1. 陳醋泡茭頭

土豆的作法

1

金沙土豆泥原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。

作法:

1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2、鍋中放油燒至5成油溫時(shí)，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時(shí)滴入香油，撒上蔥花即可。

2

紅燒牛肉馬鈴薯 原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、姜片各適量。

特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調(diào)胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營(yíng)養(yǎng)更加豐富、全面，可促進(jìn)兒童健康的發(fā)育成長(zhǎng)。

作法:

（1）將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。

（2）鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，并加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時(shí)，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。

貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應(yīng)成塊；在燉時(shí)可適量加些水，以免糊底。

3

新疆大盤雞 原料: 鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

（1）鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

（2）倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘

（3）加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

（4）加入青辣椒紅辣椒，起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了

（5）翻炒一下就可以出鍋裝盤了

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4

香煎土豆餅 原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

作法:

1、土豆兩個(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。

2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

3、入鍋，用小火煎。

4、煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。

5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

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5

炸薯?xiàng)l原料: 土豆2個(gè)/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法:

1.準(zhǔn)備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。

2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯?xiàng)l放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。

3.裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l，因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。

6

酸辣土豆絲原料: 1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

作法:

1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7、倒白醋，放鹽，動(dòng)作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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7

涼熗香辣土豆原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

作法:

1、先切好土豆絲。

2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲就不脆。

3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現(xiàn)炸的香。

4、將鍋里燒點(diǎn)油最好加點(diǎn)花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會(huì)兒）。

5、放點(diǎn)鹽、味精、少許糖（個(gè)人認(rèn)為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點(diǎn)少許香油（可加可不加）。

6、邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。

8

香辣排骨燜土豆原料: 排骨，土豆。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。

喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽叮兜谰褪轻u排骨的味道了。

作法:

1,小排骨，適量，剁成小段。

2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。

4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水。

6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

7,放入適量辣醬，拌勻，加點(diǎn)水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。

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9

醬燜小土豆主料：小土豆

配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精

作法:：

1、 小土豆洗凈去皮，切塊。

2、 大蔥、生姜切片。

3、 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入味精調(diào)勻即可。

10

象山式烤土豆 主料：中等個(gè)土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）

輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠(yuǎn)了）以及汁水

調(diào)料：食用油（選擇項(xiàng)，可加可不加）、鹽、味精

作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。

注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。

11

干煸黃金土豆絲 主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油

作法：1、土豆切細(xì)絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。

2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細(xì)

12

拔絲土豆主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會(huì)變硬。

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13

椒鹽小土豆 主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據(jù)個(gè)人口味灑少許椒鹽。

14

俄式土豆沙拉 主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1）土豆整個(gè)煮熟，去皮切小塊冷卻備用

2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關(guān)系）炒香冷卻備用

3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可

15

老奶洋芋 解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個(gè)人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，

以筷子能貫通整個(gè)土豆為好）

2、小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用

3、起油鍋將油燒至六成熱時(shí)放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時(shí)加蘑菇精拌勻起鍋。

特點(diǎn)：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页２?，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）

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土豆南瓜湯 主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水

2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許

3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可

此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~

咖喱土豆 主料：土豆三到四個(gè)、洋蔥一個(gè)、胡蘿卜一根

調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲

2、鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘　

后起鍋（水要多加，大火煮食比較費(fèi)水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可

西紅柿土豆條 主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、土豆洗凈切條（所謂條，是因?yàn)榻酉聛?lái)的烹煮過程比較長(zhǎng)，細(xì)絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因?yàn)楸容^面，洗凈去淀粉

2、鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時(shí)加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時(shí)加一點(diǎn)檸檬酸（醋也行）

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準(zhǔn)，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點(diǎn)：顏色鮮紅，口感綿軟，超級(jí)下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因?yàn)楸緛?lái)是東北菜，但是口味原來(lái)太單一，所以調(diào)整一下。

