1. 定南縣名吃

首先要從山上砍回一種叫做"黃板柴"的灌木，曬干后燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質(zhì)后剩下的清水叫灰水。然后把大米洗干凈，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成堿黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜后，用石磨或電磨磨成米漿。然后把米漿倒入鍋中加熱并攪拌成團(tuán)，再把成團(tuán)狀的米糊團(tuán)手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的里面要放有餡料，一般是放入酸菜或其他伴有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。

要把米團(tuán)做成無裂痕的模樣也不容易，得有耐心和技巧。把做好成形的灰水板放到鍋中蒸熟，切成塊狀，或燴或炒，那就跟據(jù)個(gè)人喜好或身體狀況而定了。

灰水板是江西定南傳統(tǒng)的特色小吃，屬于客家菜。是一種純綠色食品，絕對(duì)的環(huán)保。每逢親戚家辦喜事，作為親戚都要做好灰水板配同其他禮物一起去恭賀?；宜逡话泐伾卸N，黃色或綠色。黃色是在磨成漿的時(shí)候伴入一種叫槐花的配料，綠色伴入新鮮韭菜磨漿即可。

2. 定南縣特色菜

贛州可以帶回家的特產(chǎn)如下:

①沙地板鴨:贛縣，“中國(guó)板鴨之鄉(xiāng)”，其“沙地”牌板鴨采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合加工而成，素以“色、香、味、型”俱佳而著稱，被人們譽(yù)為臘味之王，遠(yuǎn)銷香港和東南亞等地。

②梓山醬油:梓山醬油久負(fù)盛名，以其濃度高，色澤鮮艷，醬香濃郁，醬體醇厚，經(jīng)久不壞，愈存愈佳等特點(diǎn)。據(jù)《贛州府志》記載，至今已有290多年的生產(chǎn)歷史，清朝曾列為貢品，是于都的傳統(tǒng)特產(chǎn)。

③會(huì)昌保鮮豆干:會(huì)昌醬干、保鮮豆干均選用優(yōu)質(zhì)大豆和天然香料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合精制而成。它富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素，集香、咸、辣、甘于一體，吃用方便、保質(zhì)保鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃后口齒留香，回味無窮。

④贛南臍橙:江西贛州地區(qū)是全國(guó)臍橙最適宜栽種的地區(qū)，該地區(qū)出產(chǎn)的臍橙具有皮薄，肉脆，多汁，果甜，外觀好，果大，無公害等特點(diǎn)。

⑤南康甜柚:南康甜柚皮薄果大，形狀美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，清香飄溢，具有滋心潤(rùn)肺，清肝明目之功效，且貯藏方便，素有“天然罐頭”、“果中珍品”的美稱，在清代曾列為貢品，海內(nèi)外都享有很高聲譽(yù)。

⑥尋烏蜜桔:尋烏蜜桔果型美觀，皮色鮮艷，皮薄多汁，甜酸可口，清香無核，質(zhì)脆化渣，風(fēng)味濃厚，品種豐富，應(yīng)市時(shí)間長(zhǎng)。1996年該縣被國(guó)家有關(guān)部門授予“中國(guó) 蜜桔之鄉(xiāng) ”稱號(hào)。

⑦興國(guó)灰鵝:興國(guó)灰鵝是江西省興國(guó)縣的地方特產(chǎn)，具有耐粗飼、生長(zhǎng)快、抗病力強(qiáng)、個(gè)體適中、肉質(zhì)細(xì)嫩等特點(diǎn)，是江西省推廣的優(yōu)良品種。

⑧魚絲:贛州魚絲選用優(yōu)質(zhì)鮮魚、精鹽、茨粉等原料，采用傳統(tǒng)工藝精工制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香可口，富含人體必須的鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是真正的純天然傳統(tǒng)食品。為佐膳佳品，也可做主食。它不含任何色素、添加劑。其味鮮香、爽滑、柔韌、適口。

3. 贛州定南縣美食

01

醋果子炒大腸

醋果子炒大腸雅稱炒東坡。取豬大腸洗凈切成段，用本地的一種特殊酸菜即醋果子作為主要配料，再加其它佐料爆炒而成，其特點(diǎn)是色澤素雅，味道酸美，入口滑嫩，是一道頗具地方風(fēng)味的佳肴。菜名更是因蘇軾喜愛而改名“醋果子炒東坡”。

