1. 茶油蒸臘鴨

做法

材料

臘鴨腿2只，白蘿卜1根，生姜1塊，冰糖3-4顆，白胡椒粉半匙

做法

1、在大碗里裝半碗清水，加一匙食鹽溶解在水里，然后把臘鴨腿放在水中浸泡半個(gè)鐘點(diǎn)以上。

2、浸泡過的臘鴨腿洗凈，抹干，切成小塊;蘿卜也成方塊;生姜切片。

3、炒鍋倒少許清油，燒熱;倒入姜片，爆香;然后倒入切好的臘鴨腿塊，一齊翻炒五至八分鐘左右，炒至臘鴨腿的油份跑出來。

4、此時(shí)在鍋中加入兩碗清水，煮開后加入蘿卜塊，中火加蓋燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)。半個(gè)鐘點(diǎn)以后，揭開鍋蓋時(shí)，你會(huì)看到鍋里的湯水很神奇地變成了和牛奶一樣乳白的顏色，聞著有濃濃的香味。

5、把三、四顆冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在湯水里，再上煮幾分鐘，就可以盛出了。由于臘鴨腿本身有咸味，所以在煮湯時(shí)不需要再加其它調(diào)味。

二、臘鴨燜藕

1、臘板鴨用熱水先浸泡1小時(shí)左右，減輕咸味，然后用水沖洗干凈;

2、切成小塊，準(zhǔn)備些姜片;

3、將藕切成滾刀塊備用;

4、將鴨腿和姜片放入電飯煲中，按下電飯煲上燉煮的功能鍵;

5、三、四分鐘時(shí)用鍋鏟翻炒一下;

6、將鴨腿的油份微微煸炒出了， 再加入蓮藕塊和適量的開水;

7、蓋好蓋， 繼續(xù)燉煮;

8、燉煮一個(gè)小時(shí)后，湯色變成乳白，臘香飄出，撒少許白胡椒粉;

9、盛入湯缽中;

10、撒些切碎的小蔥花。

三、干鍋臘鴨

主料：臘鴨半只、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g;

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個(gè)、泡椒3個(gè)、青尖椒3個(gè)、紅辣椒3個(gè)、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g;

做法

半只臘鴨用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí);準(zhǔn)備好調(diào)味料;豆皮提前浸泡洗凈，萵筍去皮，洋蔥洗凈;把萵筍切條，洋蔥切條;蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎;泡好的臘鴨切塊放入蒸;加蓋大火蒸制20分鐘;蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂;炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒;加入豆瓣醬和豆豉醬炒香;加入洋蔥和豆皮翻炒;加入臘鴨繼續(xù)翻炒;加入2勺米酒翻炒;加入生抽繼續(xù)翻;加入萵筍翻炒;加入十三香;再加少許糖翻炒;放入青紅椒;翻炒均勻關(guān)火。

2. 茶油臘鴨怎么做

用料

鴨子 隨意

鹽 每10打理干凈兩干水的鴨子用鹽二兩五

五香粉 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

醪糟汁 10斤鴨子用一小飯碗醪糟

高度白酒 適量，抹勻鴨子表皮

臘板鴨的做法步驟

步驟 1

菜市場(chǎng)買回來的鮮鴨子

步驟 2

清理干凈殘毛，掏干凈內(nèi)臟，摘干凈淋巴結(jié)，洗干凈掛起來晾干水。

步驟 3

清理鴨子內(nèi)堂時(shí)一定要注意掏干凈鴨肺，鴨肺緊貼著肋骨的。如果鴨肺特別能溏水，不清理干凈一是腥味重，二是不容易晾干鴨子容易發(fā)臭。

步驟 4

鴨脖子下端接近胸腔的地方左右都有一串淋巴結(jié)，這個(gè)不能吃的一定要摘干凈，用剪刀處理非常方便。還有鴨子尾巴上有兩個(gè)蠶豆大小的腺體，是禽類分泌油脂防水的東西，一定要割干凈，鴨子那東西，巨臭。忘了拍照，仔細(xì)看我下面腌制中照片的尾巴上割的位置。

