汕頭老市區(qū)美食，精華所在就在此噢~呂卡知咯地塊？
汕頭老市區(qū)美食，精華所在就在此噢~呂卡知咯地塊？
汕頭美味太多了！
廣東汕頭有哪些特產(chǎn)？
潮汕小食源于民間，它是全國點心的八大派系之一。潮汕小食主雜，葷素皆有，蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，制作精細，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃厚仿拿。
據(jù)不完全統(tǒng)計，各類潮州小吃有230多種，而我整理到的不過十幾二十種。主要烹飪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、燉、炸等近十種；就口味而言，有酸、甜、咸、辣等，在市區(qū)乃至鄉(xiāng)村的街頭巷尾隨處可見，且價格便宜，與大眾的消費水平相吻合，因而具有范圍較廣的消費群。
腸粉-據(jù)說是潮汕的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮汕人有潮汕人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯。那味道實在讓人懷念。
春餅的皮酥脆，餡咸香，一口咬下去，只覺口齒留香，食欲大增，是一款不僅讓潮汕人四季都愛吃而且是來潮的客人不可不品嘗的著名小吃。
粿汁__60年代的果汁，是很經(jīng)濟的傳統(tǒng)小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在200元上下,粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件,粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數(shù)角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。有些粿汁攤除了保留傳統(tǒng)作法，還在用料和醬料方面，做了改善，使這道潮汕小吃，更加美味，更具特色。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮汕小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。
番薯餅
干同粿[馬鈴薯做的]
尖米丸湯
早粥___一般潮人不怎么習(xí)備困搭慣早餐吃面包和牛奶，人們喜歡在家吃早粥，那粥不比廣州的粥那樣糜爛，應(yīng)該稱稀飯。桌上放一碟碟雜菜，比如蘿卜干，比如橄欖菜，比如咖喱香腐，咸菜，炸菜……
韭菜粿__包的餡則是韭菜和花生仁，在蒸籠上蒸熟后再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有些人吃時要放到炒鍋上略煎再吃。
卷煎__制作卷煎的原料較多，首先要準備的主料是用清水浸一個多小時的糯米，接著要準備的配料有濕香菇、蝦米、用老抽、白糖腌制過的豬五花肉、栗子、蓮子、芋、蓮角等，還要少許的芹菜珠，調(diào)入味精、胡椒粉、魚露，最后還需要取腐皮一張，把攪拌均勻的糯米飯放在腐皮上卷成條狀長卷，放到蒸籠上蒸3分鐘左右，香噴噴的卷煎就可出爐了，吃時憑個人喜好也可把卷煎切成塊狀下鍋略煎再吃，所以賣卷煎的小食店也有提供為客人把卷煎切塊略煎熱的服務(wù)。
芝麻糕，馬蹄糕
鼠殼粿__烏粿,胖子有詩云轉(zhuǎn)眼天寒過冬節(jié),結(jié)伴田間采鼠兒
白皮
餅糯米糍
咸水粿__色澤潔白如豆腐，配以潮汕特產(chǎn)菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。
芋丸
糕粿由于是一層一層地炊熟，故其粿肉層次分明，又由于調(diào)入咖喱，雞蛋，所以色澤鮮黃，既好吃又好看
草粿__媽媽說盛草粿要有專門的碗
潮汕粿條有很多種吃法，有一種干撈的食法，因“撈”后需加入油、醬料等，故在潮汕方言稱為“灌”，撈粿條在潮汕稱為灌“粿條”。它的吃法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾干水分，倒在碗中，拌以花生醬、沙茶醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿條潤滑柔軟的口感和花生醬、沙茶醬濃濃的香味
粿條卷，就是用粿條皮包些菜脯、筍等等，再在上面刷上一層芝麻油就可以了。
牛雜粿條
炒粿條
油索
澇餅__月餅一種
腐乳餅有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。
豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢
落湯尺老錢
潮汕朥糕
潮汕朥糕是一種風(fēng)味獨特的糕點美食。朥糕群中，澄海蘇南朥糕最為出名，它又白又潤，甜而不膩，是用糯米、白砂糖、豬油和芝麻等上等原料制作的。做時先把糯米細磨成粉末兒，配上白砂糖和豬油上盤，炊蒸而成，上面再均勻地撒上密密點點的芝麻。然后，將蒸成的朥糕，切成圓的、方的、棱形的及指頭大的條條或其它各形狀，裝入造型多樣美觀的盒子或陶缽等。朥糕新鮮的時候色澤潔白，晶瑩透亮如琥珀，清香嫩滑，肥而不膩。再在朥糕上灑幾滴果子露，甜中透香，越品越甘香，爽口。
在潮汕，流傳著一則傳說:明末清初之時，明朝出了一個大叛臣，賣主求榮，投降清朝當上官。這叛臣的母親卻是個深明大義的人，十分痛恨叛國的兒子。有一天，她聽說這個兒子要來接她上京享受榮華富貴，十分生氣，便將家中遺留下來的稻米、糖、油等搬上一條小船，帶著二兒子到處漂泊。這二兒子十分孝順，為了母親順心，經(jīng)常變換花樣做點心給母親吃，久而久之便發(fā)明了朥糕。
二、潮陽姜薯羹
冬末春初，潮陽的街頭巷尾就會現(xiàn)許多賣姜薯的攤檔。在這里，姜薯不是一般食品，而是幸福吉祥的象征。
潮陽人喜歡吃姜薯，除夕圍爐時，甜姜薯必不可少。大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯羹招待。按習(xí)俗，客人可以辭卻別的招待，唯獨這碗姜薯羹非喝不可。過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗婆家特制的姜薯羹。潮陽人吃姜薯很講究。有的削成薄片，放在沸水中稍煮片刻而成，湯里的姜薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑。有的切成薯塊的，加白糖和豬油用文火慢煮而成，吃起來甜潤可口。有的把姜薯蒸熟后搗成泥，拌上糖、朥，做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時蒸吃。
三、芋味三絕
“芋味三絕”之芋酥，是潮汕小吃之一。頭絕是炸羊酥。它選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片，晾干后放入油鍋中炸酥，撈起后過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。
芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最后一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的制作方法:“將芋頭蒸熟后，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關(guān)于芋泥，人們總喜歡講這么一個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁煙。英、德、美、俄等駐廣州領(lǐng)事，設(shè)宴請吃冰淇淋，林則徐見這“洋玩藝”直冒熱氣，不敢貿(mào)然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設(shè)宴回敬。幾道涼菜過后，便上芋泥，一位領(lǐng)事以為又是涼菜，便用湯匙舀了滿滿的一勺往口里送，結(jié)果燙得哇哇直叫。
第三絕是翻砂芋，過去是中秋節(jié)的應(yīng)時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關(guān)于翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之后，為鞏固其統(tǒng)治，實行聯(lián)戶制，即三家一保，每三家養(yǎng)一個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只準同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結(jié)果一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來后加糖，用它來拜月娘后吃掉。
四、魚 丸
魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始于春秋戰(zhàn)國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以幸免，就狠狠地用刀背剁魚泄憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。后來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質(zhì)松厚的大白鰻。鰻魚洗凈上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術(shù)是制作魚丸的關(guān)鍵，拍打動作要均勻有力，次數(shù)要多，一般拍打上千至數(shù)千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然后抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，后連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`C后轉(zhuǎn)為文火，直至將近水沸時撈起即成。
五、各類馃品
在潮汕的小吃中，有各種各樣的馃品，如香脆的韭菜馃，晶瑩的無米馃，甜蜜的豆沙馃，富有野趣的鼠曲馃等。
豆沙馃，多食于每年的農(nóng)歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，于是農(nóng)家主婦便用新米、新花生來制作“豆沙馃”。先將米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛后配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒?！岸股仇煛钡男螤睿汕墒值募彝ブ鲖D隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。
潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠曲馃，且一次做很多，因為鼠曲馃不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠曲是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結(jié)幾個小花蕾。《本草綱目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳?！币蚨笄煂嶋H上是一種藥物食品。
吃鼠曲馃的風(fēng)俗起源很早?！肚G楚歲時記》載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌<米半>，以厭時氣?！薄墩捅静荨肪硎灰鳌叭氯?，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣?！饼埳?lt;米半>，鼠曲馃之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云:“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香?！薄侗静菥V目》引邵桂子《甕天語》云:“北方寒食采茸母草和粉食?！笨梢娨允笄葜骑炇车娘L(fēng)俗至南北朝已有，后代代相傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過，古時北方吃鼠曲馃是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。
韭菜馃軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
“菜包馃”是海豐梅隴墟一帶的一種時節(jié)馃品。在梅隴墟，農(nóng)歷正月二十是一年中第一個盛典，墟內(nèi)居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋里忙碌，趕制大量的“菜包馃”。當客人到來時，要請他們?nèi)胱圆税??？腿嘶丶視r，還要用一小盤菜包馃作為回禮?！安税煛钡闹谱鬟^程是:以適量的開水沖進干油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的馃坯。把“馃坯”放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在“馃坯”上作360度旋轉(zhuǎn)，制成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風(fēng)味的菜，使其呈梭形，并于頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗<土步>”上面，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:“猴舂咪(一種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......”
