苦茶有哪些種類
苦茶有哪些種類
一類是香蘭苦丁,一般喜歡喝咖啡的消費(fèi)者會(huì)喜歡這類苦丁茶;
一類是苦友碼喚丁綠茶,就是用苦丁茶和綠茶按一定好凱比例拼配而成,這是最大眾化也是最為一般消費(fèi)者接受的苦丁茶,與綠茶的拼配使其既有綠茶的香味,又有苦丁茶的回甘;
一類是茉莉花苦丁,是用茉莉花與苦丁茶拼配而成的,口味模雹較淡,北方消費(fèi)者更喜歡這類苦丁茶;
再就是純苦丁茶,不少消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為其味道偏苦,很難接受,一般中老年人較為接受,且保健功效較好。
一類是香蘭苦丁,一般喜歡喝咖啡的消費(fèi)者會(huì)喜歡則緩態(tài)這類苦丁茶;
一類是苦丁綠茶,就是用苦丁茶和綠茶按一定比例拼配而成,這是最大眾化也是最為一般消費(fèi)者接受的苦丁茶,與哪大綠茶的拼配使其既有綠茶的香味,又有苦丁茶的回甘;
一類是茉莉?qū)O源花苦丁,是用茉莉花與苦丁茶拼配而成的,口味較淡,北方消費(fèi)者更喜歡這類苦丁茶;
端透于今變澄澈 魚模自古讀歌麻
和茄眼前一例君須記肢啟 茶苦原來(lái)即苦茶歷棚如
這個(gè)就是說(shuō)苦茶了。。
其實(shí)苦茶也并非有很多種的~
我想有很多
綠茶是怎么制作的?
1、殺青,這個(gè)殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟,目的就是破壞鮮茶葉悔譽(yù)中的酶,獲得綠茶應(yīng)有的色香味。
2、接著是蒸發(fā)水分,我們可以通過(guò)晾曬或者是炒鍋干炒來(lái)降低茶葉中的水分,(老葉輕殺,嫩葉老殺)的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠,手捏葉軟,略微粘手為佳。
3、揉捏,揉捏目的很簡(jiǎn)單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備,揉捏那一般分為兩類,熱揉和冷揉。其實(shí)解釋也非常簡(jiǎn)單。 ? ?熱揉:就是在殺青之后立刻進(jìn)行揉捏;冷捏:是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。經(jīng)敬枝過(guò)揉捏過(guò)后,茶葉粘附于葉面,手摸有潤(rùn)滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。
4、干燥;儲(chǔ)藏干燥方法很多,我們這里運(yùn)用準(zhǔn)備好的烘干機(jī),目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)。在揉捏的過(guò)碧稿段程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲(chǔ)藏。
5、最后我們的茶葉必須達(dá)到安全的保管條件。(及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳)
擴(kuò)展資料
綠茶(Green Tea),是中國(guó)的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
綠茶是以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào),故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高溫殺青,殺滅了各種氧化酶,保持了茶葉綠色,然后經(jīng)揉捻、干燥而制成,清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
參考資料:百度百科-綠茶
綠茶采摘之后,鮮葉采后一般需攤放一段時(shí)間。使水分蒸發(fā)完全。下面來(lái)看看綠茶的詳細(xì)制作過(guò)程。
(一)鮮葉攤放
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鮮葉采后一般需攤放一段時(shí)間。攤放的目的一方面是碼遲隨著水分散發(fā),使葉色變深,葉質(zhì)變軟,可塑性增加,有利于造型;另一方面是通過(guò)攤放散發(fā)青氣,生成更多對(duì)品質(zhì)有利的成分,如氨基酸、可深性糖增加,酯型兒茶素減少。
攤放的場(chǎng)所應(yīng)選取清潔、陰涼沖模絕、避免陽(yáng)光直射的地方。一般應(yīng)在蔑蕈上進(jìn)行攤放,厚度15~20厘米,每平方米約10千克,時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)。做到早攤放、時(shí)付制、依次付制,攤放中間可翻拌,但要輕翻輕拌。
