一鴨四吃,即為烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋。是“徐長興”的傳統(tǒng)名菜。 烤鴨薄餅:撕下烤好的鴨子皮,切成3厘米長、2厘米寬的塊,蘸上甜面醬、加上蔥白頭,用面粉制成的薄餅卷著吃。皮脆味香,具浙江風(fēng)味。鴨肉醬丁:將剝?nèi)テさ镍喨?,切?2毫米見方的丁,配以大蒜、鮮紅椒、玉蘭片爆炒,再加人少量鴨原湯,煮開后勾少許芡粉,淋上麻油即成。是湖南風(fēng)味。鴨架豆腐湯:將鴨架砍成15毫米見方的塊,用茶油煸炒、加鴨清湯、小塊豆腐,在瓦缽內(nèi)煮開,加入精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、麻油即成。鴨油蒸蛋:攪發(fā)雞蛋,加冷鴨原湯,熟鴨油、味精和精鹽,攪勻后蒸熟。取出后放少許醬油,特別鮮嫩。

油炸臭豆腐。聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕?!俺舳垢备鞯亟杂?,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。它是用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨”的特點,奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。

姊妹團子:是火宮殿的又一有名小吃。它是以糯米為主要原料,分糖餡和肉餡兩種,糖餡選用北流糖、桂花糖、紅棗肉相配而成;肉餡則取五花鮮豬肉,配以香菇,并用泡香菇的水調(diào)抖肉餡,因而味道醇香可口。在造型上肉餡團子為石榴形,糖餡團子為蟠桃模樣。如遇喜慶日子,還在糖餡團子上撒些紅絲,與顏色白漂的團子紅白相映,十分悅目。

龍脂豬血。龍脂豬血因加工特別細致,好似龍油渣豎蘆鳳脂而得名,是纖伏火宮殿又一有名小吃。所選豬血為手工宰豬的鮮血,佐以干椒末,排冬菜和芝麻油,味辣而鮮,爽滑可口。

椒鹽馓子。亦是火宮殿的名牌小吃之一,它以精面粉為主要原料,佐以花椒、板油、細鹽、白糖等。絲條粗細均勻,質(zhì)地焦脆 酥化,口味有甜有咸,造型別致,有扇形和枕形兩種,既是點心,又可作菜食。

燙紅薯粉。白色的泡沫塑料快餐碗,捎帶著兩副竹子一次性方便筷子。粉是方形的又細又長醬色透明,上面覆蓋了小白菜、榨菜丁兒、酸豆角,泡著鹵汁、拌著紅油,當(dāng)然離不開鮮紅色的辣椒末,異香撲鼻啊。含在嘴里是滑的,又筋到又熱乎。特別是碗里再配上蔥花、香菜葉兒,或者添一塊炸好的外酥里嫩的臭豆腐或者鹵雞蛋什么的,更覺得是賞心悅目的享受。吃起來覺得美味極了,塞在肚子里熱乎乎的,不怕辣得直吐舌頭。

唆螺。田螺洗干凈、配著料煮好端上來各個亮晶晶的。有些非常精致,個頭兒稍大,螺肉都是先取出去洗凈加工了,配了作料再塞回殼內(nèi);有些通俗一些,小小的圓圓的如同豆子,取在手里捏在指尖,用手指堵了一頭兒,再用嘴巴來吸,那螺肉就“嗖--”地一下進了嘴里。唆螺嘛,樂趣就在唆的剎那。斯文的女孩子會拿著個牙簽如帶去挑里面的肉,那速度怎么行呢?其實是心里急而故作淑女狀吧!

龍蝦。生長在山間野外的小溪里,長著兩只大鉗子,倒象是河蟹或者是淡水蝦。撈上來本是青色的,油炸后各個鮮紅,上面還有花紋,北方也有叫做“喇蛄”的,是一種野味??谖秶樌钡盟熘翗O,甚至連油湯里面的配菜紫蘇都會撈出來拌飯,再喝兩瓶啤酒,真過癮。吃龍蝦總要配上一大筒擦手紙才能忙得過來,也許其中的樂趣就在于無拘無束吧!

辣干子是豆制品,種類不同味道也不一樣。長沙簡四毛的簡氏熟食的麻辣香干味道純正麻香可口辣得舒坦,已經(jīng)成為品牌。產(chǎn)品系列又何止麻辣干子呢?雞翅鳳爪,麻辣捆雞、魚仔等等還有各種蔬菜,都有統(tǒng)一的包裝,成為暢銷小食品。街頭的鹵蘭花干子、三角干隨處可見,越吃越想吃,真是減肥者的天敵啊。

在一些店鋪里還有堿水粽子賣,那些豆沙的、火腿的胖胖的粽子絕對能夠填飽貪吃的肚子。各種面食也毫不遜色,燒賣花卷油炸糯米粑粑……

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也算閉毀一同道中人了呵呵!最喜歡吃悶好了,湖南長沙好多的小吃哦,而且論吃的螞態(tài)鉛地方也多啊,很多餐館都有其特色,其實最大的滿足感就是自己能做出來,而且受到眾人稱贊,感覺好滿足的呵呵!

我!北京的!喜歡小吃,因為它能充分的表現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藧酆靡约吧盍?xí)慣,還有當(dāng)?shù)貧夂颉?/p>

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