六、其他小食
潮汕有一誘人的風(fēng)味小食，叫炒糕馃。將蒸熟的糕馃切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米左右的小塊，放進平煎鍋炒，加入魚露、甜醬油，把馃調(diào)勻，使其成紅色，再將爐火加熱，用豬油慢慢煎至焦赤，加入白糖、雞蛋，用鮮蠔油調(diào)勻，淋在糕馃上面炒勻后抹在一邊。把赤肉片、鮮蝦肉和嫩青菜心一起放進鍋的另一邊用豬油炒熟，加入沙茶、辣椒醬、味精、魚露，和馃一起炒勻即成。
潮俗在春分或清明，常做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調(diào)成糊狀，在平底鍋里煎成像薄膜樣的餅皮。用熟肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍作餡兒，炒熟后用餅皮包著。薄餅用油一炸，就是春餅。
油炸豆干(豆腐)是普寧特產(chǎn)，以流沙、占隴、軍埠、燎原、大壩一帶所制為佳。普寧豆干用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方塊狀，色呈白、黃二色，每塊重50克左右。食法分為<火局>、煎、油炸三種，特別以油炸豆干最為膾炙人口。油炸豆干外皮焦脆，內(nèi)肉仍白嫩，稱外金內(nèi)銀。嘗之外皮酥脆內(nèi)肉嫩滑，佐以辣椒、鹽水等調(diào)味佐料，更是風(fēng)味獨特。詩人張華云曾為之詠曰：
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。
難遞下咽頻轉(zhuǎn)動，待吞落肚汗微生。
且將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍饈隨處有，家鄉(xiāng)風(fēng)味最牽情。
蠔烙也是潮汕著名小食。用鮮牡蠣、番薯淀粉和生蔥作料，用胡椒粉和魚露等作輔料，加適量的水拌勻，攤在平底的油鍋里猛火煎成兩面焦赤的烙餅形即成。
佃魚烙(龍頭魚煎)的做法是:先將佃魚洗凈，除去內(nèi)臟，切成數(shù)段，放在用鮮蛋調(diào)生粉的漿內(nèi)，攪拌均勻。將魚一塊塊輕輕放入油鍋中，炸至金黃。濾過油后，將魚擺在盤上。接著烙出一鍋生粉，用來蓋在魚身上，再撒上胡椒粉、蔥珠。這樣，別具一番滋味的“佃魚烙”就可以桌了。
海陸豐地區(qū)的元宵節(jié)，還傳承著喝“燈茶”的習(xí)俗。鄰里之間請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意、財丁興旺，并嘖嘖稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現(xiàn)了人們友好，融洽的氣氛，表示對未來美好生活的祈求和冀望。
“燈茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前后置辦，也有個別從正月初八就開始，正月十三辦的叫“開燈茶”，寄寓著光明與喜慶；正月十六辦的叫“圓燈茶”，預(yù)示著年頭至年尾平平安安，圓圓滿滿。調(diào)配“燈茶”是以各種淡茶為基茶(也有用開水或雞湯，豬骨湯的)加上肉食類(瘦豬肉、鮮魚)，蔬菜類(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆類，調(diào)味類(鹽粉、胡椒、茴香、味精，肉脯類等)作為用料，各鄉(xiāng)各家不同。如今，“燈茶”用料更加講究、品種多樣、嫩香可口為特色，突出了地方風(fēng)味。
