1. 醉仙鴨的配方

食材：整只鴨

配料：豆蔻、白芷、草果、花椒、茴香、八角、桂皮、蔥姜蒜、香葉、香菜

調(diào)料：醬油、甜面醬、豆瓣醬、茶油、鹽、生抽

時間：15小時

1、鴨子宰殺以后掏空內(nèi)臟，清洗干凈。

2、用鹽給鴨肉全身做個按摩，讓鹽分充分的和鴨肉融合，然后用麻油、醬油、各種香料和蔥姜蒜把鴨肉腌制12小時以上。

3、將腌制好的鴨肉清洗干凈，去掉所有的調(diào)味料，用廚房用紙把鴨肉身上的水分擦干。

4、準(zhǔn)備一口大鍋，油溫八成熱時放入整只鴨進(jìn)行炸制，鴨肉表面金黃酥脆就可以出鍋了。

5、鴨肉改刀切成塊，用蒜、醬油、小米辣、鹽和香菜末做個蘸水，就可以上桌了。

2. 醉仙鴨的配方和制作方法

李與周醉仙鴨由幾十種中藥精心選料,科學(xué)配方,定時腌制,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化 健脾開胃.強(qiáng)筋壯骨,美容養(yǎng)顏,抗衰老多種功效,深受廣大消費者歡迎。李與周醉仙鴨，因香而出名，因香而火醉仙鴨始創(chuàng)于清朝乾隆年間原為御用貢品，在只有皇帝才可以吃的到，不知何年經(jīng)一位小太監(jiān)傳至民間，于是平民百姓也可以品嘗到御用醉仙鴨。

3. 醉仙鴨配方配料做法詳細(xì)流程

主料：鴨1只（約重1500克）。

配料：鮮紅椒、青椒各50克。

調(diào)料：豬油75克、紅油、子姜各25克、香油5克、啤酒1瓶、香味1克、草果2顆、八角、桂皮各3克、蒜子10粒、水淀粉15克、蔥10克、阿香婆醬50克、鹽5克。

制法方法：

1、鴨宰殺、去毛及內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗凈去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。

2、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。

3、凈鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成。

4. 醉仙鴨的配方大全

不是一種，蒸香鴨是由數(shù)30種調(diào)料，采用標(biāo)準(zhǔn)秘制配方加工而成，定時浸泡腌制后，采用炸鴨爐、電或氣加熱炸出爐，現(xiàn)場操作，觀賞效果極佳，色香味俱全，堪稱炸鴨一絕。肥而不膩、口感酥軟又是蒸香鴨的最大特點。

醉仙鴨由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化 健脾開胃，強(qiáng)筋壯骨，美容養(yǎng)顏，抗衰老多種功效。醉仙鴨從做法來看分為選鴨·洗鴨·改刀·煮料等料涼腌制。做醉仙鴨的步驟分為白條鴨 白條鴨解凍、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上鍋、出鍋等。第二天將腌制好的鴨洗凈就可以炸鴨了，但光選料可就是一門很大的學(xué)問了，每一樣料都分好與壞，不懂香料的就是拿著配方也做不出那味。

5. 醉仙鴨配方比例

醉仙鴨由幾十種中藥精心選料，科學(xué)配方，定時腌制，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化 健脾開胃，強(qiáng)筋壯骨，美容養(yǎng)顏，抗衰老多種功效。

醉仙鴨從做法來看分為選鴨、洗鴨、改刀、煮料等料涼腌制。

做醉仙鴨的主料為白條鴨。

選用上好的白條鴨宰殺洗凈，用配制好的調(diào)味料腌好一天，靜置備用。

第二天將腌制好的鴨洗凈，上炸鴨爐，以高溫炸制，達(dá)到理想的皮脆、肉嫩、口香、骨酥的效果。

炸好的鴨子根據(jù)需要，改刀切成合適的大小，即可上桌食用。

6. 醉仙鴨配方制作

天龍八部中的高級食材能夠做成各種美味佳肴。例如：1.醉仙鴨：使用鮮鴨肉和酒，經(jīng)過拍打、整形、煙熏、油炸等多步驟制作而成，口感香酥美味。2.清蒸龍蝦：利用龍蝦的鮮美，加上清淡的蒸制方式，能夠更好地突顯食材的本味。3.烤鴻運(yùn)燒鵝：選用仔鵝和特色配料，烤制出色澤金黃、肥而不膩的美味燒鵝。這些高級食材能夠制作出美味佳肴，一定程度上也反映了古代人們的飲食文化水平。同時，也提醒我們在日常飲食中要注重選材烹飪，讓生活更多一些美好。

7. 醉仙鴨配方配料能做雞嗎

剛才在雨潤發(fā)買了只醉仙鴨，味道不怎么樣，晚飯沒吃，看了美團(tuán)上的大眾點評說好吃，到店確實很香，香味還很獨特，拿到手迫不及待的吃起來了，第一塊感覺還不錯，可能是沒有原味的緣故，焦香味特別重，鴨皮很脆不油膩，鴨肉沒什么味道，很淡，感覺沒有鴨子的味道，后面吃的都是調(diào)料味很嚴(yán)重，有點咸，感覺有點被大眾點評帶坑里去了，鴨子拿到手是溫的，估計晚上涼了就更不好吃了 再說說早兩天買的京片鴨，當(dāng)時拿到手的鴨子餅都是冷的，自己一個人在一個破旅館吃的，條件有限，餅和蔥絲很好吃，甜面醬有點齁的慌，北京正宗的烤鴨估計比這種小點的要好吃很多，在一個食物還是要吃新鮮熱氣騰騰的，這樣才能吃到美味的食物，所有烤鴨的通病是鴨子入味不均勻，分三個地方，鴨脖鴨腿味道偏重，鴨皮味道最平衡，鴨肉味道偏淡， 以上只是代表個人觀點

8. 醉仙鴨的配方有哪些

◆原料主料：野鴨1只（約重1500克）。

配料：鮮紅椒、青椒各50克。

調(diào)料：豬油75克，紅油、子姜各25克，香油5克，啤酒1瓶，香味1克，草果2顆，八角、桂皮各3克，蒜子10粒，水淀粉15克，蔥10克，阿香婆醬50克，鹽5克?！糁品ǚ椒?、野鴨宰殺、去毛及內(nèi)臟、洗凈、瀝干水，將鴨頭、鴨翅、鴨掌砍下，鴨肉剁成4厘米見方的塊，一同入沸水鍋稍燙，青、紅椒洗凈去籽去蒂，切滾刀塊；蔥切段。

2、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下子姜片、桂皮、八角、草果、香葉煸出香味，加阿香婆醬、鹽、鴨塊、鴨頭、鴨翅、鴨掌煸炒入味，加大蒜子、啤酒燒開，撇去浮沫，用小火煨至酥爛時出鍋。

3、凈鍋置旺火上，放紅油燒熱，再倒入煨好的鴨、青紅椒燜約2分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，待湯汁稠濃，淋香油，撒蔥段翻勻，裝盤即成?！籼攸c色澤美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口。