1. 煲豬腳放茶油有什么功效嗎

【菜系】 湘菜食譜 【主料】 豬肉 【做法】 燒 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料：豬腳800克，香菜1克。 調(diào)料：鹽2克，味精3克，蠔油5克，剁椒5克，紅椒圈20克，醬油2克，鹵料1千克，茶油10克。 制作： 1、豬腳洗凈，將表面的茸毛燙凈后一剖為四，入沸水中大火氽3分鐘，撈出用涼水沖去血水備用；剁椒切小段。 2、鹵料放入鍋內(nèi)，小火燒開后入豬腳小火鹵30分鐘至肉爛皮脆，撈出。 3、鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時入剁椒、紅椒圈小火煸炒出香，入豬腳小火炒3分鐘，加鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)味，出鍋入燒熱的不銹鋼桶內(nèi)，再移入木桶內(nèi)，撒香菜，蓋上木桶蓋后上桌即可。 特點：色澤紅亮，香味濃郁。 1、鹵制時間不宜超過40分鐘，否則表皮容易失形。 2、鹵料的制作：八角30克，桂皮20克，干辣椒50克，陳皮、甘草各5克，生姜20克，小茴香、香葉、草果、白豆蔻各10克洗凈，裝入香料包內(nèi)，入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；筒子骨3千克、雞骨架2千克、五花肉0.5千克洗凈，入沸水中大火氽3分鐘，撈出控水放入不銹鋼桶內(nèi)，加香料、清水20千克大火燒開，改小火燒4小時后放入冰糖50克、料酒20克、麥芽糖50克小火熬1小時，用鹽調(diào)味即可。 參考資料： http://www.cookgod.com/caipu/201004/042934E202010.html

2. 大茶藥煲豬腳

老姜大蒜各10克，料酒8克，砂仁1個，山奈2克，食鹽和雞精適量即可。

操作步驟

1.豌豆挑去雜質(zhì)泥沙，用溫開水提前浸泡2小時左右。然后淘洗干凈備用。蹄花在購買時麻煩攤主燒皮并清洗干凈，在剁成小塊。老姜切成，大蒜剝皮留整瓣。

2.蹄花冷水下鍋進行焯水，添加料酒、老姜片少許去腥。大火燒開，期間打去浮沫，水開煮10分鐘左右，即可撈起出鍋，用冷水沖洗干凈。

3.把蹄花和豌豆一同下鍋，添加老姜片、大蒜瓣、砂仁和山奈。大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉2小時左右。燉制時間根據(jù)食材的耙軟程度，酌情調(diào)節(jié)，建議稍微燉得軟爛一些為宜。再添加適量食鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋裝盆，撒子蔥花就可以開吃了。食鹽和雞精建議略微少放，這類高營養(yǎng)的湯菜，要以清談為主。吃燉蹄花怎么能少得了一份蘸碟，用紅油辣椒添加適量姜蒜末、蔥花、食鹽和雞精，簡易蘸碟就搞好了。吃肉喝湯，何不豪情愜意。

3. 豬腳和茶葉的做法

　　蓮藕花生豬腳湯　　材料:　　蓮藕花生煲豬腳，一道補血養(yǎng)顏催乳的靚湯。蓮藕的粉甜、花生的香糯、豬腳的柔滑，一對絕妙的“三角組合”，讓人幸福溫暖的美味。蓮藕：4節(jié)（約500克）豬腳：1只（約500克）章魚干：一只（約60克）姜：3片紅棗：4?；ㄉ阂淮蟀眩s30克）水：8碗　　做法:　　1. 豬腳斬件（最好請豬老板代勞，不然豬骨太硬，自己家里的刀不夠大不夠快），去掉殘毛，洗凈，汆水10分鐘，撈起過冷河（用冷水沖泡一下）；　　2. 章魚洗凈，用水稍加浸泡，切成條；花生洗凈泡在水里；紅棗洗凈拍扁去核；　　3. 蓮藕洗凈，稍拍扁，切塊；　　4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用?！　”巧徟翰琛　〔牧?　　蓮藕1節(jié)，冰糖適量　　做法:　　1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片?！　?.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋最好哈，煮出來的顏色更粉更漂亮些?！　?.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡的藕荷色就可以啦?！　?.煮好后，濾掉藕渣，熱喝或者放涼喝都很好?！　‰p釀蓮藕　　材料:　　蓮藕，糯米，綠豆，筒骨，姜片，蜂蜜汁，桂花　　做法:　　1.蓮藕去皮，取一邊開口，往里面塞滿綠豆、糯米，用牙簽把接口連接好。　　2.筒骨飛水放入適量的水煮開，放入蓮藕，中火燉煮2小時。　　3.蓮藕取出，待涼后切片，刷些蜂蜜汁，撒點桂花即可。Remark:甜甜糯糯的，保證讓你一吃就愛上藕。

4. 煲豬腳要放油嗎

我一般不加油，因為豬蹄本身能出油。有些人做鹵豬蹄之前會過一次油，我一般都是焯水，各人喜愛吧。豬蹄焯水再洗干凈表面上的血沬。然后炒點糖色，糖色炒好就放入豬蹄加熱水燉，再放入我們的鹵料。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉2小時，就軟爛，再開個大火收個汁，一道美味的鹵豬蹄就好了。

5. 豬腳煲湯要放油嗎

原料：豬蹄2只（前蹄最佳）、蔥適量、姜適量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角兩個、香葉三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蠔油一大勺、料酒適量、鹽和雞精適量。

1. 豬蹄拔干凈毛，用清水沖洗浸泡15分鐘。

2、準備紅燒主要的香料和作料：

蔥姜適量，花椒10g，辣椒5g，八角兩個，桂皮一小段，草果一個，香葉2-3片，干木瓜片（沒有可以不加），冰糖30g（此配料時候一切紅燒菜，紅燒菜主要是吃肉本身的香味，如果香料過多就成了鹵制了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料，比如傳統(tǒng)名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。）

3. 高壓鍋涼水放入豬蹄，料酒兩大勺，蔥姜適量燒開（高度白酒除腥效果更好，如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的）。

4. 燒開后取出用涼水把豬蹄沖洗干凈。

5. 鍋內(nèi)倒少許食用油（一點點就好，比炒菜的量少點，如果是電壓力鍋提前預熱就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入蔥姜幾片炒出香味。

8. 這時候放入焯過水洗干凈的豬蹄。

9. 烹入兩大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蠔油一大勺，鹽半小勺兌成碗汁（提前加入一部分鹽入味，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛）。

11. 倒入兌好的碗汁。

12. 加入開水將將沒過豬蹄即可（不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜曬干的，是一種青木瓜內(nèi)涵的酶可以使得肉質(zhì)軟爛、吃上去不過于油膩，跟檸檬山楂的作用是一樣的，如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂）。

14. 高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子，高壓鍋小火20分鐘放涼，開鍋加入鹽和雞精，適量收汁到自己喜歡的程度即可；如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。

6. 燉豬腳可以加茶葉嗎

步驟1

魚翅加水、料酒、蔥、姜片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時，魚唇切塊加沸水、蔥段、姜片、料酒煮10分鐘，雞頭、腳，鴨肫切片，開水略淖，魚肚切塊

步驟2

海參、火腿、冬筍切片，豬中蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸

步驟3

蔥、姜、雞、鴨肫略炒，加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥、姜

步驟4

取能裝2500克酒的酒壇一個，放入雞、魚翅、火腿、干貝、鮑魚、香菇、冬筍，加雞湯，茶葉封壇口，加蓋小碗1個，燒沸后小火煨2小時，放海參、蹄筋、魚唇、魚肚煨1小時