“燈茶”是海豐咸茶的一種?！盁簟敝C“丁”，取其光明喜慶之意。除此之外，還有“油麻茶”、“蝦苗茶”、“菜茶”、“飯茶”、“炒米茶”等。如“油麻茶”一般作法是:將茶葉和芝麻放置陶缽之中，用水濕后，用“茶槌”擂之，加適量鹽粉，沖上開水，就是“油麻茶”。民謠云:“海豐地面興咸茶，陶缽擂來知幾家。人情厚薄何處見，看你多少下油麻。”茶中放的芝麻越多，越顯主人的熱情好客。
潮汕特產(chǎn)
潮汕屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，罩液攔常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛、無霜期長、水溫較高，有利于發(fā)展農(nóng)業(yè)、果蔬業(yè)、漁業(yè)等。埋燃
潮汕食品:
潮汕風(fēng)味菜（果菜腌制品，極具地方風(fēng)味特色）、糖果餅干（潮汕名產(chǎn)，選料上乘，制作考究物胡、
食品罐頭（肉質(zhì)細嫩，香醇可口）、潮汕臘味肉脯（傳統(tǒng)制作，色香味美）、
潮汕涼果蜜餞（地方名牌，傳統(tǒng)涼果，蜚聲南洋諸島）、調(diào)味粉類（佐料極品）
潮汕畜牧
家畜家禽養(yǎng)業(yè)和野生動物馴養(yǎng)業(yè)。潮汕的畜牧業(yè)以飼養(yǎng)為主。歷來以飼養(yǎng)豬、雞、鴨和鵝為大宗，其次為牛、山羊、兔和蜜蜂等。
潮汕人多地少，飼料不足，因此利用荒山荒地，疏殘林地以及種果園隙地種植和間種牧草，是發(fā)展潮汕畜牧業(yè)的一項重要措施。
潮汕漁業(yè)
潮汕屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛、無霜期長、水溫較高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生長，水產(chǎn)資源豐富，已知海區(qū)有魚類471種，暇蟹類17種，貝類30多種，藻類近20種，淡水水域中有魚類及其他水生動物40多種。
潮汕果蔬
潮汕地區(qū)是水果之鄉(xiāng)，水果種類繁多，農(nóng)民種植水果歷史悠久。
潮汕自然環(huán)境優(yōu)越，有利于發(fā)展水果生產(chǎn)。潮汕依山面海北部高山屏障，山脈延伸形成了數(shù)百萬畝的丘陵地帶，宜于種果。潮汕屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，日照充足，熱量豐富，霜期極短，雨量充沛，第年春季氣溫回升，雨量漸多，有利于果樹發(fā)芽、開花、結(jié)果。
潮汕林業(yè)
潮汕地區(qū)屬南亞熱帶常綠季雨林區(qū)，熱量豐富，氣候溫和，雨量充沛，森木植被種類繁多，總共有123科、1130多種。其中喬木170多種，灌木300多種，還有大量的草本植物和海生植物。
潮汕農(nóng)業(yè)
潮汕地區(qū)土地總面積為1.04萬平方公里。農(nóng)用耕地占土地總面積的24%，人多地少，平均每人擁有耕地0.36畝。潮汕氣候是夏無酷暑，冬無嚴寒，四季常青，故農(nóng)作物種類繁多。
豬腸脹糯米、蠔烙、炒糕果、hao果、無米果、芋果、菜頭攔雹果、干筒果、鼠殼果、水果（不是蘋果梨之類的水果）、果汁.水晶球、粽球、羔燒雙色、反沙芋頭、芋泥、甜心蜜棗...汕簡槐帆頭的小吃真的很多，這里沒辦法一一列明瞎舉，而且都很好吃哦！
三尺貓美食商城整理內(nèi)容
