1. 茶腸的制作

1.切肥肉丁為0.25—0.4公分方塊，放上十瓣左右的蒜丁～放鹽和香腸調(diào)料腌制一天。

2.將腌制好的肉丁攪成泥！同時(shí)腸衣用料酒水浸泡半個(gè)小時(shí)～泡腸衣的時(shí)候水里要加點(diǎn)醋或者酒，可以去腥。

3.絞好的肉～

4.肉十分之一的淀粉用少量水調(diào)開放入肉餡中。我用的是玉米淀粉，估計(jì)什么淀粉都可以，多點(diǎn)少點(diǎn)也都可以的。

5.攪拌，胡椒粒整個(gè)地拌在餡內(nèi)。

6.灌腸，使用牛拐頭（牛盲腸）為腸衣，灌好后用牙簽在腸上扎無數(shù)個(gè)小洞洞～防止煮的時(shí)候爆開。

7.水快要開時(shí)（我是等水開后又放了十分之一的涼水，這樣估計(jì)是90度左右，）放入腸小火煮半個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)候不要讓水沸騰，小火慢煮～

8.煮好后放入烤箱180度烤20分鐘，其實(shí)這步可以省略，我為了確保腸煮熟和讓腸的顏色好看就烤了～

9.熏制～這步也可以??！茶葉和白糖放錫紙上放入鍋中

10.大火加熱到冒煙蓋上鍋蓋小火再燒三分鐘！

11.切片～

2. 茶腸制作方法視頻

主料

豬肉500克

輔料

鹽28克 五香粉5克 肉蔻粉1克 醬油30克 玉米淀粉130克 花椒水400克 蔥末30克 姜末10克 香油20克 白糖適量 茶葉適量

自制粉腸的做法步驟

1.將豬肉肥瘦分開切成細(xì)條，將瘦肉用水泡上去除血水

2.用五克的花椒熬成花椒水，晾涼

3.將去除血水的瘦肉瀝干水分，用絞肉機(jī)絞碎

4.蔥切成末

5.姜切成末

6.倒入肉餡里，放入五香粉，鹽，肉蔻粉，醬油，和花椒水

7.晾涼以后放入玉米淀粉，再倒入香油

8.用清水將腸衣沖洗一下內(nèi)部

9.然后放入灌腸機(jī)，灌成腸

10.鍋里放入大料，香葉，和熬完花椒水的花椒，中火，水溫以后放入香腸

11.當(dāng)腸子膨脹，將火調(diào)小，用針將腸子扎透，要不停的扎，大約煮30分鐘

12.煮好的腸子

13.錫紙里放入白糖和茶葉適量，放入烤箱底層，將晾涼的香腸放入烤箱中層，下火250度10分鐘，到最后五分鐘時(shí)，調(diào)成上下火

14.熏好的腸子。溫馨提示，要將肉肥瘦分開，瘦肉一定要用水去除血水，否則做出來的腸子會很腥，腸子煮到后面要用細(xì)細(xì)的長針不停的扎，不能蓋蓋，不然很容易煮爆的，并且腸子不能灌的太滿，要兩頭留出一截來。

3. 茶腸的做法

1.首先準(zhǔn)備好肥瘦都有的豬肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌臘腸建議手工剁肉比較有顆粒感。如果臘腸全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

2.準(zhǔn)備大蒜少許，放在蒜臼中弄成蒜蓉，把蒜蓉倒入肉餡中，撒入適量食鹽，食鹽量要多一些，放食鹽的目的是入味和防止臘腸變質(zhì)。

3.白糖、胡椒粉，料酒去腥，啤酒，老抽調(diào)色，攪拌至肉餡把調(diào)汁全部吸收，放入適量的土豆淀粉，攪拌至肉餡起筋腌制大約60分鐘。

4.準(zhǔn)備適量的腸衣和灌腸器，灌腸器可以自己用礦泉水瓶自制，腸衣在清水中浸泡5分鐘后洗凈備用，腸衣要注意洗干凈。

5.可以開始灌臘腸了，把腌好的肉餡，裝到灌腸器中蓋上蓋子，把洗凈的腸衣套在灌腸器的口子上面，系緊腸衣末端的開口，把肉餡推進(jìn)腸衣里面。

6.臘腸全部灌好后，把臘腸扎成一段段的，用牙簽把腸衣扎破，目的是排出里面的空氣防止臘腸變質(zhì)，然后把臘腸掛到陰涼通風(fēng)的地方，晾制24小時(shí)晾干即可。

