1. 果木烤鴨是連鎖店嗎

大壯北京果木烤鴨邢臺(tái)公園東街店，味道比較正宗，果木烤鴨團(tuán)結(jié)路連鎖店，烤的技術(shù)很正宗，邢臺(tái)北京吊爐烤鴨店，是加盟的，宣傳做的挺好。

2. 果木烤鴨店加盟排行榜

我去北京的話會(huì)選御食園。

以前的全聚德始終采用獨(dú)特的掛爐技術(shù)與配方，輔之以果木炭火，烘烤一個(gè)多鐘頭，成品豐盈飽滿，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，且?guī)е环N濃郁的果香味兒，讓人回味無窮。

而現(xiàn)在，在網(wǎng)絡(luò)社區(qū)上，從全聚德北京前門總店到各個(gè)加盟店均充斥著大量惡評(píng)，涉及菜品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等各個(gè)方面，北京人不去全聚德早已不是什么秘密。

一句話，到北京不吃烤鴨后悔，選全聚德更后悔。

3. 果木烤鴨加盟連鎖店

1、董立兵烤鴨店

上榜理由 : 濟(jì)南好吃又良心的烤鴨店，爐膛大火候好，烤出來的鴨子外皮金黃油亮，內(nèi)肉鮮嫩多汁，中間肥油幾乎沒有，水準(zhǔn)極高！

2、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳

上榜理由 : 店內(nèi)的裝潢很有北京風(fēng)味，極品烤鴨非常不錯(cuò)，師傅當(dāng)著客人現(xiàn)片，鴉皮蘸白糖，鴨肉蘸醬，皮肉卷餅，剩下的鴨架還做了鴨湯和椒鹽，很棒！

3、老北京真帝到烤鴨

上榜理由 : 店內(nèi)傳統(tǒng)裝潢較，但環(huán)境和服務(wù)都沒得說。精品烤鴨一點(diǎn)都不膩，外焦里嫩非常香，烤鴨的個(gè)頭也很足，鴨架還可以打包在店內(nèi)打湯喝，超贊！

4、鴨寨夫人

上榜理由 : 一家可堂食可外賣的烤鴨店，鴨子全是瘦肉型鴨子，烤的皮很焦脆，不算太油，肉很嫩，吃上去超級(jí)棒喲 ！

5、果然.功夫烤鴨餐廳

上榜理由 : 一家特別有情調(diào)的精品魯菜餐廳，是個(gè)現(xiàn)代簡約的黑色建筑，搭配了紅色的“果然招牌”，讓店面現(xiàn)代時(shí)尚中透著中國風(fēng)的感覺。店內(nèi)環(huán)境簡單又不缺乏新意，首先映入眼簾的是流水的景致，加上錦鯉、刺繡、青花瓷等元素的運(yùn)用，給人的感覺內(nèi)斂而優(yōu)雅。果然功夫烤鴨是師傅在面前現(xiàn)切烤鴨，用的是不錯(cuò)的鴨胚，是南山棗木烤制，鴨皮香酥不膩，入口即化，鴨肉鮮嫩無腥氣，非常完美！

6、夢香苑北京果木烤鴨

上榜理由 : 在濟(jì)南開了很多年的老店了，門口經(jīng)常排著隊(duì)，老板片鴨子很利落，老板娘在旁邊配合的很默契，倆人很客氣?？绝單兜啦诲e(cuò)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，并且肥而不膩，手藝不錯(cuò)，值得一去喲！

4. 果木烤鴨官網(wǎng)

一只烤鴨有三四斤。

一只烤鴨大概有3-4斤左右。因?yàn)榭绝喴话愦蟾旁?折烤熟的比例。

5. 果木烤鴨怎么加盟的

烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當(dāng)棗木柴不能滿足供應(yīng)時(shí)，應(yīng)采取用桃、杏、梨等果樹木柴。

果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點(diǎn)。

對(duì)有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應(yīng)禁止使用。

2.清爐燒爐。

在一般情況下，要提前1小時(shí)將烤爐內(nèi)的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點(diǎn)燃30分鐘左右，當(dāng)爐溫上升到200℃以上，即可準(zhǔn)備烤制了。 烤制技術(shù) 1.捅鴨堵塞。

鴨坯入爐烤制前，要把預(yù)先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內(nèi)，并使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯后湯水外流。

所謂巧頸是指捅入堵塞的動(dòng)作要準(zhǔn)確、迅速。

因鴨坯經(jīng)晾制后表皮已繃緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉(zhuǎn)右扭，勢必?cái)D破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。

2.灌湯。

當(dāng)鴨坯捅好鴨堵塞后，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。

3.打二遍色。

鴨坯灌腸后，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區(qū)別是糖水的含糖量要適當(dāng)減少)。

其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。

打二遍色的目的，主要是防止出現(xiàn)上色不勻的情況。

4.轉(zhuǎn)烤和撩襠。

鴨坯打二遍色后。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現(xiàn)松動(dòng)掉坯及不易轉(zhuǎn)動(dòng)的現(xiàn)象，)然后就可以入爐烤制了。

在烤制進(jìn)行當(dāng)中，火力是個(gè)關(guān)鍵，要根據(jù)需要隨時(shí)調(diào)整，一般鴨坯剛?cè)霠t時(shí)，火要燒得旺一些，隨著爐內(nèi)溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。

鴨坯入爐后，使鴨體右側(cè)后背向火，約烤12～13分鐘。

當(dāng)右側(cè)后背烤至桔黃色時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，使左側(cè)后背向火，約烤7～8分鐘。

待左側(cè)背與右側(cè)背呈同樣顏色時(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)鴨體，烤左側(cè)鴨脯。

當(dāng)同樣呈桔黃色時(shí)，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側(cè)底襠，使腿間著色，然后重新掛入爐內(nèi)，烤右側(cè)鴨脯，約烤2～3分鐘。

當(dāng)右側(cè)鴨脯烤成桔黃色時(shí)，再將鴨子挑起，撩右側(cè)底襠。

當(dāng)右側(cè)底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內(nèi)，烤其右后背，約烤5分鐘，再轉(zhuǎn)烤左后背5分鐘左右。

鴨身上色已基本均勻。

當(dāng)鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁

6. 果木烤鴨總部在哪里

經(jīng)果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有“色、香、味”三絕，皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。 烤鴨用棗木，蘋果樹等果木熏烤制鴨身成棗紅色，熏烤時(shí)，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，吃后還想。 用果木烤，烤出來的味道會(huì)很香甜，而且外焦里嫩、色澤光亮，賣相好；用松木烤口味就差了一些，但是更加彰顯里爾城傳統(tǒng)風(fēng)味；最不濟(jì)還可以用楊木烤，楊木最大的優(yōu)點(diǎn)就是便宜，適合工薪階層……

7. 果木烤鴨是連鎖店嗎知乎

大壯北京果木烤鴨邢臺(tái)公園東街店，味道比較正宗，果木烤鴨團(tuán)結(jié)路連鎖店，烤的技術(shù)很正宗，邢臺(tái)北京吊爐烤鴨店，是加盟的，宣傳做的挺好。