在多雨季節(jié),采收大量鮮葉無(wú)法安排加工時(shí),可以采取貯青的辦法,以保證鮮葉的質(zhì)量不變。貯青設(shè)備有貯青箱、自動(dòng)箱式貯青設(shè)備和貯青槽散姿、貯青槽應(yīng)用較為廣泛。用貯青槽貯存鮮葉,鮮葉厚度一般為80~100厘米。貯青時(shí)可采用間歇通風(fēng)的方法,以防止葉溫上升。貯存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。
一般來(lái)說(shuō),鮮葉攤放應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。
1.正確掌握鮮葉攤放厚度 攤放過(guò)薄鮮葉水分散失快,時(shí)間相對(duì)就短,會(huì)影響鮮葉內(nèi)含物的正常轉(zhuǎn)化;攤放過(guò)厚,時(shí)間延長(zhǎng),葉堆溫度升高,鮮葉易紅變,影響制茶品質(zhì),甚至產(chǎn)生劣變。
2.正確地適度攤放 攤放時(shí)應(yīng)注意鮮葉狀態(tài),根據(jù)“嫩葉老攤,老葉嫩攤”的原則;攤放后嫩葉含水量應(yīng)少些,老葉含水量略多。一般含水量在78%以上的鮮葉,失重率掌握在15%~20%為宜。鮮葉經(jīng)攤放后,葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香味時(shí),可進(jìn)入下一工序。
(二)殺青
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殺青是綠茶加工的主要工序之一。其主要目的是破壞酶的活性,制止多酚類物質(zhì)的酶促氧化,同時(shí)散發(fā)部分青氣,改變鮮葉內(nèi)含成分的部分性質(zhì),以形成綠茶應(yīng)有的色、香、味,而且還通過(guò)蒸發(fā)部分水分增加葉質(zhì)的韌性,便于揉捻造型。
1.殺青的品質(zhì)管理 殺青品質(zhì)的好壞將直接影響干茶的質(zhì)量,抓好殺青葉的品質(zhì)管理,是綠茶加工的重要環(huán)節(jié)之一。
(1)正確處理好溫度、投葉量及殺青時(shí)間幾個(gè)因子之間的關(guān)系
①溫度 殺青對(duì)葉溫的要求有一定的范圍。高溫殺青的主要標(biāo)志就是在短時(shí)間內(nèi)使葉溫達(dá)到80℃以上,以盡快抑制酶活性,同時(shí)散發(fā)部分青氣。但是鍋溫的高低又與投葉量密切相關(guān)。一般投葉量越多,鍋溫要求越高;投葉量越少,則鍋溫相對(duì)可以稍低。
②投葉量 一般嫩葉、雨水葉含水量相對(duì)較高,投葉量宜少;而老葉等含水量較少,投葉量可適當(dāng)增加。如果投葉量過(guò)多,就可能會(huì)產(chǎn)生殺青不透,出現(xiàn)紅梗紅葉;投葉量過(guò)少而鍋溫又較高,則會(huì)出現(xiàn)焦邊、焦葉和爆點(diǎn)現(xiàn)象,產(chǎn)生焦味,影響殺青質(zhì)量。
③殺青時(shí)間 殺青要求“高溫、短時(shí)”,在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶活性的目的。一般殺青技術(shù)要求葉溫在1~2分鐘內(nèi)升高到80℃以上,最長(zhǎng)不能超過(guò)3~4分鐘,否則就會(huì)出現(xiàn)紅梗、紅葉。
(2)殺青原則 殺青時(shí)采取“高溫殺青,先高后低;拋悶結(jié)合,多拋少悶;老葉嫩殺,嫩葉老殺”的原則。
(3)殺青程度 靈活掌握殺青程度。殺青適度的指標(biāo)是:葉色暗綠、梗彎曲不斷;手捏葉質(zhì)柔軟,略有黏性;手握成團(tuán),略有彈性;青氣消失,略帶茶香。此殺青程度為適度??傊?,殺青要適度。殺青不足,青氣未除盡,滋味薄澀,而且容易產(chǎn)生紅梗、紅葉;殺青過(guò)頭,殺青葉色澤變黃,香氣鈍熟或出現(xiàn)焦味,滋味不正。
2.滾筒殺青機(jī) 目前大宗綠茶基本實(shí)行機(jī)械生產(chǎn),按照機(jī)械性能可分為鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)和汽熱殺青機(jī)等幾種。由于滾筒式殺青機(jī)具有產(chǎn)量高、又能連續(xù)作業(yè)的特點(diǎn),所以各地都普遍采用這一方式。