4. 茶腸的制作工藝

你這個(gè)事情可能由于以下原因造成：

1.太陽曬得，俗稱“太陽味”，香腸應(yīng)在陰涼通風(fēng)處晾曬；

2.藥料的配方造成的，換一下藥料的配方試試；

3.肉本身有問題，比如：公豬的閹割超過60天；

一般情況下剛制作十幾天的香腸不會有大的問題，可以食用；你可以采取寬水煮的辦法，水中滴入白酒，并加入少許茶葉，通過如此處理就會沒事了。

5. 茶腸制作烘烤和煮制作用是什么

茶腸是屬于中溫風(fēng)干類型的一種香腸了。而正宗的茶腸是選擇用木屑進(jìn)行熏烤的。而在木材燃燒的過程中是會產(chǎn)成一種富含羰基的混合氣體，這樣的氣體是能夠大量殺傷微生物的，這樣可以極大的延長茶腸的保質(zhì)期，是一種具有熏烤的芳香氣味的美味特色香腸。

相對于常見的其他香腸來說，茶腸的味道是非常獨(dú)特的，在其中是存在有濃厚胡椒味道的，而且茶葉的味道也是有一些的，吃起來辛辣的味道讓很多人都愛吃。

6. 什么是茶腸

1、首先我們應(yīng)該做好腌制的工作，大家應(yīng)該把豬肉用鹽腌制，一定要讓鹽分能夠混合均勻的進(jìn)入其中。同時(shí)在處理肉的時(shí)候，我們要先把瘦肉削皮剔骨，而且一定要把肥肉分別腌制，等到揉搓均勻了就可以了。

2、需要把腌制過的肉切成肉丁，然后再選擇加上配料，之后我們裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，再倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中攪拌均勻，等到我們把肉餡充分?jǐn)嚢璧耐瑫r(shí)，還應(yīng)該注意加入清水，等到肉餡帶粘性的時(shí)候就可以了。

3、準(zhǔn)備好肉餡之后就可以開始灌腸了，我們要選擇用灌腸機(jī)將肉餡灌入到腸衣中，而且在灌肉之后要注意，我們按照每隔20厘米左右為一節(jié)，在節(jié)間是應(yīng)該選擇用細(xì)繩扎牢的。

4、下一步我們應(yīng)該注意進(jìn)行熏烤的工作，我們需要把茶腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，而烘烤的溫度是應(yīng)該掌握在65～80℃的，是不能讓溫度太低太高了，同時(shí)烘烤時(shí)間也是有講究的。而烘烤的標(biāo)準(zhǔn)主要是以腸衣呈干燥，而肉餡是應(yīng)該呈紅色的，這樣的茶腸比較好。

5、最后還要注意，大家是應(yīng)該重視水煮步驟的，我們首先應(yīng)該把茶腸用水煮，然后水煮的溫度80℃比較好，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，等到茶腸煮硬了就可以開始吃了

7. 茶腸的制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告

茶腸用小腸和大腸做腸衣。茶腸的味道以及口感是比較特別的，同時(shí)在制作的時(shí)候也是存在區(qū)別的，所以就導(dǎo)致茶腸的味道是比較獨(dú)特的，茶腸實(shí)際上是原產(chǎn)于東歐立陶宛的一種食物了，不過茶腸的味道非常好。茶腸是屬于中溫風(fēng)干類型的一種香腸了。而正宗的茶腸是選擇用木屑進(jìn)行熏烤的。而在木材燃燒的過程中是會產(chǎn)成一種富含羰基的混合氣體，這樣的氣體是能夠大量殺傷微生物的，這樣可以極大的延長茶腸的保質(zhì)期，是一種具有熏烤的芳香氣味的美味特色香腸。