02

贛州小炒魚

明代杰出的政治家、軍事家、哲學(xué)家王陽明一生喜愛美食，愛食魚。一次，廚子炒魚時(shí)誤把陳醋當(dāng)作了料酒烹入魚肴，卻不料王陽明吃后贊嘆此菜色澤金黃，質(zhì)感外酥里嫩，別具一格。這無心插柳的一道菜，隨后演變?yōu)橼M南經(jīng)典菜肴之代表作。

03

南康荷包胙

相傳乾隆年間，南安府有位名士戴衢亨，每次外訪都把帶回來的大塊燜肉用荷葉包裹起來蒸熟給母親吃。戴衢亨考取狀元后，為了答謝鄉(xiāng)親父老，他命廚子將大塊燜肉改良后，款待大家，眾人品嘗后贊不絕口，于是這道菜很快在民間流傳開來。

04

陽明湖胖魚頭

陽明湖胖魚頭，因湯中魚肉形似珊瑚而得名，主材為陽明湖野生大鳙魚，魚頭熬湯，魚肉剁茸加入濃湯中煲熟。明李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“鳙之美在于頭”，俗語云“魚頭三錢參”，民間也一直有吃魚頭滋補(bǔ)走好運(yùn)的說法。

05

三鮮豬血

很久以前屠夫殺豬一般選在凌晨四、五點(diǎn)鐘，殺完豬調(diào)制好豬旺再取三鮮（小腸、豬肝、精肉）一鍋燴，煮煮先吃不抵工錢不計(jì)費(fèi)，權(quán)當(dāng)夜宵俗話說“嘗鮮”。

06

酸酒鴨

有定南客家“第一菜”美譽(yù)的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），其制作技藝在定南縣域內(nèi)傳承至今最少已有300多年歷史，成為了定南客家民間手工技藝的一枝獨(dú)秀。

07

客家釀豆腐

客家人由中原遷往江西、廣東、福建、臺(tái)灣等地已有上千年的歷史。來到南方，沒有面粉，交通不便，吃不到中原一帶人們最喜歡吃的餃子了。于是，客家人創(chuàng)造性地把餃子餡釀入豆腐里面，便有了客家人最喜愛吃的“客家釀豆腐”。

08

利村牛肉

主料是牛肉，輔料是薯粉、姜片、蒜片、豬油、鹽、味精、料酒、小米椒、香麥葉。把牛肉切片，腌制好鹽味；鍋放豬油，先后下鍋姜、蒜、小米椒、香麥葉、牛肉爆炒香，同時(shí)調(diào)好味加醬油，放小許料酒，翻炒幾下淋明油即可。

09

四星望月

早在土地革命時(shí)期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，從此，“四星望月”載入了中國(guó)名菜譜，進(jìn)入了人民大會(huì)堂國(guó)宴，成了興國(guó)人民接待尊貴客人的一道名菜。

10

寧都三杯雞

“三杯雞”源于寧都，從前有相依為命母子二人，母病重，奄奄一息。兒孝，討雞一只、米酒一杯、鹽一把、油一匙摻，炭火燉熟喂母，引官廚尋香而來，得其祥而返。曰三杯雞此乃孝義雞是也。

4. 定南縣美食

定南客家灰水粄歷史淵源甚久，早在宋元時(shí)期就有制作食用灰水粄的習(xí)俗。由于其香脆可口，柔軟而有韌性，在制作過程中加入了韭菜、大蒜，食用時(shí)佐以米酸酒、姜末、辣椒，有壯陽補(bǔ)腎、健胃消食、軟化血管、驅(qū)除風(fēng)寒感冒之功效。故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈(zèng)之佳品。