滾筒殺青機(jī)是一種連續(xù)作業(yè)的殺青機(jī),其型號(hào)有多種,但設(shè)計(jì)原理基本相同,機(jī)械結(jié)構(gòu)也大同小異。一般簡(jiǎn)體直徑60~80厘米,筒長(zhǎng)400~450厘米,轉(zhuǎn)速27~28轉(zhuǎn)/分,從投葉到出葉全程一般3~4分鐘。每小時(shí)投葉量春季嫩葉為150~200千克,老葉可適當(dāng)增加。操作時(shí)爐灶生火后,即開(kāi)啟電機(jī),使?jié)L筒運(yùn)轉(zhuǎn)均勻受熱。當(dāng)筒體高溫處微微泛紅,或見(jiàn)火星跳動(dòng)、簡(jiǎn)體溫度達(dá)400℃左右時(shí),即可開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉。開(kāi)始時(shí)快速加倍投葉,以免焦葉。待簡(jiǎn)體出葉后,轉(zhuǎn)為正常、均勻、適量連續(xù)投葉,并啟動(dòng)排氣罩電動(dòng)機(jī),將水蒸氣排出。在殺青過(guò)程中,視出葉口的殺青葉質(zhì)量,及時(shí)調(diào)整投葉量。如殺青過(guò)度,可適當(dāng)增加投葉量;反之,殺青不足,則適當(dāng)減少投葉量。隨時(shí)檢查爐溫,保持爐溫恒定。停機(jī)前0.5小時(shí)應(yīng)降低爐溫,以免焦葉。具體操作還應(yīng)根據(jù)鮮葉狀況(如老嫩程度、含水量等)以及筒內(nèi)蒸汽產(chǎn)生情況來(lái)控制筒溫和投葉量。
(三)揉捻
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揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積,有利于炒干過(guò)程中整形,并適當(dāng)破壞葉片組織,使茶葉內(nèi)含成分容易泡出且耐沖泡。大宗茶加工基本上都采用機(jī)械揉捻。
1.揉捻的品質(zhì)管理 老葉熱揉,嫩葉冷揉。老葉含較多的纖維素、糖、淀粉等物質(zhì),在一定含水量范圍內(nèi),其黏稠性會(huì)隨溫度上升而提高。此外,葉片越老其角質(zhì)層越厚,冷揉不易成條,應(yīng)采用熱揉。嫩葉纖維素含量低,又有較多的果膠等物質(zhì),揉捻時(shí)容易成條,一般采用冷揉。
(1)揉捻時(shí)間與壓力 一般一、二級(jí)嫩葉,揉捻以無(wú)壓揉捻為主,中間適當(dāng)加輕壓;而三級(jí)以下茶葉要求逐步加壓,即開(kāi)始無(wú)壓,中間加壓,最后又輕壓或無(wú)壓。壓力要求遵循“先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓”的原則;同時(shí)在加壓適當(dāng)?shù)那疤嵯?,時(shí)間必須保證,要求揉透而不斷碎,既成條又不損毫尖。
(2)投葉量要適宜 投葉量過(guò)多,使殺青葉在揉桶內(nèi)翻轉(zhuǎn)困難,揉捻不勻,條索不緊,產(chǎn)生扁碎茶;投葉量過(guò)少,導(dǎo)致松散條過(guò)多,起不到揉捻應(yīng)有的作用。
(3)掌握揉捻程度 揉捻均勻,成條率高。三級(jí)以上原料成條率要求在80%以上,三級(jí)以下的原料則要求在60%以上;組織破碎率達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般要求綠茶揉捻葉的組織破碎率為45%~55%;茶汁黏附在揉捻葉表面,手摸有黏濕的感覺(jué)。
2.機(jī)揉方法
(1)揉捻機(jī)型 目前綠茶加工使用的揉捻機(jī)一般均為中型或大型揉捻機(jī)型,型號(hào)較多,主要有6CR-40型、45型、58型和55型以及65型(按揉捻機(jī)的揉桶直徑分型)。
(2)投葉量、揉捻時(shí)間和壓力 揉捻時(shí)掌握合適的投葉量、揉捻時(shí)間和壓力。此外還要根據(jù)葉子的老嫩和殺青葉的情況,適當(dāng)掌握冷揉和熱揉的關(guān)系。
①投葉量 投葉量依機(jī)型而定,45型揉捻機(jī)投葉量為15千克/桶左右,而55型揉捻機(jī)投葉量為35千克/桶左右。對(duì)于嫩度差、葉質(zhì)老的茶葉,投葉量可少一些;而嫩度好的原料,投葉量應(yīng)多些。還要看殺青葉的殺青程度。殺青時(shí)間短、殺青葉含水量高的,投葉量不宜過(guò)多;反之,投葉量可略多些。
②揉捻時(shí)間和壓力 揉捻加壓的原則為“輕一重一輕”,揉捻時(shí)間為30~60分鐘。不同級(jí)別的原料其揉捻時(shí)間及壓力調(diào)節(jié)是不一樣的。一、二級(jí)原料,揉捻時(shí)間為20~30分鐘,壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘輕壓10~20分鐘無(wú)壓5分鐘;而三級(jí)原料揉捻時(shí)間為30~35分鐘,壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘輕壓10分鐘中壓10分鐘無(wú)壓5分鐘;四、五級(jí)原料揉捻時(shí)間為35~45分鐘,壓力調(diào)節(jié)為無(wú)壓5分鐘中壓10分鐘重壓15分鐘無(wú)壓5分鐘。原料較嫩如加壓過(guò)重、時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則芽尖易斷碎,影響質(zhì)量;而對(duì)于較老的原料,如果不予重壓而時(shí)間又達(dá)不到要求,則揉捻葉條索不完整,成條率低。
