不同的茶,有不同的等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn).


如鐵觀音:高級(jí)：條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤(rùn)，香氣高強(qiáng)、奇特，具有濃郁持久的蘭花香，還稍有一種白桂花香，滋味濃郁醇厚，稍帶有天然人參酒味，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，湯色金黃，清澈?！跋阒杏形叮吨杏邢恪?，沖至十遍仍有原茶真味白桂花香。
中級(jí)：條索肥壯，結(jié)實(shí)，烏潤(rùn)，砂綠較明，香氣清高持久，有些有蘭花香，香氣以清高細(xì)膩悠長(zhǎng)為上，湯色青黃，清澈。滋味入口軟滑，有回甘，有觀音韻。
初級(jí)：外形條索肥壯、圓結(jié)、色澤翠綠、烏潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁、持久清高；滋味醇厚、鮮爽、回甘；湯色青黃、清澈。

龍井:分13個(gè)等級(jí)，即特級(jí)1—3等和1—10級(jí)。實(shí)際上現(xiàn)在9、10兩級(jí)已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級(jí)為高級(jí)龍井，4~6級(jí)為中級(jí)龍井，7級(jí)以下為低級(jí)龍井。級(jí)別越低，炒制時(shí)鍋溫越高，投葉量越多，炒制手勢(shì)也越重。

普餌茶的分級(jí)僅僅為方便生產(chǎn)的劃分，對(duì)講究拼配的普餌茶來(lái)講，分級(jí)對(duì)茶葉后天表現(xiàn)沒(méi)有直接關(guān)系。如所謂一、二級(jí)為主的陀茶很多時(shí)候就是散茶壓制，而7542的茶青也不是絕對(duì)四級(jí)茶青，它什么都還是有如芽尖、大葉和老葉都包括。

古代茶圣陸羽將茶分為八等，好茶六等，劣茶二等。好餅茶的外形是：①象胡人皮靴，皺紋很多；②象野牛胸脯，棱角整齊；③象浮云出山一般的卷曲；④象輕風(fēng)拂水一般蕩起漣淌⑤象被暴雨沖刷過(guò)的新墾地，劣茶的外形是①象筍殼，又象有孔的篩于，枝桿堅(jiān)硬，很難蒸搗；②象經(jīng)霜荷葉，干枯瘦薄，凋敗變形。