土豆肉糜小餅 原料：土豆3—4個(gè) 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒

作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進(jìn)去，加調(diào)料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可?？烧蠢贬u吃。也可紅燒（加一個(gè)青椒）放入鍋里加點(diǎn)醬油 糖 勾芡即可出鍋。

很好吃的哦，不信馬上試試。

椰子馬鈴薯牛肉湯原料：椰子一個(gè)，馬鈴薯二個(gè)，洋蔥一個(gè)，紅蘿卜一個(gè)，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

作法：

1、將椰子肉切塊。

2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。

3、洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再?zèng)_干凈，然后切厚件。

4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。

番茄土豆牛肉湯原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。

特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補(bǔ)養(yǎng)人。

作法：

1、土豆去皮洗凈，切小丁。

2、卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。

3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

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辣白菜五花肉土豆片原料：土豆、五花肉、辣白菜

作法：

1 準(zhǔn)備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)

2 鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行

3 鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

4 入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

5 放少量水蓋鍋蓋燜一小會(huì)兒

6 大火收干湯汁，出鍋盛盤。

青椒土豆絲原料：青椒、土豆

作法：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點(diǎn)白醋(沒有白醋黑醋也湊合)，土豆絲放進(jìn)去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)糊的。

茄子燉土豆原料：長(zhǎng)條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

作法：炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點(diǎn)鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時(shí)下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會(huì)，出鍋前20秒左右加準(zhǔn)備好的大蒜、香菜或者香油。

土豆燉豆腐用料：土豆2個(gè)、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫

2、豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時(shí)候，煮爛了

3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。

4、添水，水要高過土豆，

5、大火燉;土豆有6-7分熟的時(shí)候放入豆腐

6、小火燉，同時(shí)放東北大醬兩勺

7、快開鍋的時(shí)候放少許糖，調(diào)鮮

8、開鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味

9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末

2. 醋泡茭頭的功效與作用

主料 藠頭（去除根和須） 800克二、輔料 鹽 24克紅糖 120克白糖 120克香醋 120克生抽 24克涼開水 500克

糖醋藠頭的做法步驟

步驟 1

藠頭去除根和須。

步驟 2

洗凈瀝干水份。

步驟 3

加鹽腌制3個(gè)小時(shí)以上。

步驟 4

將白糖、紅糖放入容器中。

步驟 5

放入醋、生抽。

步驟 6

放入藠頭、涼開水（水沒過藠頭即可）。

步驟 7

用無(wú)油的筷子稍微翻動(dòng)一下。

步驟 8

蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

步驟 9

每天取出翻動(dòng)一次，泡5~7天，入味即可食用

3. 醋泡茭頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糖醋藠頭的做法

1、藠頭去除根和須。

2、洗凈瀝干水份。

3、加鹽腌制3個(gè)小時(shí)以上。

4、將白糖、紅糖放入容器中。

5、放入醋、生抽。

6、放入藠頭、涼開水（水沒過藠頭即可）。

7、用無(wú)油的筷子稍微翻動(dòng)一下。

8、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保存。

9、每天取出翻動(dòng)一次，泡5~7天，入味即可食用。

4. 陳醋泡祘頭

泡糖醋蒜需要加水，做法如下：一、材料大蒜10千克、白糖350克，白醋7斤，水適量二、做法1、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。2、燒一鍋淡鹽開水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農(nóng)藥殘留和殺菌消毒的作用。3、浸泡結(jié)束后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時(shí)間長(zhǎng)短不等，以大蒜通體無(wú)多余水分為宜。4、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。5、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個(gè)月后即可開蓋食用。

5. 白醋泡茭頭怎么做好吃

苦藠具有清熱、降燥、排毒、養(yǎng)顏之功效。而且做菜也很好吃如燉豬肚，燉雞。 切成沫炒雞蛋更好吃。是團(tuán)年菜中不可缺少的菜。

食材準(zhǔn)備:苦藠一斤，鹽二兩，白糖一兩，花椒十粒，冷白開220ml，老姜一個(gè)，八角兩個(gè)，大料三個(gè)。

做法:

