荷葉美食除了荷葉飯、荷葉包魚(yú)之外，還有荷葉雙鴿、荷葉粉蒸雞、蓮花浴鳳凰、霜打荷花、荷香籠仔鴨、荷香白飯魚(yú)、荷葉茶等等。

唐代文學(xué)家柳宗元在《柳州峒岷》一詩(shī)中，曾有“綠荷包飯趁墟入”的詩(shī)句。這“綠荷包飯”至今仍是廣州和福州茶樓酒肆的傳統(tǒng)名食。

《射雕英雄傳》中，都會(huì)記得洪七公享受的叫花雞。細(xì)細(xì)地掰開(kāi)約一寸厚的泥巴，里面是荷葉包裹的叫花雞。打開(kāi)荷葉，始見(jiàn)一只嫩白、香酥宜人的叫花雞。

這些都散見(jiàn)于舊時(shí)文人的筆記之中。

很多人覺(jué)得清蒸魚(yú)很簡(jiǎn)單，只要上鍋一蒸，淋上調(diào)料就可以了，其實(shí)不然，要做出好吃的清蒸魚(yú)，九成人不懂，那還是要在這簡(jiǎn)單的幾步上下功夫的。

蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油，也是醬油中的一種，只不過(guò)顏色會(huì)比醬油淺一些，一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，同樣具有很好的調(diào)味作用，

做清蒸魚(yú)，蒸魚(yú)豉油是先放還是后放？為什么有的清蒸魚(yú)的做法做出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩，而有的肉質(zhì)硬邦邦的呢？這樣加蒸魚(yú)豉油，才能鮮，大廚秘不外傳的做法。喜歡吃魚(yú)的朋友千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)哦。

食譜：荷葉清蒸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)1條，干荷葉1張，蓮子30克

調(diào)料：鹽2克，蔥1段，姜3片，料酒10克，蒸魚(yú)豉油15克、蠔油10克，香油少許

做法：1、蓮子浸泡12小時(shí)，浸泡時(shí)間以蓮子泡透為準(zhǔn)，一定要泡透，可在前一晚提前泡上

2、干荷葉加熱水浸泡20分鐘

3、鱸魚(yú)殺洗凈，斜切劃幾刀，放料酒、鹽，腌制15分鐘

4、把蔥、姜放入腌好味的鱸魚(yú)腹中，劃刀處嵌入蓮子，包好

5、蒸魚(yú)豉油、蠔油，放入小碗中

6、鍋中加水，放入包好的魚(yú)和調(diào)料，蒸15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時(shí)間略長(zhǎng)了幾分鐘，若是不包荷葉，時(shí)間在8分鐘左右，時(shí)間視魚(yú)的大小而定

7、取出蒸好的魚(yú)，去掉荷葉，倒掉湯汁，放到盤(pán)中，擺上蔥絲

8、淋上料汁，澆上熱油即可

總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、將調(diào)好的汁放在一個(gè)小碗里，與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調(diào)料澆在魚(yú)身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚(yú)味更溫香柔和。

2、魚(yú)出鍋,將蒸魚(yú)蒸出來(lái)的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的蒸魚(yú)豉油汁

3、蒸制時(shí)間在15分鐘左右，因包了荷葉，蒸的時(shí)間略長(zhǎng)了幾分鐘，若是不包荷葉，時(shí)間在8分鐘左右，時(shí)間視魚(yú)的大小而定

荷葉蒸魚(yú)的做法？將魚(yú)放在荷葉上，加上調(diào)料放到屜上蒸