一、京菜特色菜秘制肥叉燒怎么做？

原料：五花肥腩一塊（約500克）

配料：李錦記蜜汁叉燒醬50克、蜂蜜10克、生抽5克、海鮮醬5克、蒜蓉10克、姜片一大塊、指天椒3-4只（可選）。

制作：1、帶皮五花肉買回來后，洗凈，把豬毛刮干凈，加入除蜂蜜外的所有配料，拌勻后放入冰箱冷藏腌制一個晚上；2、取出放在鋪有錫紙的烤盤上，刷上蜂蜜，倒入腌制的醬汁，然后用錫紙把五花肉包起來，放入預熱200度的烤箱，開熱風循環(huán)烤30分鐘。 戲戲的叮嚀：腌制五花肉的時候，可以事先用竹簽在五花肉上扎若干小洞，以偷入味?？局茣r用錫紙包裹五花肉，能讓五花肉浸的醬汁中再次入味，省去反復取出刷汁的麻煩，而且五花肉的肥油在烘烤溶入到醬汁中，色澤更紅亮。

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二、叉燒肉怎么做才夠味

叉燒肉的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，叉燒肉口味屬于醬香味，做法屬烤菜類，但怎么做叉燒肉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道叉燒肉吧~~

材料：

豬里脊肉1條 莊記叉燒醬1瓶 老姜1小塊 青蔥2根 蜂蜜4湯匙 米酒20毫升

做法：

1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁里

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可

三、蜜汁叉燒的配料和做法是什么？

蜜汁叉燒肉

主料：里脊肉配料：叉燒醬 蔥 姜 蜂蜜

做法：

1、將里脊肉洗干凈，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、姜片，腌制半天，過夜更好；

2、腌好的里脊肉取出來放在烤網(wǎng)上瀝去水分；

3、然后把蜂蜜均勻地涂在肉上，自然晾干；

4、把錫紙鋪在烤盤上，把里脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色就可以了。

囑咐幾句：

1、做叉燒肉一般選用肉質(zhì)較瘦的豬里脊，我老公是回民，從來沒吃過叉燒（多可憐的孩子啊），這次用牛里脊做的，讓他嘗嘗鮮，味道也不差！

2、叉燒醬我用的是李錦記的，超市里都有賣，大約10幾塊錢一瓶，別的牌子也有，價格稍稍便宜一點，不過我沒有試過；