工具/原料

主原料：大米

配料：（韭菜或韭菜）、大蒜、食鹽

工具：磨漿機(jī)等

方法/步驟

1

粘米用清水浸淹3—5小時(shí)，沖洗瀝干待用。

2

用黃板材或豆稿等燒成的木灰待水燒開后放進(jìn)，再煮片刻后過濾只留灰水廢料不要 。等灰水清澈透明后，取粘米的2—3倍量滲入粘米中。

3

粘米拌灰水加槐花或韭菜用湯勺以半勺粘米半勺灰水量置石磨中磨成米漿。

4

將加入適量鹽的米漿倒入大鍋中先用大火加溫至沸后改用小火，在此過程中要用鍋鏟不停翻鏟并使勁擂搓，使其受熱均勻，以免米漿成團(tuán)和粘鍋底。待其七分熟至不見水后鏟至簸箕里，趁熱做成各種形狀（禾串形、長(zhǎng)條形、大餅形）后，放進(jìn)墊有白織布的板籃里隔水蒸熟即可。其中長(zhǎng)條形灰水粄稍作涼干切成2-3毫米厚的片，曬干后的粄花可油炸或沙炒著吃。

5

也可以用其做皮，里面用酸菜王、蘿卜干等為餡料，做成蚌狀的包粄。

6

熟后的灰水粄可蘸著醬油辣椒、米酸辣椒吃，也可以加青菜等佐料炒著吃、水煮吃、煎著吃均可。

END

注意事項(xiàng)

灰水濃度要適中

5. 定南名菜

酸酒鴨是定南傳統(tǒng)的特色名肴，屬于客家菜。

作為定南第一名菜，來定南不可錯(cuò)過。用料非常講究，鴨是從農(nóng)村買來的土鴨，肉不肥不膩。

天九鎮(zhèn)的酸酒鴨較為正宗。酸酒鴨的制作工序并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于鴨子的挑選與酸酒（醋加上辣椒）的成色。鴨子不僅要不肥不瘦，最好是放養(yǎng)的，如果使用圈養(yǎng)的鴨子，鴨肉會(huì)變軟。

在鴨子的蒸制過程中，開水里放姜和八角，掌握好恰當(dāng)?shù)幕鸷蛟賹Ⅷ喿佣绯杉?xì)塊，最后伴以農(nóng)家釀制的米醋和辣椒，一道味道無窮的酸酒鴨就炮制成功了。

6. 定南特產(chǎn)小吃

定南蜜梨、臍橙、香菇、木耳、筍干等聞名中外，被國(guó)家有關(guān)部門冠名為“中國(guó)蜜梨之鄉(xiāng)”。定南被列為“江西省重點(diǎn)工業(yè)園區(qū)”和“最好打交道的縣”。 其特產(chǎn)是酸菜王.酸酒鴨等

7. 定南縣特色

養(yǎng)殖梅花鹿國(guó)家有補(bǔ)貼嗎

1、養(yǎng)殖梅花鹿國(guó)家是否有補(bǔ)貼通常是因地而異，不同的地區(qū)其補(bǔ)貼政策有所差異，不能一概而論，一般而言政府部門對(duì)梅花鹿的養(yǎng)殖都是支持的，具體政策可以咨詢當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)部門。

2、梅花鹿養(yǎng)殖是一項(xiàng)高效益、高收入的產(chǎn)業(yè)，也是實(shí)施產(chǎn)業(yè)扶貧的一條有效路徑，目前江西省贛州市定南縣出臺(tái)了《關(guān)于推動(dòng)定南縣梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》，促進(jìn)全縣梅花鹿產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，加快群眾脫貧致富步伐。

3、吉林省也出臺(tái)了養(yǎng)殖梅花鹿的相關(guān)政策，《吉林省特色資源產(chǎn)業(yè)提升計(jì)劃（2011--2015年）》（吉政發(fā)〔2011〕21號(hào)） 2011年5月10日省政府印發(fā)，該《計(jì)劃》重點(diǎn)研究推進(jìn)我省特色資源產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)桨l(fā)展，將家養(yǎng)梅花鹿作為長(zhǎng)白山特產(chǎn)列入特色資源產(chǎn)業(yè)提升計(jì)劃。《計(jì)劃》重點(diǎn)任務(wù)之三就是要建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖、繁育和生產(chǎn)基地，提高產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，形成大投入、大市場(chǎng)、大品牌、大效益的發(fā)展格局，壯大“中國(guó)梅花鹿之鄉(xiāng)”。