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云南過橋米線店里的麻油是什么油?又是怎樣制作的呢?謝謝告知

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-04-28 09:30   點(diǎn)擊:874   編輯:niming   手機(jī)版

云南過橋米線店里的麻油是炒制而成的椒麻油,比普通麻油更加香,更加麻,而且由于加入了其他調(diào)料,使得口感層次更加豐富,是云南特色的麻油,在其他地方見不到。制作方法如下:

材料準(zhǔn)備:干辣椒25克;砂仁3粒;植物油700克;大蔥5段;白芝麻20克;桂皮2段;草果1粒;香葉15片;姜4片;八角1顆。

制作方法:

1、草果和砂仁用刀拍裂,方便釋放香味;干辣椒去把兒,剪成段;

2、炒辣椒:炒鍋燒熱,倒入少許食用油潤一下鍋,然后倒出,留下所謂的“扒鍋油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。熱力可以激發(fā)辣椒指遲攔的香氣,所以這一步驟是絕對不能省略的,大多數(shù)菜譜上都是用生辣椒面直接炸油,這樣炸出的麻椒油香味是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的;

3、搗辣椒面:將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面,不要搗得太細(xì),否則很容易糊;

4、煉油:將700g植物油倒入鍋中,大火燒至8成熱,約180℃,然后關(guān)火;

5、炸香料:等鍋中的油稍微冷卻,下入蔥、姜,炸至焦黃撈出;

6、繼續(xù)下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘,讓香料的味道滲入油中,撈出香料;

7、炸麻椒油:將油倒入不銹鋼容器中,涼到五成熱,約130℃,倒入1/3的辣椒面;油溫降至4成熱,約110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;當(dāng)油溫降至3成熱,約90℃,下入最后1/3的辣椒面,攪拌均勻,讓油和辣椒充分融合;

8、放涼過夜:等油涼的差不多了,給容器加個(gè)蓋子,靜置一夜。剛炸出的紅油香味不是很濃,顏色也不是很紅,必須有足夠的時(shí)間讓油和辣椒充分融合,才能產(chǎn)生絕妙的香味;

9、裝瓶密封保存:將放過夜的麻椒油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的異味也會影響麻椒油的味道。

擴(kuò)展資料:

椒麻油的功效與作用:

1、降低血壓

有研究發(fā)現(xiàn),在有些經(jīng)常食用麻油的國家中人們患上高血壓的概率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他國家,而且還可以有效減少那些高血壓病人服藥的次數(shù),因此麻油具有很好的降低血壓的作用。

2、防止動脈硬化

我們知旦搜道心臟和血管的健康依賴于不飽和脂肪酸,這些不飽和脂肪酸可以促進(jìn)膽固醇代謝,幫助清除血管壁上沉積的血塊等,從而可以在根本上起到預(yù)防和治療動脈硬化等心腦血管疾病。

3、延緩衰老

在李時(shí)珍的《本草綱目》中明確記載了食用麻油可以增強(qiáng)食欲、提神明目抗衰老的作用。這是因?yàn)槁橛椭泻写罅康木S生素E,而我們知道,維生素E對于女性皮膚的美容具有重要的作用。

4、潤腸通便

麻油中大量的油脂,可以起到潤腸通便的作用?;加斜忝氐幕颊撸环羾L試著早晚空腹飲一口麻油,對于便秘可以起到很好的緩解作用。

5、保護(hù)口腔粘膜

麻油對口腔粘膜可以起到很好的保護(hù)作用,所以經(jīng)常喝酒的人在飲酒之前喝一點(diǎn)麻油,對口腔、食道、胃粘膜都能起到一唯胡定的保護(hù)作用。而且還可以減少尼古丁、酒精等對牙齒、粘膜的傷害。

6、保護(hù)嗓子

經(jīng)常喝麻油,對治療聲音嘶啞、慢性咽炎等就有一定的效果。

7、治療鼻炎

患有慢性鼻炎的人群,可以嘗試用棉簽蘸一點(diǎn)麻油,在鼻子內(nèi)敷一敷,可以治療慢性鼻炎。

8、輔助治療氣管炎

患有氣管炎、肺氣腫的患者,可以嘗試在晚上快要睡覺的時(shí)候,喝一口麻油,可以平息咳喘等不適癥狀。

參考資料:

百度百科-椒麻油

就是芝麻油,也被稱為是胡麻油,通常用黑芝麻和白芝麻榨制而成,也有很多地區(qū)的人會將麻油定義為炸或者是浸過花椒的芝麻油。

這種芝麻油是非常常見的,若是想要自己在家制作米線吃的話,我們可以去超市或者是一些商場進(jìn)行購買,基本上都有售賣,或者也可以自己動手進(jìn)行制作,不螞培過這樣會比較麻煩一些,且短時(shí)間內(nèi)不能進(jìn)行使用。

主料:芝麻250g

?自制芝麻油的做法:

1、榨油機(jī)倒悶激唯入250克生的芝麻。

2、按下開始按鈕。先加熱,大約需要6分鐘。

3、預(yù)熱完成后就自動開始榨油了,看看油渣已出來了。油也在另外一個(gè)出口出來了。

4、所有芝麻榨完后,機(jī)器還會空轉(zhuǎn)2分鐘,后會自動停機(jī)并且發(fā)出蜂鳴聲,榨油就結(jié)束了。剛才榨出來的油會比較渾濁,需要鉛雹靜置8小時(shí)。

5、靜置以后,倒入玻璃瓶中即可。我用廚房電子秤了一下,250克芝麻出油93克。

麻油:是加了以后吃起來嘴唇麻麻的那種嗎 若是 你就到超市買

<<花椒隱滑老油>>就是讓兆了.它是花椒的一種叫麻椒(售干鮮調(diào)料處賣)用

水浸泡后 用菜油灶升或其他植物油浸炸而成的

如果不是那就是香油了香油也叫麻油 芝麻油的簡稱

那是芝麻油、雞碧畝散鴨油、芝麻辣椒油混合而成的

芝麻油5克+雞鴨油50克+芝麻辣椒悔氏油25克

外面超市有耐帶賣瓶裝的~不麻煩

找我吧

我告訴你方法

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