(3)揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速 揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以45~55轉(zhuǎn)/分為好。轉(zhuǎn)速過(guò)快,易產(chǎn)生扁片,斷頭茶多;轉(zhuǎn)速過(guò)慢,則會(huì)導(dǎo)致條索不緊,工效低。
(4)解塊分篩 揉捻后的茶葉必須及時(shí)地進(jìn)行解塊分篩。一般嫩葉采取一次揉,揉后解塊分篩;三級(jí)以下老嫩不均勻的青葉分2次揉捻,中間解塊分篩1次,頭子復(fù)揉。
(四)干燥
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干燥的目的是整理?xiàng)l索,塑造外形,發(fā)展茶香,增進(jìn)滋味,蒸發(fā)水分,達(dá)到足干,便于貯藏。綠茶干燥一般采用曬干、炒干和烘干3種方式。①曬青綠茶采用曬干,方式最簡(jiǎn)單,但易受天氣的影響,品質(zhì)常有日曬味,現(xiàn)只用于普洱毛茶加工。②烘青綠茶干燥以烘焙為主。③炒青綠茶以炒為主,以烘為輔。只有少數(shù)名茶需一次炒干,一般要進(jìn)行多次干燥。
1.炒青綠茶的干燥 長(zhǎng)炒青干燥分3次炒干。根據(jù)整形要求的不同可分為二青、三青、焯鍋3個(gè)過(guò)程。由于各個(gè)環(huán)節(jié)所采用的干燥方式不同,炒青綠茶干燥的加工作業(yè)呈多樣化現(xiàn)象,有全炒、全滾、烘炒滾、炒滾、滾炒炒等。經(jīng)過(guò)不同機(jī)型及作業(yè)的對(duì)比試驗(yàn)認(rèn)為,在各組合中以烘炒滾工藝最好,條索完整,碎茶少,制茶質(zhì)量高。
(1)二青烘干 烘二青時(shí),采用烘干機(jī)作業(yè)。一般進(jìn)風(fēng)溫度為110℃~120℃,葉層厚2~3厘米。二青烘干必須嚴(yán)格掌握原料的含水量。烘葉過(guò)于,在下一干燥作業(yè)時(shí)易斷碎;烘葉含水量過(guò)高,下道作業(yè)翻炒困難,也會(huì)影響品質(zhì)。一般適宜的烘葉含水量范圍為35%~45%,這樣有利于炒緊條索。
(2)炒二青 二青葉烘干攤晾后,再用鍋式炒干機(jī)炒二青。每鍋投葉量12千克左右。鍋溫100℃~110℃,控制葉溫在48℃左右,炒至含水率為20%左右時(shí)出鍋。嫩葉稍攤晾后,二青葉即可拼鍋炒三青。
(3)炒三青 經(jīng)炒二青后,由2~2.5鍋的二青葉合為1鍋(約20千克)進(jìn)行炒三青,至含水量為9%~10%時(shí)出鍋。
(4)滾炒 經(jīng)炒三青后的葉子,再用瓶式炒干機(jī)進(jìn)行焊鍋至足干。一般110型的炒干機(jī)每筒投葉量約40千克,投葉量以炒時(shí)有少量葉子滾出為度。時(shí)間為60~90分鐘,除開(kāi)始10分鐘內(nèi)溫度可稍高外,主要以低溫長(zhǎng)炒為主,炒至茶葉含水率為5%~6%時(shí)即可出筒。
2.烘青綠茶的干燥 烘青綠茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥,中間攤晾回潮,采用烘干機(jī)烘干。
采用手拉百頁(yè)式烘干機(jī),毛火進(jìn)口溫度llO℃~120℃,攤?cè)~厚度為1厘米左右,每隔2~3分鐘自下而上拉動(dòng)手柄,使上一層茶順序落人下一層。注意落葉要干凈,時(shí)間12分鐘左右,烘至含水量為18%~25%、手觸茶葉以稍感到刺手為適度。下烘攤晾回潮0.5~1小時(shí),厚度為10厘米,葉子回軟后即可進(jìn)行足火。足火時(shí)進(jìn)風(fēng)溫度為100℃~110℃,攤?cè)~厚度為1~2厘米,每隔3分鐘也由下而上提動(dòng)手柄,使茶葉順序下落,時(shí)間16分鐘左右,至含水量為4%~6%、以手捏茶葉即成粉末為適度。
1、采哪或陸摘,先把茶葉中的殘葉去掉,隨后把茶葉浸泡在清水中清洗干凈,去掉污漬殘留;
2、炒制,將茶葉洗好后均攤在竹匾上,置李頃于陽(yáng)光下晾曬,團(tuán)茄再放入熱鍋翻炒;
3、揉搓,在炒的同時(shí)揉搓茶葉,1小時(shí)后快速翻炒,40分鐘后關(guān)火晾涼。