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請(qǐng)介紹一下功夫茶的由來

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-07-06 09:27   點(diǎn)擊:129   編輯:niming   手機(jī)版

若所指潮汕地區(qū)而言,是“工夫茶”,而非“功夫茶”?!肮Ψ虿琛钡摹肮Ψ颉敝傅氖撬拇ǖ貐^(qū)用那種嘴特別長的銅壺配以武藝施展的茶藝?!肮Ψ颉币部勺髂承┎杵返拿Q,如“祁紅功夫”等,若寫作“祁紅工夫”就大錯(cuò)了。

據(jù)1979版《辭源》:[工夫茶] 廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚,其烹治方法本于唐陸羽《茶經(jīng)》。器具精致……見清俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》。

—— 把工夫茶定性為“廣東潮州地方品茶的一種風(fēng)尚”渣陪,甚為精當(dāng),符合時(shí)下各界對(duì)工夫茶的理解。把工夫茶、功夫茶及其依據(jù)的文獻(xiàn)來源一并列出,也甚寬容公允。問題是,兩種名稱,在實(shí)際應(yīng)用中,難免帶來一些混亂、麻煩。即如成立協(xié)會(huì)一類的團(tuán)體或開起學(xué)術(shù)會(huì)來,會(huì)名或會(huì)議名該用“工夫茶”還是“功夫茶”呢?而且,普通話中“工”、“功”同音,怎么說都可以。潮州方言的“工“(讀如剛)與“功”(讀如攻),讀音截然不同, “工夫”與“功夫”的含義也不一樣。在工夫茶的家鄉(xiāng)卻連名都叫不準(zhǔn),這麻煩豈不更大?

——《現(xiàn)代漢語辭典》把“工夫”、“功夫”當(dāng)成一詞,釋義為:時(shí)間;空閑時(shí)間;時(shí)候;本領(lǐng)、造詣,共四項(xiàng),但又要讀者注意:前三項(xiàng)多作“工夫”,第四義項(xiàng)多作“功夫”。(既有差別,又要將二詞合而為一,如此處悉清理是否恰當(dāng),此處姑且不論)但以上的釋義,卻難以涵蓋潮語的“工夫”一詞。比如說“某某人過工夫”,指的是對(duì)方為人處事十分精細(xì)、周到,這里的“工夫”就絕對(duì)不能用“功夫”。

——作為茶道,工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精絕、禮儀周全等物質(zhì)與精神的多種因素,因此,以“功夫”指稱作為品種名的茶葉尚可,用來指稱茶道則難免以偏代全。更主要的是,命名一般都以初始名為準(zhǔn),俞蛟的《潮嘉風(fēng)月記》是目前為學(xué)界公認(rèn)的有關(guān)工夫茶的最早記錄,理宜以它作為命名的依據(jù)。(《辭源》(工夫茶)釋義的最末句為“也作‘功夫茶”’。這個(gè)“也作”,實(shí)已含有正、別名的意思)準(zhǔn)此,用“工夫茶”而不用睜梁前“功夫茶”。

工夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今襪困潮汕地區(qū))及福源首建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇!?

品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。

工夫茶以濃度高著稱,初雹好數(shù)喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

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