根據(jù)設(shè)計(jì)好的菜單安排，冷菜最先上桌，然后再上頭菜，如魚翅、海參、燕菜等，隨后是熱炒。上熱炒菜應(yīng)根據(jù)烹調(diào)方法的不同、品位的差別、葷素菜的區(qū)分等合理間隔上桌。然后陸續(xù)上大菜，其間也可上一道咸點(diǎn)，最后再上甜菜、點(diǎn)心等。注意甜湯和甜點(diǎn)同上，咸湯和咸點(diǎn)一起上。

上菜的一般原則是質(zhì)優(yōu)的菜肴先上，清口、鮮嫩菜肴先上，而肥厚、汁濃、味重的菜肴后上。蝦仁與魚卷應(yīng)間隔上桌，不宜同上。有特殊鮮味的菜肴，如蟹粉、甜味菜等應(yīng)后上，否則會(huì)使其他菜肴乏味。

上菜時(shí)，每個(gè)菜都應(yīng)當(dāng)放在靠近上首的地方，等主賓品嘗完后再輪轉(zhuǎn)到其他客人食用。上整雞、整鴨、整魚時(shí)，不可將尾部朝向上首席位，而應(yīng)將原料最鮮嫩、最好的一面朝向上首，以示對(duì)主賓的尊敬，同時(shí)也便于坐首席者取用。吃完菜的盤子應(yīng)及時(shí)撤下。在上魚翅等菜肴時(shí)，主人也可為客人分菜。上菜時(shí)應(yīng)從下首處上菜，上菜速度應(yīng)視宴會(huì)進(jìn)行的速度而定，賓客吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢。既要防止上菜脫節(jié)，客人等菜的現(xiàn)象，也要避免上菜太快，

應(yīng)接不暇，而影響賓客食興。

現(xiàn)代家庭如舉行西餐宴席，則上菜順序?yàn)槔洳?、湯羹、熱菜，餐前?yīng)上開胃酒和雞尾酒。西餐應(yīng)最先上冷菜，其上菜方式有兩種，一種是客人入席之前，先將冷盤擺放在桌上；另一種是待客人入席坐定之后再上冷菜。上冷菜時(shí)包括拼盤、沙拉、黃油、果醬及面包等，冷菜上完后應(yīng)上湯，接著再上熱菜。如熱菜有幾道則要注意肉、魚、禽、蝦與各種蔬菜合理搭配。待客人吃完菜肴后，再上各類甜點(diǎn)和水果，最后上紅茶、咖啡等飲料，同時(shí)應(yīng)送上牛奶和方糖，供部分客人按愛好取用。