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我國的茶葉制作歷史可以說是歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，茶葉經(jīng)歷了從生煮羹飲到餅茶、散茶，從綠茶到多茶類，從手工制茶到機械化制茶的過程。

不同茶類的加工制作方法不同，總體就是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)一系列生產(chǎn)工藝制成。

下面是 六大茶類 的基本制作工藝，具體的加工工藝根據(jù)品種不同，具體的工藝技術(shù)也不統(tǒng)一。各個工序的技術(shù)要領(lǐng)也不相同，對于時間溫度濕度等條件，也要具體情況具體分析。

綠茶：殺青→揉捻→干燥

白茶：萎凋→干燥

黃茶：殺青→悶黃→干燥

烏龍茶：萎凋→殺青→做青→揉捻→干燥

黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥

紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

基本加工工序完成以后還有茶葉精加工，精加工的對象是毛茶，就是通過選擇符合成品茶要求的毛茶原料，經(jīng)過一系列的技術(shù)措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，制成成品茶。