步驟 5

鴨翅尖和鴨腳腌了曬干就一層皮，不如直接截下來鹵了吃！

步驟 6

鴨心和鴨肝鹵了也好吃！

步驟 7

space

拿大竹簽把肉厚的地方細(xì)細(xì)地扎一遍，把此時(shí)的鴨子當(dāng)做平時(shí)讓你不痛快的人，動(dòng)手吧，別慫！

步驟 8

鹽，花椒粉，五香粉，胡椒粉拌勻待用。總量稱重，再按幾只鴨子大概均分一下每只鴨子可以用多少香料鹽。然后抹香料鹽時(shí)大概按照均攤的重量走，如果你要佛系地想抓多少抓多少的話，最后香料鹽剩了或者不夠就麻煩了。要么哪幾只鴨子特別咸，或者鹽不夠腌得發(fā)臭。

步驟 9

醪糟我用的菜市場(chǎng)打的鮮醪糟，有活性的才可以幫助腌制的肉發(fā)酵產(chǎn)生一種特別的香味，超市瓶裝滅活醪糟無用。

步驟 10

高度白酒，至少52度以上。我今天5只鴨子去翅爪25斤左右，用了差不多三兩多酒。

步驟 11

先給鴨子抹一層白酒，然后一層醪糟汁按摩揉捏一會(huì)兒。這張照片比較清楚，可以看到尾巴上割了臭腺的位置。

步驟 12

均勻地給鴨子全是撒上香料鹽，繼續(xù)按摩揉捏，然后平放進(jìn)腌制的容器。

步驟 13

我用的我夏天曬辣椒醬的大瓦崗……家里實(shí)在沒有比這更大的可以腌制鴨子的容器了。

步驟 14

腌了一天后，翻一遍，不光是鴨子翻身，是把最上面一只翻到最下面去。腌肉的鹽化水后往下滲，最下面的會(huì)被泡在鹽水里，如果不翻的話會(huì)變得特別咸，記住每天按順序翻一遍。

步驟 15

鴨子都是五六斤一只的，比較大所以我腌了四天，取起來用燙水簡(jiǎn)單沖洗掉表面的香料和醪糟渣，用竹片或者筷子把鴨子撐開，掛起來晾曬干即可。

3. 茶油蒸臘鴨的油湯有三天的還能吃嗎

食材用料

臘鴨1/4只，生抽2勺，醬油3勺，姜5片，鹽少許，蔥1根，蒜3瓣，蒜苗1根，陳皮1片，香菜1根，冰糖3顆，白醋1/4蓋

做法步驟：

步驟 1

鴨清洗干凈備用

步驟 2

涂抹生抽腌制10分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好配料

步驟 4

鍋里倒入油炸鴨皮成金黃色撈出

步驟 5

鍋里放入油爆香蒜姜蒜白

步驟 6

加入醬油，鹽，水煮開

步驟 7

蔥結(jié)，香菜，陳皮加入水中煮沸

步驟 8

水開加入鴨肉小火燜煮30分鐘，期間翻動(dòng)3到4次

步驟 9

30分鐘后加入糖，蓋子的1/4蓋白醋，大火收汁即可

步驟 10

放涼后切段

步驟 11

剩下的湯汁可沾著鴨肉吃

步驟 12

裝盤即可食用

4. 茶油熏鴨的制作方法

福州永泰的特產(chǎn)有福州茉莉花茶、永泰芙蓉李、永泰綠茶、永泰芙蓉李干、永泰山茶油、永泰柿餅、茶樹香菇、永泰熏鴨、永泰大源柿、永泰九重果、美人糕，鹽水梅，永太蔥餅

5. 茶油蒸鴨做法和配料

先把鴨子放進(jìn)蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的里邊蒸透！拿出。鍋里倒進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油，千萬別多，就一點(diǎn)點(diǎn)，大約就像平時(shí)炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以后，一只手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一只手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片??！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。