１.苦藠洗干凈，用鹽腌制一天，裝入碗里封好。

2.第二天放白糖腌制一天，放碗里封好。

3.第三天把花椒八角大料老姜鹽水等備好，把這些放入一干凈沒有油的玻璃瓶里。

4.把苦藠放入玻璃罐中。

5.倒入鹽水淹過苦藠把蓋子蓋好密封放入冰箱里１個(gè)月就可以吃了。

注:食材準(zhǔn)備的量可根據(jù)自己的需要酌情增減。

6. 如何泡藠頭

第一步：選料。腌制酸蕎頭一般是采用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。

　　第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干。然后再把竹籮放在陰涼通風(fēng)處，盡量將蕎頭攤開，晾干表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。此外，千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下暴曬，這樣蕎頭葉子會(huì)老，不好嚼。

　　第三步：腌制。燒一鍋開水，燒開后放涼備用。趁著燒開水的時(shí)間，把晾干水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當(dāng)然，泡菜壇也必須是提前消毒，并晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。

　　等蕎頭全部入壇后，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時(shí)可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內(nèi)

7. 陳醋泡茭頭作用

1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。

2、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產(chǎn)生旺盛乳酸發(fā)酵。池內(nèi)成了較低濃度的鹽水，要補(bǔ)加第二次食鹽總共加入食鹽量達(dá)到15%。其鹽水濃度達(dá)10%左右。這時(shí)要加壓，密封腌制，時(shí)間為十天左右。

3、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時(shí)間為2-3小時(shí)，留下食鹽量可達(dá)4－5%，用口咀嚼尚覺微帶咸味。

4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多余水分，瀝水時(shí)間約3-4小時(shí)即可。

5、重新過醋：把瀝水后蕎胚倒入缸內(nèi)。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔兩小時(shí)翻拌一次，然后把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長(zhǎng)的尾部剪去，并挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬：經(jīng)過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時(shí)要分層施放。使其受糖均勻。兩天后，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內(nèi)泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。余下糖水可重復(fù)使用。

8. 泡茭頭用什么醋

400克鹽，1斤醋泡1個(gè)月就可以。

9. 陳醋泡蕎頭如何制作

1 大米洗干凈用清水浸泡24小時(shí)。

2 用破壁料理機(jī)打成細(xì)膩的米槳。

3 米槳要經(jīng)過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用。

4 準(zhǔn)備好干辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好。

5 砂鍋中加入水，放入骨頭，調(diào)料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個(gè)小時(shí)， 將骨頭調(diào)料包撈出，加入雞精調(diào)成汁水。

6 糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調(diào)成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個(gè)小時(shí)。

7 五花肉用蠔油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時(shí)后放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒。

8 腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉。

9 花生米也炸香脆。

10 黃瓜切片，加入鹽，腌20分鐘后，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調(diào)成酸甜咸口味。

11 用骨頭調(diào)料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調(diào)成酸甜咸味的糖醋汁。

12 叉燒放涼后切片，炸好的波肉切塊。

13 蒸鍋里燒開水，取一個(gè)八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻?yàn)┰诒P子上，放蒸鍋里大火蒸3分鐘至米槳成。

14 取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，涂上一層花生油

15 切成大片碼入盤子里，調(diào)入鹵水。

16 粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用。

10. 醋泡茭頭的做法

泡甜藠頭最正宗做法如下

主料:新鮮藠頭5千克，白糖2千克，食用鹽500克米醋3千克，把預(yù)備好的新鮮藠頭去掉外皮之后，切掉底部的根須，用清水洗凈，在放在清水中浸泡3~5小時(shí)，泡好之后除去控掉水分。

2、把藠頭放在干凈的盆或壇子中，加入適量食用鹽調(diào)勻，之后腌制三四天之后，把腌出的水分倒掉，在把預(yù)備好的白糖，米醋等調(diào)味料入鍋煮開，等它降溫之后直接倒入到藠頭中密封腌制20天，這是里面的藠頭就能入味，酸甜爽口的藠頭就已腌好，取出之后可以直接吃。